Crocchette con purè di patate al forno

Croccanti fuori e morbide dentro ‒ queste crocchette di purè di patate al forno sono facili da preparare e possono essere farcite a piacimento. Noi abbiamo scelto 4 ripieni gustosi: mozzarella e salame piccante, pesto alla genovese e verdure, prosciutto e ananas ma anche il classico ricotta e spinaci. Provate questi fagottini di patate ripiene e non ve ne pentirete.

Porzioni: 4-6
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Raffreddamento: 1 ora
Difficoltà: media

Cosa vi serve:

• 1,5 kg di patate
• 3 tuorli
• 80 g di farina
• 75 g di parmigiano
• 3 CC di prezzemolo
• Pepe e sale

Per il ripieno di mozzarella e salame:

• 50 g di salame piccante
• 50 g di mozzarelline

Per il ripieno al pesto:

• 40 g di zucchine
• 40 g di carote
• 1 peperone rosso
• 3 CC di pesto alla genovese

Per il ripieno hawaii:

• 30 g di ananas in scatola
• 50 g di prosciutto cotto
• 25 g di formaggio

Per il ripieno di ricotta e spinaci:

• 100 g di spinaci
• 100 g di ricotta

Per la panatura:

• 200 g di cracker tuc
• 1 CC di noce moscata
• 1 CC di pepe
• 1 CC di paprica
• 3 uova
• 100 g di farina

Come procedere:

1. Pelate le patate e fatele bollire in acqua. Poi mettete le patate in una ciotola e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete gli altri ingredienti, condite con sale e pepe e mescolate il purè di patate.

2. Mettete 150 g di purè di patate su un tagliere e appiattitelo.

3. Farcite il purè di patate con mozzarella e salame piccante.

4. Per la seconda variante farcite il purè di patate con zucchine, carote e peperoni arrostiti in padella e uno strato finale di pesto alla genovese.

5. Farcite la terza variante con formaggio, prosciutto e ananas. 

6. Per la quarta variante fate cuocere gli spinaci in padella poi aggiungete la ricotta e usate entrambi per farcire il purè di patate.

7. Ora chiudete le patate ripiene con altri 100 g di purè di patate e formate delle crocchette. Fate riposare le crocchette di patate ripiene in frigorifero per 1 ora.

8. Nel frattempo preparate la panatura frullando i cracker tuc con noce moscata, pepe e paprica.

9. Impanate le crocchette di patate ripiene prima nella farina, poi nell'uovo e infine nella panatura di cracker tuc.

10. Mettete le crocchette di patate impanate su una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere in forno ventilato a 165°C per 15 minuti. Altrimenti, potete friggere le crocchette di patate ripiene in olio bollente a 165° per 8-10 minuti. Servite crema al formaggio e insalata.

Attenzione, queste crocchette di patate al forno ripiene sono così buone che creano dipendenza!

Qui trovate altre 3 ricette con le patate irresistibili.

ingredienti

Olio extravergine di oliva

Le polpette di patate e formaggio sono un piatto classico italiano e una ricetta semplice e leggera, da servire come antipasto o anche come secondo piatto, insieme ad un'insalata di stagione. Di solito le polpette o crocchette di patate vengono impanate e fritte, ma possono anche essere cotte al forno, per un risultato light ma gustoso. Per realizzare questa ricetta avrete bisogno di pochissimi ingredienti, tra cui patate, uova, parmigiano e pangrattato. Le polpette di patate si presentano come un'ottima soluzione svuotafrigo: se vi avanza del purè, potete utilizzarlo nella preparazione e potete aggiungere un formaggio stagionato che avete per il ripieno, io ad esempio avevo la provola. Ma non finisce qui, a seconda degli ingredienti che avete a disposizione, potete dar sfogo alla vostra fantasia, realizzando un ripieno con delle zucchine, prosciutto cotto, tonno, oppure potete arricchire la panatura con delle spezie.

Come preparare le polpette di patate e formaggio

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Step 1

Fate cuocere le patate nell'acqua fredda salata 1 . Una volta cotte, schiacciatele nello schiacciapatate e disponetele in una ciotola 2. Aggiungete sale, pepe, e l'uovo 3 e mescolate gli ingredienti a mano o con una forchetta.

Fate cuocere le patate nell'acqua fredda salata 1 . Una volta cotte, schiacciatele nello schiacciapatate e disponetele in una ciotola 2. Aggiungete sale, pepe, e l'uovo 3 e mescolate gli ingredienti a mano o con una forchetta.

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Step 4

Aggiungete il parmigiano 4 ed amalgamate il composto. Formate delle polpette, appiattitele al centro e aggiungete i pezzetti di provola all'interno 5. Dopodiché richiudete, e passate le polpette nel pangrattato 6.

Aggiungete il parmigiano 4 ed amalgamate il composto. Formate delle polpette, appiattitele al centro e aggiungete i pezzetti di provola all'interno 5. Dopodiché richiudete, e passate le polpette nel pangrattato 6.

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Step 7

Disponete le polpette di patate e formaggio su di una teglia foderata di carta forno 7. Versatevi sopra un filo d'olio 8 e poi infornate a 200 ° per 20 minuti. Servite le polpette di patate e formaggio ancora calde 9.

Disponete le polpette di patate e formaggio su di una teglia foderata di carta forno 7. Versatevi sopra un filo d'olio 8 e poi infornate a 200 ° per 20 minuti. Servite le polpette di patate e formaggio ancora calde 9.

Consigli

• Potete realizzare l'impasto delle polpette di patate anche senza uova, ottenendo un purea abbastanza densa ed omogenea, con l'aggiunta di qualche cucchiaio di latte e del parmigiano grattugiato, così da non aver bisogno delle uova per legare l'impasto.
• Per chi soffre di intolleranze, al glutine, al lattosio, alle uova, il mio consiglio è di sostituire gli ingredienti: al posto del pan grattato potete usare la farina di mais; al posto del formaggio, potete insaporire la purea di patate con le spezie, come la paprika; potete anche non aggiungere l'uovo all'impasto, facendo cuocere per bene le patate prima di realizzare le polpette.
• Per una panatura più sfiziosa, potete utilizzare i corn flakes tritati.
• Al posto della provola potete utilizzare il provolone dolce, la caciotta di pecora, qualsiasi formaggio diventi filante una volta cotto.
• Per ottenere delle polpette di patate speziate, potete aggiungere del coriandolo tritato, il prezzemolo, la noce moscata e la paprika dolce.
• Accompagnate le polpette con salse diverse, come salsa allo yogurt o salsa rosa.

Varianti

Polpette di patate e prosciutto

Per realizzare le polpette di patate e prosciutto cotto, aggiungete alla purea di patate 150 gr di prosciutto cotto tritato finemente e posizionate al centro delle polpette un pezzetto di formaggio, così come indicato nella ricetta.

Polpette di patate e tonno

Per le polpette di patate e tonno: aggiungete alla purea di patate 300 gr di tonno sott'olio sgocciolato e un ciuffetto di prezzemolo tritato.

Polpette di patate e zucchine

Le polpette di patate e zucchine sono una ricetta vegetariana molto gustosa: aggiungete alla purea di patate 250 gr di zucchine grattugiate.

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