Come si fa il caffè con la caffettiera napoletana

PRESENTAZIONE

Molti bar di Napoli offrono, oltre al profumato e corposo caffè tradizionale, anche un gustoso caffè alla nocciola. Ecco la nostra ricetta per fare in casa questo goloso caffè napoletano alla nocciola!
Per preparare il caffè napoletano basterà realizzare una crema alla nocciola con panna e pasta di nocciole, che una volta fredda va montata per ottenere una consistenza come una mousse.
Il caffè, rigorosamente con la caffettiera, viene quindi servito in bicchieri di vetro e sormontato da questa soffice e spumosa crema alla nocciola.
Il caffè napoletano è una coccola golosa da concedersi in qualsiasi momento della giornata!

Preparazione

Come preparare il Caffè napoletano

Per preparare il caffè napoletano, iniziate a realizzare la crema alla nocciola: riscaldate la panna in un pentolino e aggiungete la pasta di nocciola 1, che dovrà sciogliersi. Unite anche lo sciroppo di zucchero 2, mescolate con una frusta per amalgamare, quindi trasferite il composto in una ciotola e fate raffreddare a temperatura ambiente 3.

Una volta fredda, coprite la crema con un foglio di pellicola 4 e lasciatela riposare in frigorifero anche per una notte. Quando sarà ben fredda, aggiungete 20 ml di caffè freddo 5 e montate la crema alla nocciola con uno sbattitore elettrico 6. Riponetela in frigo a riposare.

Preparate intanto il caffè con la caffettiera: per ottenere un ottimo caffè, riempite la caldaia della vostra caffettiera con l’acqua fredda e possibilmente povera di calcare facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza 7 (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato formando una montagnetta che livellerete battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi (8-9). Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori sulla superficie.

Chiudete la caffettiera molto stretta 10, così che il caffè non fuoriesca dai lati mentre sale, e ponetala su una fiamma bassa e costante per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa 11: vi consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè per mantenere intatta la sua dolcezza e il suo aroma. Il vostro caffè è pronto: prima di utilizzarlo mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino per rendere il caffè più omogeneo 12.

Una volta pronto, versate 40 ml di caffè in ogni bicchierino di vetro 13 e aggiungete 30 ml di crema alla nocciola 14. Infine decorate il bicchiere con un pizzico di caffè in polvere 15: ecco pronto il vostro caffè napoletano!

Conservazione

Consumate il caffè napoletano al momento.
La crema di nocciole può essere conservata per tre giorni in frigorifero, coperta con della pellicola: quando ne avrete bisogno basterà rimontarla con le fruste.

Consiglio

Solitamente la pasta di nocciole in commercio presenta una parte molto oleosa e un'altra più compatta. Per questa ricetta vi consigliamo di utilizzare solo la parte compatta, fate così: scolate l'olio in una ciotola, prelevate la quantità di pasta di nocciole che vi serve e rimettete dentro l'olio.

Potete preparare lo sciroppo di zucchero anche a casa, se non lo trovate già fatto, facendo sciogliere insieme la stessa quantità di acqua e zucchero.

Aggiornato con il ♥ domenica, 25 Ottobre, 2020 da Ugo

In questo articolo ti spiego come preparare il caffè napoletano a casa tua, buono come lo fanno a Napoli. Il caffè a Napoli è una tradizione e rappresenta per i napoletani un rito al quale non si può rinunciare.

Preparare il caffè alla napoletana significa seguire delle regole e usare gli strumenti giusti per ottenere una bevanda dal gusto inconfondibile proprio come a Napoli.

Tutti sanno preparare il caffè a casa, chi più chi meno, ma chi ha avuto la possibilità di berlo a Napoli sa che il caffè napoletano è un’altra cosa.

La storia ci racconta che il caffè a Napoli arriva in ritardo, è vero! Ma da quando questa preziosa bevanda è arrivata in città è diventata un simbolo, qualcosa che i napoletani hanno reso speciale e unico.

Quindi se vuoi gustare al meglio il tuo caffè fatto in casa preparati: oggi vediamo come si fa il caffè napoletano, buono come nei migliori caffè di Napoli o nelle case dei veri napoletani.

