 Show Fine novembre è il periodo
perfetto per preparare le olive nere sotto sale. Il metodo di preparazione è semplice e veloce. La ricetta che vi propongo, così come per le olive verdi in salamoia, è una ricetta di famiglia, quindi io vi dirò come le prepariamo noi a casa. Ma avete mai preparato le olive nere fritte? Sono buonissime! Olive nere al sale ingredienti e procedimentoNon è necessario indicare la quantità precisa di sale. Ingredienti
Per condire le olive nere: Dopo aver scelto le olive nere migliori, lavatele bene e lasciatele scolare per far perdere l’acqua in eccesso. Tamponatele con uno strofinaccio pulito per asciugarle. Prendete un cesto o uno scolapasta a fori piccoli e fate diversi strati iniziando con uno strato di olive nere, un po’ di semi e rametti di finocchietto selvatico spezzettato ed uno di sale grosso. Alternare gli strati terminando con uno strato superiore di sale. Mettere qua e là qualche scorza di arancia. Mettete sotto il cesto un recipiente che servirà per raccogliere il sale che si scioglierà. Quando il sale inizierà a
sciogliersi, ogni mattina versare il sale sciolto, che si è raccolto nel contenitore sotto il cesto, sulle olive. Mescolarle di tanto in tanto. Appena vedrete che le olive inizieranno a raggrinzirsi sciacquatene una ed assaggiatela per verificare che abbiamo perso il sapore amarognolo. Il tempo necessario può dipendere da diversi fattori ma saranno necessari approssimativamente una decina di giorni. Appena le olive nere saranno pronte vanno sciacquate accuratamente per togliere il sapore salato, asciugate accuratamente per bene tamponandole con uno strofinaccio pulito e oleate. Quest’utima operazione si fa passando le olive tra le mani unte di olio extravergine d’oliva. Mettete le olive in un contenitore di terracotta e conditele con seni di finocchietto selvatico e bucce di arancia biologica. Come conservare le oliveLe olive si conservano in un contenitore di coccio o di vetro, l’importante è temerle in un luogo fresco e non umido per evitare che le olive non si inrancidiscano. Summary Recipe Name Olive nere sotto sale Author Name Lucia Antenori Published On 2019-11-07 Lucia AntenoriLucana di nascita, toscana di adozione. In cucina mi piace scoprire sapori antichi e sperimentarne di nuovi. Guarda anche questeQuanto sale per ogni kg di olive?Per 1 kg di olive, 90 g di sale in circa 1,5 litri di acqua. Dopo che la salamoia si sarà raffreddata scolare le olive dalla seconda salamoia e metterle in vasetti. Coprirle con la salamoia e chiudere e riporre al buio, consumare non prima di un mese.
Come fare le olive con acqua e sale?Come conservare le olive in salamoia
Metti le olive in un barattolo, aggiungi l'acqua e il sale. La proporzione tra questi due ingredienti è di circa 140 gr di sale per un litro di acqua. Fai riposare per 1 giorno. Poi sostituisci l'acqua, aggiungi altro sale e lascia riposare per 40 giorni.
Come ridurre il sale dalle olive nere?Il modo più semplice e diffuso per dissalare gli alimenti conservati sotto sale è utilizzare l'acqua per ripulire la superficie esterna, e si può fare o sciacquando letteralmente la pietanza sotto l'acqua o lasciandola in ammollo per un determinato certo periodo, sostituendo ripetutamente l'acqua.
Quanto tempo devono stare le olive sotto sale?Per quanto riguarda gli aromi, molti usano il finocchietto selvatico e l'alloro, ma potete aggiungere anche altro a piacere, come timo, origano, aglio, peperoncino… persino scorze di arancia o limone, se vi piace. Una volta pronte, consumate le olive in salamoia entro 10-12 mesi.
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Come fare le olive nere con il sale
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