PRESENTAZIONE
La trippa alla Fiorentina è sicuramente una delle ricette di frattaglie più conosciute non solo per la facilità con cui si prepara, ma anche per il suo sapore semplice ma allo stesso tempo
deciso.
La trippa è sempre stata, fin dall'antichità, un alimento molto consumato in Toscana, e in particolar modo a Firenze dove ancora oggi è molto apprezzata.
Quello che sappiamo della trippa alla fiorentina è che, anche se preparata con ingredienti "modesti", il Maestro Martino, grande cuoco del XV secolo, autore de "Arte coquinaria", la consegnò a Bartolomeo Sacchi che ne favorì la diffusione.
La trippa è una pietanza che fa parte della tradizione gastronomica italiana, esistono
diverse varianti da nord a sud come la trippa alla milanese e la trippa alla romana.
Preparazione
Come preparare la Trippa alla Fiorentina
Per preparare la trippa alla fiorentina per prima cosa procuratevi dal vostro macellaio di fiducia della trippa già pulita ed anche parzialmente lessata. Affettate la trippa sottile 1, lavatela per bene sotto l’acqua corrente 2 e lasciatela scolare bene in un colino. Occupatevi ora del soffritto (per realizzarlo al meglio seguite la nostra scheda come fare il soffritto): sbucciate la carota e tagliatela a fette molto sottili per il senso della lunghezza, quindi ricavate dei cubetti 3.
Lavate la costa di sedano, eliminate la membrana filamentosa esterna con il pelapatate 4. Dividete la costa a metà e tagliatela a cubetti piccoli 5. Sbucciate la cipolla, dividetela a metà, e riducetela a piccoli dadini 6.
In un tegame, fate soffriggere l’olio e il burro insieme 7 poi unite le verdure per il soffritto: il sedano, la carota 8 e la cipolla 9
poi aromatizzate con le foglie di alloro e uno spicchio di aglio 10; fate rosolare le verdure a fuoco basso solo per 5 minuti perché poi si cuoceranno con la trippa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Prima di aggiungere la trippa, togliete l’aglio con una pinza da cucina 11 e questo punto aggiungete la trippa 12, fatela rosolare per insaporirla
e poi versate nel tegame il vino bianco 13 che farete evaporare completamente. Aggiungete ora i pomodori pelati 14 , salate e pepate a piacere, coprite con il coperchio la pentola e portate a cottura la trippa bagnandola di tanto in tanto con del brodo caldo e girandola spesso, ci vorranno circa 2 ore (in alternativa per dimezzare i tempi potete usare la pentola a pressione). A fine cottura 15 spolverate con il Parmigiano Reggiano e lasciate riposare per 5 minuti. Servite la trippa alla fiorentina ben calda accompagnandola con dei crostini di pane.
Conservazione
Conservate la trippa alla fiorentina in frigorifero, chiusa ermeticamente, per 2 giorni. Se volete potete anche congelare la trippa.
Consiglio
Quando ci vuole, ci vuole: vi consiglio di comprare la trippa già pulita e precotta. Questione di tempo: i tempi di cottura (che rimangono lunghi), sarebbero infiniti, per non parlare del tempo da dedicare alla pulizia… Vi posso giurare che il risultato sarà comunque fenomenale. Soprattutto se servirete la vostra trippa come piatto unico, accompagnata con patate, purè o verdurine, come i fagiolini o gli spinaci passati in aglio e olio.
Curiosità
Se volete gustare la trippa allo stesso modo dei Fiorentini non potete non assaggiare il lampredotto, un particolare panino "toscanissimo" ( il semelle) riempito di trippa. Lo potete trovare, in alcune zone di Firenze, come Via Cimatori o Piazza Frascobaldi, o ancora all' Arco di San Pietro, ai caratteristici carretti dei venditori ambulanti...da provare!
Trippa alla romana
La trippa alla romana è un sostanzioso secondo piatto tipico. Mentuccia e pecorino romano sono gli ingredienti che caratterizzano la ricetta tipica.
- 61
- 3,9
- Facile
- 135 min
- Kcal 559
Trippa alla parmigiana
La trippa alla parmigiana è una ricetta della cucina povera emiliana: la trippa viene cotta con passata di pomodoro e condita con parmigiano reggiano.
- 40
- 4,3
- Molto facile
- 170 min
- Kcal 592
Trippa alla Fiorentina
La trippa alla Fiorentina, secondo piatto molto gustoso, appartiene alla tradizione culinaria della Toscana ma la sua vera culla è Firenze.
- 107
- 3,8
- Molto facile
- 145 min
- Kcal 465
Penne al ragù di trippa
Le penne al ragù di trippa sono un primo piatto prelibato, perfetto per gli amanti dei sapori forti.
- 10
- 3,4
- Facile
- 200 min
- Kcal 696
Bombette pugliesi
Le bombette sono un secondo piatto tipico della cucina pugliese a base di involtini di carne sottilissima ripieni di formaggio.
- 108
- 4,3
- Facile
- 45 min
- Kcal 538
Trippa alla milanese (busecca)
La trippa alla milanese (busecca) è una preparazione storica dalle umili origini contadine della tradizione gastronomica Lombarda.
- 33
- 4,2
- Media
- 100 min
- Kcal 433
Morzello (Morzeddhu alla Catanzarisi)
U' Morzeddhu, o morzello, è un tipico piatto della cucina calabrese originario della provincia di Catanzaro, preparato con le interiora del vitello.
- 36
- 4,3
- Media
- 330 min
Fagiolini alla pugliese
I fagiolini alla pugliese sono un tipico contorno pugliese; lessati e saltati in padella con pomodori pelati olio, aglio , peperoncino e prezzemolo.
- 37
- 4
- Facile
- 35 min
- Kcal 161
Orecchiette broccoli e salsiccia
Le orecchiette con broccoli e salsiccia sono un ricco primo piatto, che offre una decisa sinfonia di sapori: non saprete resistere!
- 94
- 4,4
- Molto facile
- 35 min
- Kcal 691
Pane pugliese
Il pane pugliese è una tipica pagnotta che si prepara in Puglia, croccante fuori e morbido dentro. Perfetto da gustare con salumi e formaggi
- 61
- 4,3
- Difficile
- 70 min
- Kcal 220
Pomodori gratinati alla pugliese
I pomodori gratinati alla pugliese vengono farciti con un misto di pangrattato, aglio, prezzemolo,capperi, acciughe e quindi gratinati al forno.
- 46
- 4
- Facile
- 60 min
- Kcal 118
Focaccia pugliese con cipolle
La focaccia pugliese con cipolle è una variante senza pomodorini della focaccia barese, con lo stesso impasto a base di patate. Scopri la ricetta!
- 9
- 4,8
- Media
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Bombette di pollo cacio e pepe
Le bombette di pollo cacio e pepe al forno sono un secondo piatto di carne saporito. Scopri dosi e procedimento per preparare questa sfiziosa ricetta.
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- 4,6
- Media
- 40 min
Orecchiette con crema di patate, broccoli e salsiccia
Le orecchiette con crema di patate, broccoli e salsiccia renderanno più gustoso il pranzo di oggi grazie al condimento cremoso dal sapore deciso!
- 2
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- Facile
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McChicken Delicato
Vuoi preparare il McChicken Delicato? Scopri la ricetta di GialloZafferano e McDonald's per poterlo realizzare in casa tua in maniera semplicissima!
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- Facile
- 15 min
- Kcal 1872
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Origini | |
Luogo d'origine | Italia |