• Miscela caffè napoletano: il primo passo per preparare un vero caffè alla napoletana
• La Ricetta per preparare un vero Caffè Napoletano
  • Preparazione
  • I Segreti
  • I Consigli

Miscela caffè napoletano: il primo passo per preparare un vero caffè alla napoletana

La prima cosa da fare per preparare un buon caffè napoletano è scegliere la miscela di caffè giusta: quella napoletana è preparata in modo diverso da quella italiana.

La miscela di caffè napoletano si caratterizza per un gusto forte e deciso. I chicchi di caffè vengono cotti più tempo e a temperature più alte che consentono di ottenere una qualità più robusta rispetto all’arabica tradizionale.

Dalla miscela napoletana si ottiene un caffè dal gusto più deciso, meno dolce (al naturale) e più carico di caffeina.

La Ricetta per preparare un vero Caffè Napoletano

Vuoi preparare un vero caffè alla napoletana a casa tua e non sai come fare? Adesso ti spiego tutto: la ricetta, segreti e consigli per fare un buon caffè napoletano proprio come lo fanno a Napoli!

Preparazione

Riempite d’acqua la parte inferiore della napoletana. Versate il caffè, senza premerlo, nel filtro apposito, fino al filo del bordo; avvitate il filtro, avvitate la parte superiore che risulterà a testa in giù e mettete sul fuoco.

Quando l’acqua bollirà, uscirà un piccolo getto di vapore da una valvola sotto il filtro a cestello; togliete quindi la napoletana dal fuoco e capovolgetela, in modo da permettere all’acqua di scorrere attraverso il caffè nel contenitore inferiore dal quale verrà servito.

I Segreti

Il primo segreto per fare un buon caffè napoletano lo abbiamo accennato prima: serve usare la miscela giusta.

Nella miscela di caffè napoletano, i chicchi vengono tostati (cotti) più tempo e a temperature più alte, aggiungendo alla tradizionale qualità arabica percentuali di qualità robusta, meno dolce e con una maggiore carica di caffeina.

Altri segreti per fare un caffè napoletano perfetto sono:

• la caffettiera, meglio usare quella originale napoletana ovvero la “Cuccumella”;
• l’acqua è l’elemento chiave per fare un buon caffè, c’è chi sostiene che un valore equilibrato della durezza sia alla base della conservazione del gusto della bevanda. A Napoli l’acqua proviene dalle sorgenti del Serino, tra le migliori acque per caratteristiche organolettiche e purezza;
• la tazzina: deve essere di porcellana bombata, bollente, per rendere attento e stimolante il momento della consumazione (di qui la classica esclamazione in vernacolo “Comm’ cazz’ coce”). Prima, però, bisogna bere un abbondante sorso d’acqua per “pulire” bocca e palato e meglio poter gustare l’agognata tazzullella.
• la marca del caffè, le migliori miscele napoletane sono: Passalaqua, Borbone, Moreno, Kimbo, Toraldo, Aiello.

Anche Eduardo De Filippo nella commedia “Questi Fantasmi”, aveva il suo segreto per ottenere un caffè perfetto: coprire il beccuccio con un cuppetiello (cono) di carta “per preservare il fumo denso del primo caffè, che è il più carico e non si disperde”, da togliere al momento di versare.

I Consigli

Ecco alcuni consigli per fare il caffè napoletano come da tradizione  a Napoli:

1. non pressare il caffè: se si usa una macchinetta moka (in pochissimi possono e sanno usare la cuccumella), devi inserire la polvere di caffè con il cucchiaino creando una “montagnetta” senza pressare;
2. bollire a fuoco lento: estrarre la bevanda a fuoco basso per evitare di bruciare il tutto ed ottenere una “ciofeca”;
3. la quantità di acqua da inserire nel serbatoio deve raggiungere il foro senza superare l’orlo;
4. aggiungere una spolverata di caffè nell’acqua all’interno del serbatoio: aiuta ad insaporirla prima della bollitura e dell’effettiva estrazione della bevanda;
5. spegnere il fuoco prima della totale uscita del caffè: spegnere il fuoco qualche secondo prima l’ultima parte del liquido estratto esca naturalmente per evitare di bruciare la bevanda.

L’ultimo consiglio, più un’avvertenza, è quello di non pulire mai la caffettiera con saponi o detersivi. Va sciacquata con sola acqua bollente o al massimo con l’aiuto di uno spazzolino per lavare più accuratamente il filtro e con aceto o limone per disinfettarla.

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