Croccanti fuori e morbide dentro ‒ queste crocchette di purè di patate al forno sono facili da preparare e possono essere farcite a piacimento. Noi abbiamo scelto 4 ripieni gustosi: mozzarella e salame piccante, pesto alla genovese e verdure, prosciutto e ananas ma anche il classico ricotta e spinaci. Provate questi fagottini di patate ripiene e non ve ne pentirete.
Porzioni: 4-6
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Raffreddamento: 1 ora
Difficoltà: media
Cosa vi serve:
- 1,5 kg di patate
- 3 tuorli
- 80 g di farina
- 75 g di parmigiano
- 3 CC di prezzemolo
- Pepe e sale
Per il ripieno di mozzarella e salame:
- 50 g di salame piccante
- 50 g di mozzarelline
Per il ripieno al pesto:
- 40 g di zucchine
- 40 g di carote
- 1 peperone rosso
- 3 CC di pesto alla genovese
Per il ripieno hawaii:
- 30 g di ananas in scatola
- 50 g di prosciutto cotto
- 25 g di formaggio
Per il ripieno di ricotta e spinaci:
- 100 g di spinaci
- 100 g di ricotta
Per la panatura:
- 200 g di cracker tuc
- 1 CC di noce moscata
- 1 CC di pepe
- 1 CC di paprica
- 3 uova
- 100 g di farina
Come procedere:
1. Pelate le patate e fatele bollire in acqua. Poi mettete le patate in una ciotola e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete gli altri ingredienti, condite con sale e pepe e mescolate il purè di patate.
2. Mettete 150 g di purè di patate su un tagliere e appiattitelo.
3. Farcite il purè di patate con mozzarella e salame piccante.
4. Per la seconda variante farcite il purè di patate con zucchine, carote e peperoni arrostiti in padella e uno strato finale di pesto alla genovese.
5. Farcite la terza variante con formaggio, prosciutto e ananas.
6. Per la quarta variante fate cuocere gli spinaci in padella poi aggiungete la ricotta e usate entrambi per farcire il purè di patate.
7. Ora chiudete le patate ripiene con altri 100 g di purè di patate e formate delle crocchette. Fate riposare le crocchette di patate ripiene in frigorifero per 1 ora.
8. Nel frattempo preparate la panatura frullando i cracker tuc con noce moscata, pepe e paprica.
9. Impanate le crocchette di patate ripiene prima nella farina, poi nell'uovo e infine nella panatura di cracker tuc.
10. Mettete le crocchette di patate impanate su una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere in forno ventilato a 165°C per 15 minuti. Altrimenti, potete friggere le crocchette di patate ripiene in olio bollente a 165° per 8-10 minuti. Servite crema al formaggio e insalata.
Attenzione, queste crocchette di patate al forno ripiene sono così buone che creano dipendenza!
Qui trovate altre 3 ricette con le patate irresistibili.
ingredienti
Olio extravergine di oliva
Le polpette di patate e formaggio sono un piatto classico italiano e una ricetta semplice e leggera, da servire come antipasto o anche come secondo piatto, insieme ad un'insalata di stagione. Di solito le polpette o crocchette di patate vengono impanate e fritte, ma possono anche essere cotte al forno, per un risultato light ma gustoso. Per realizzare questa ricetta avrete bisogno di pochissimi ingredienti, tra cui patate, uova, parmigiano e pangrattato. Le polpette di patate si presentano come un'ottima soluzione svuotafrigo: se vi avanza del purè, potete utilizzarlo nella preparazione e potete aggiungere un formaggio stagionato che avete per il ripieno, io ad esempio avevo la provola. Ma non finisce qui, a seconda degli ingredienti che avete a disposizione, potete dar sfogo alla vostra fantasia, realizzando un ripieno con delle zucchine, prosciutto cotto, tonno, oppure potete arricchire la panatura con delle spezie.
Come preparare le polpette di patate e formaggio
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Step 1
Fate cuocere le patate nell'acqua fredda salata 1 . Una volta cotte, schiacciatele nello schiacciapatate e disponetele in una ciotola 2. Aggiungete sale, pepe, e l'uovo 3 e mescolate gli ingredienti a mano o con una forchetta.
Fate cuocere le patate nell'acqua fredda salata 1 . Una volta cotte, schiacciatele nello schiacciapatate e disponetele in una ciotola 2. Aggiungete sale, pepe, e l'uovo 3 e mescolate gli ingredienti a mano o con una forchetta.
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Step 4
Aggiungete il parmigiano 4 ed amalgamate il composto. Formate delle polpette, appiattitele al centro e aggiungete i pezzetti di provola all'interno 5. Dopodiché richiudete, e passate le polpette nel pangrattato 6.
Aggiungete il parmigiano 4 ed amalgamate il composto. Formate delle polpette, appiattitele al centro e aggiungete i pezzetti di provola all'interno 5. Dopodiché richiudete, e passate le polpette nel pangrattato 6.
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Step 7
Disponete le polpette di patate e formaggio su di una teglia foderata di carta forno 7. Versatevi sopra un filo d'olio 8 e poi infornate a 200 ° per 20 minuti. Servite le polpette di patate e formaggio ancora calde 9.
Disponete le polpette di patate e formaggio su di una teglia foderata di carta forno 7. Versatevi sopra un filo d'olio 8 e poi infornate a 200 ° per 20 minuti. Servite le polpette di patate e formaggio ancora calde 9.
Consigli
- Potete realizzare l'impasto delle polpette di patate anche senza uova, ottenendo un purea abbastanza densa ed omogenea, con l'aggiunta di qualche cucchiaio di latte e del parmigiano grattugiato, così da non aver bisogno delle uova per legare l'impasto.
- Per chi soffre di intolleranze, al glutine, al lattosio, alle uova, il mio consiglio è di sostituire gli ingredienti: al posto del pan grattato potete usare la farina di mais; al posto del formaggio, potete insaporire la purea di patate con le spezie, come la paprika; potete anche non aggiungere l'uovo all'impasto, facendo cuocere per bene le patate prima di realizzare le polpette.
- Per una panatura più sfiziosa, potete utilizzare i corn flakes tritati.
- Al posto della provola potete utilizzare il provolone dolce, la caciotta di pecora, qualsiasi formaggio diventi filante una volta cotto.
- Per ottenere delle polpette di patate speziate, potete aggiungere del coriandolo tritato, il prezzemolo, la noce moscata e la paprika dolce.
- Accompagnate le polpette con salse diverse, come salsa allo yogurt o salsa rosa.
Varianti
Polpette di patate e prosciutto
Per realizzare le polpette di patate e prosciutto cotto, aggiungete alla purea di patate 150 gr di prosciutto cotto tritato finemente e posizionate al centro delle polpette un pezzetto di formaggio, così come indicato nella ricetta.
Polpette di patate e tonno
Per le polpette di patate e tonno: aggiungete alla purea di patate 300 gr di tonno sott'olio sgocciolato e un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Polpette di patate e zucchine
Le polpette di patate e zucchine sono una ricetta vegetariana molto gustosa: aggiungete alla purea di patate 250 gr di zucchine grattugiate.
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