Il leggendario sugo di casa Cerioni è un ricordo olfattivo indelebile. Show
Questo avveniva una vita fa. Io ora giro la ricetta a voi, ma attenzione, maneggiare con cura: è preziosa! per 4 porzioni del leggendario sugo di casa Cerioni servono:
Ecco come dobbiamo fare:cominciamo col lavare la cipolla, sbucciarla e affettarla grossolanamente. Quindi la versiamo in una casseruola munita di coperchio, insieme all’olio e la portiamo sul fornello. Facciamo soffriggere la cipolla a fuoco allegro, girando spesso, per almeno 5 minuti, facendo attenzione a non farla attaccare o bruciare. Quando la cipolla comincia ad abbrustolirsi aggiungiamo la conserva di pomodoro. La amalgamiamo energicamente alla cipolla e lasciamo insaporire un paio di minuti. Usiamo il barattolino stesso della conserva per misurare il doppio dell’acqua e mentre la versiamo nella casseruola avremo cura di passare un dito tutto intorno ai bordi in modo da non lasciare nel barattolo nemmeno un residuo di salsa. Mescoliamo bene. Aggiungiamo il sale, il cucchiaino di zucchero e le foglie di basilico tagliate con un coltellino di ceramica, o stracciate con le mani. Mescoliamo e portiamo a bollore. A questo punto spostiamo il pentolino sul fornello più piccolo che abbiamo, abbassiamo la fiamma al minimo e mettiamo il coperchio. Lasciamo sobbollire (‘pippiare’, come dicono i Cerioni) per almeno due ore, dando una mescolatina di tanto in tanto. Lentamente in tutta la casa si diffonderà un profumo pazzesco. Attenzione: 2 ore sono il tempo minimo di cottura ma se avete tempo di farlo andare più a lungo, tanto di guadagnato. Sotto le 2 ore invece resterà quel retrogusto acidulo della conserva che rovinerà il risultato finale. A cottura ultimata il Sugo dovrà presentarsi denso e ‘nero’, e con delle zone più scure, come degli ‘occhi d’olio’ qua e là. Conditeci la pasta, qualunque tipo va bene ma la morte sua sono le penne rigate. Grazie per sempre, Immacolatina! postato da Paffi Dall'invenzione del sugo di pomodoro la storia della cucina italiana e quella del pomodoro sono diventati inseparabili. L’incontro del pomodoro con la pasta avviene per vie alquanto misteriose e con ogni probabilità nei quartieri popolari di
Napoli. Antonio Nebbia, il cuoco della gente sempliceIl primo cuoco, che però provò a unire il sugo di pomodoro alla pasta fu Antonio Nebbia. Nebbia divenne famoso nel 1779 quando pubblicò il "Cuoco Maceratese", un libro
unico nel suo genere. ... e il suo sugo di pomodoroFu Nebbia, che consigliò di tostare i pomodori per facilitarne la spellatura. Di setacciarli per privarli dei semini.
Di farli andare a fuoco lento per aumentarne il sapor. Il suo sugo di pomodoro prevedeva cipolla sminuzzata e timo e per terminare la cottura con sale e olio. Spaghetti con sugo di pomodoro al burro, cipolla e profumo di basilicoIl sugo di pomodoro é fra i più semplici sughi italiani, eppure conquista per la sua dolcezza e intensità. Se è buono il sugo di pomodoro non si aspetta di mangiarlo con la pasta, ma lo si apprezza anche con del pane fresco o a cucchiaiate. Tempi di preparazione 5 min Tempi di cottura 25 min Tempi totali 30 min pietanza Pasta, Primi, sugo cucina Italia, Mediterraneo porzioni 2 persone calorie 554 kcal
Per il sugo di pomodoro
Questo sugo è perfetto per condire gli gnocchi. In alternativa ai pomodori freschi potete usare anche 400 g di pelati tagliati a pezzetti con il loro sugo. calorie: 554 kcalcarboidrati: 77 gproteine: 14 ggrassi: 22 ggrassi saturi: 13 ggrassi polisaturi: 1 ggrassi monoinsaturi: 6 ggrassi trans: 1 gcolesterolo: 54 mgsodio: 385 mgpotassio: 978 mgFibre: 7 gzuccheri: 12 gvitamina A: 3155 IUvitamina C: 45 mgcalcio: 72 mgferro: 2 mg Buon appetito! More Pasta
Interazioni del lettoreQuando si mette il basilico nel sugo di pomodoro?Sebbene esistano alcune varietà capaci di resistere maggiormente al calore, il segreto per preparare un ottimo sugo di pomodoro e sfruttare al massimo l'aroma naturale del basilico è aggiungerlo soltanto alla fine, poco prima di servire il piatto.
Come togliere l'acidità del pomodoro?Il rimedio più efficace in assoluto secondo le nostre nonne è il bicarbonato di sodio: basta mezzo cucchiaino per eliminare l'acidità! Bisogna aggiungerlo quando il sugo sta per raggiungere la cottura, e a quel punto assisterete a una reazione chimica che produrrà delle bolle.
Quando si mette il bicarbonato nel sugo?Ricordatevi di aggiungere il bicarbonato di sodio quando il sugo sta per raggiungere il punto di ebollizione, in modo tale che la cottura renda più facile l'azione del bicarbonato, che eliminerà l'acidità del sugo senza però alterarne il sapore.
Come si fa a sapere se il sugo è pronto?Come capire che il sugo è pronto? Il trucco è osservare: quando noterete che l'olio si sarà raccolto in superficie (quindi si sarà separato dal pomodoro) allora vuol dire che potete spegnere la fiamma. A questo punto, per non sprecare proprio nulla e far si che anche i bimbi mangino senza problemi le verdure…
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