Cous cous di pesce fatto in casa da benedetta

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Il cous cous è un piatto tipico della Sicilia Occidentale e del Marocco, in Nord d'Africa, composto da semola di grano duro.

Si presenta sotto forma di piccoli granelli, che vengono prima cotti al vapore e poi necessitano di essere reidratati prima di essere riutilizzati per le varie ricette estive. Presso i supermercati e i negozi specializzati possiamo acquistare il tipo di cous cous che necessita solo di essere reidratato.

Per cucinare il cous cous, non dobbiamo fare altro che versarlo in una ciotola e coprirlo con acqua bollente, a cui avremo precedentemente aggiunto il sale. La proporzione che generalmente si rispetta è di 1:2, vale a dire che per ogni 100 g di cous cous aggiungiamo 200 g di acqua. Copriamo con un piatto o con un coperchio e lasciamo riposare per una decina di minuti. A quel punto, versiamo un filo di olio extravergine d'oliva e iniziamo a sgranare i chicchi, con l'aiuto di una forchetta.

Il cous cous è pronto e non dobbiamo fare altro che condirlo come preferiamo.

Possiamo dedicarci alla preparazione di un primo piatto vegetariano, aggiungendo peperoni, zucchine e altra verdura di stagione; volendo possiamo aggiungere un pizzico di curry per rendere il sapore più particolare e il gioco è fatto: un piatto veloce, che possiamo preparare anche quando abbiamo poco tempo.
Aggiungendo il pollo possiamo creare un piatto unico dal gusto leggero, ideale da consumare durante il periodo estivo.
Se vogliamo portare in tavola i sapori del mare, non dobbiamo fare altro che procurarci dei pesci da zuppa, dei molluschi (come vongole e cozze) e dei gamberi per preparare un ottimo cous cous di pesce, tipico della tradizione siciliana.
Il cous cous può essere impiegato anche per la preparazione di secondi piatti speciali, come delle simpatiche polpette dal cuore filante, che sicuramente apprezzeranno anche i bambini*!

* sopra i 3 anni

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Mettete le vongole in ammollo per un'ora in acqua leggermente salata (un cucchiaino di sale è sufficiente), in modo da spurgarle bene.

Trascorsa l'ora di ammollo, sciacquate bene le vongole sotto un getto d'acqua corrente. Pulite quindi anche le cozze: dopo averne raschiato il guscio con una spugnetta e aver tirato via il filo che esce dalle valve (il bisso), sciacquatele con cura.

Mettete quindi cozze e vongole in due tegami diversi, insieme a mezzo spicchio d'aglio e a un po' di trito di prezzemolo. Coprite i tegami con il coperchio e fate aprire a fuoco vivace vongole e cozze. Una volta aperte, spegnete il fuoco e tirate via quelle eventualmente rimaste chiuse.

Pulite quindi i calamaretti: staccate i tentacoli, svuotate le sacche e sciacquate tutto bene. Tagliate i tentacoli a pezzettini e le sacche a rondelle. Mettete quindi sia i tentacoli che le sacche a rosolare in un soffritto preparato con uno spicchio d'aglio tritato. Fate andare per 2-3 minuti, mescolando e insaporendo con un po' di prezzemolo tritato, dopodiché aggiungete i gamberetti e i pomodorini tagliati a quadretti. Pepate a piacere e fate andare per 4-5 minuti. A fine cottura, unite anche le cozze e le vongole precedentemente filtrate dal loro liquido di cottura e mescolate bene il tutto.

Per finire, dorate i filetti di gallinella in padella in poco olio d'oliva, cuocendoli circa 3 minuti per lato. Teneteli quindi da parte: vi serviranno per guarnire il piatto.

Una volta preparato tutto il pesce, procedete con la cottura del cous cous: versatelo, a fuoco spento, nell'acqua precedentemente portata ad ebollizione e leggermente salata. Coprite la pentola con il coperchio e aspettate 3-4 minuti: in questo lasso di tempo il cous cous assorbirà l'acqua e raddoppierà di volume.
Trascorsi i 4 minuti, riaccendete il fuoco, unite al cous cous un cucchiaio di olio extravergine, mescolate e separate con cura i granellini usando una forchetta: quest'operazione a fuoco acceso non deve durare più di 3 minuti.

Non vi resta che trasferire il cous cous in un grosso piatto da portata e condirlo con i frutti di mare, mescolando bene per far amalgamare il tutto. Decorate quindi il piatto con i filetti di gallinella e con un po' di prezzemolo tritato e servitelo.

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320 g Cous cous

q.b. Brodo vegetale (*)

400 g frutti di mare surgelati misti (**)

200 g Pomodori pelati

2 spicchi Aglio

mezzo bicchiere Vino bianco

3 cucchiai Olio extravergine d'oliva

q.b. Peperoncino

q.b. Sale

1 cucchiaio Prezzemolo (tritato)

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