Protagonista delle domeniche in famiglia, l’arrosto è uno dei piatti più apprezzati. Ma sapete come preparare il sugo dell’arrosto perfetto?L’arrosto è uno dei piatti della domenica per eccellenza, quello che fa subito festa e che viene accompagnato da tanti gustosi contorni. Però, affinché sia davvero strepitoso, occorre che ci sia un’abbondante quantità di sugo di arrosto, che abbia la giusta consistenza e che sia anche saporito. Show
Se vi siete mai cimentati con la preparazione dell’arrosto (al forno o in padella) vi sarete resi conto che queste caratteristiche non sono proprio così scontate. Se il sugo dell’arrosto è troppo poco, non coprirà tutte le fette di carne, mentre se è troppo liquido sarà difficile raccoglierlo e apprezzarne il sapore. Ecco quindi i nostri trucchi per regolare la consistenza del fondo di cottura dell’arrosto.
 Sugo dell’arrosto troppo liquido: come fare?Per ottenere un ottimo sugo è fondamentale preparare l’arrosto a regola d’arte. Dopo aver rosolato la carne in padella con l’olio in modo da sigillarne le fibre, vanno aggiunte le verdure, si sfuma con il vino e infine si inizia la cottura vera e propria. Se al termine di questa il sugo dell’arrosto risultasse troppo liquido sarà sufficiente addensarlo.
Come fare quando il sugo dell’arrosto è poco?Il problema diametralmente opposto e ugualmente importante si ha quando il sugo dell’arrosto non basta. Chi mai sarebbe contento di ricevere una fetta di carne senza tanto delizioso sughino? Anche in questo caso la soluzione è abbastanza immediata.
Ora che questo condimento non ha più segreti per voi, provate il nostro arrosto di tacchino: sentirete che bontà!
Clicca qui per seguire Primo Chef su Instagram Riproduzione riservata © 2022 - PC Cosa fare se l’arrosto e secco?, L‘arrosto è stopposo e asciutto. Puoi rimediare tenendo la carne avvolta in un foglio d’alluminio per dieci minuti subito dopo la cottura. L‘umidità ammorbidirà l‘arrosto. Inoltre, Come riscaldare arrosto senza sugo?, Arrotola la carta da forno e quella stagnola
sopra la carne; questa accortezza le permette di restare umida e di cuocere completamente durante il procedimento. Riscalda l’arrosto. Mettilo sulla teglia e trasferiscilo in forno preriscaldato a 175 °C; lascialo in forno per 20-25 minuti. Finalmente, Come allungare il sugo di pomodoro?, Se il sugo dovesse risultare troppo asciutto, la soluzione c’è! Basta avere a portata di mano una confezione de Il Mio Dado Star – Vegetale -30% sale. Aggiungendo un po’ di
brodo non soltanto rendete il sugo più liquido ma aumentate persino il suo sapore. Quando un sugo o un brodo risultano troppo grassi ponete a raffreddare in frigorifero: il grasso si solidificherà in superficie e si potrà eliminarlo con un cucchiaio. Se il lardo è diventato rancido, lavatelo con acqua calda e bicarbonato di sodio, strofinandolo poi con una pezzuola imbevuta di
acqua fredda e aceto. Per sgrassare il fondo di cottura vi basterà sollevare il pezzo di arrosto, inclinare il tegame e rimuovere il grasso che salirà in superficie con un cucchiaio, facendo attenzione a non prelevare la parte liquida. Lo zucchero, però, rischia di rendere il sugo troppo dolce e non elimina del tutto
l’acidità, ma la copre. Dunque, se lo utilizzate, cercate di non esagerare! Il rimedio più efficace in assoluto secondo le nostre nonne è il bicarbonato di sodio: basta mezzo cucchiaino per eliminare l’acidità! Cosa significa sgrassare in cucina?Eliminare il grasso che affiora in superficie dopo la cottura di una salsa, di un sugo, di un fondo per le carni ecc….. Come allungare il sugo di pomodoro?Se il sugo dovesse risultare troppo asciutto, la soluzione c’è! Basta avere a portata di mano una confezione de Il Mio Dado Star – Vegetale -30% sale. Aggiungendo un po’ di brodo non soltanto rendete il sugo più liquido ma aumentate persino il suo sapore. Perché il sugo mi viene aspro?L’acidità del pomodoro è cosa comune sia con i pomodori comprati al mercato, che con i pomodori in scatola. Tuttavia, per ogni cibo la soluzione adatta: i pomodori acquistati al banco, ad esempio, sono più dolci rispetto ai pomodori in scatola, per cui risulta anche più facile mitigare il loro sapore acido. Come sciogliere l’estratto di pomodoro?In una pentola capiente mettiamo circa 300 ml di acqua insieme a tutti gli aromi canonici previsti dalla ricetta del brodo (cipolla, sedano, carote, spezie). Quando avrà raggiunto il bollore aggiungiamo un cucchiaio di concentrato e mescoliamo in modo da sciogliere per bene il pomodoro. Come si usa estratto di pomodoro?Può essere anche consumato in purezza, ossia a crudo. Un altro uso del doppio concentrato è come ingrediente per arricchire salse fredde (unito a ketchup, maionese o vellutate) o per addensare e rendere più decisi gli intingoli che accompagnano secondi piatti di carne o pesce. Quanto concentrato di pomodoro usare?Ideale per esaltare il gusto di primi piatti, all’ amatriciana, alla puttanesca e al ragù di carne, o per portate a base di carne come le polpette, il gulash, zuppe o comunque piatti che richiedono lunghi tempi di cottura. Basta un cucchiaino e la ricetta sarà perfetta. Come ammorbidire un arrosto già cotto?Disponi un quadrato di carta stagnola sopra la teglia; se hai tagliato la carne in due sezioni, usa due fogli. Appoggia la carta da forno sopra ciascun quadrato di alluminio e termina mettendo i pezzi di carne. Inumidisci l‘arrosto con i fondi di cottura che hai conservato. Come far ammorbidire l’arrosto?Ecco alcuni consigli di un arrosto cotto in tegame 1) Il primo passo che dobbiamo fare è quello di asciugare il pezzo di carne con un panno di carta che farà in modo di togliere l’umidità alla nostra pietanza. 2) Massaggiamo il nostro arrosto con olio extravergine passandolo tutto con la mano. Dopo di che rosoliamolo . Come rimediare il sugo dell arrosto bruciato?Basta semplicemente versare il sugo in un’altra pentola, aggiungendo altra salsa o pomodoro e se occorrerà anche del sale per continuare la cottura. Il sugo bruciato non buono rimarrà attaccato alla pentola che provvederemo subito a riempirla di acqua per lavarla più facilmente. Come capire se l’arrosto è cotto senza termometro?In mancanza dell’apposito termometro, utilizzare il metodo delle nostre nonne: infilando uno spiedino nella parte centrale dell’arrosto, non deve uscire rosso di sangue, ma deve uscire di colore appena rosato. Cosa fare se l’arrosto e secco?L‘arrosto è stopposo e asciutto. Puoi rimediare tenendo la carne avvolta in un foglio d’alluminio per dieci minuti subito dopo la cottura. L‘umidità ammorbidirà l‘arrosto. Come salvare l’arrosto bruciato?Potete aggiungere una patata cruda in pezzetti all’arrosto bruciato oppure al risotto e anche in una zuppa. Se si sarà cotta insieme al resto della preparazione servitela altrimenti toglietela prima di servire. Come rendere meno salato il sugo?Quando il sugo è salato allora è possibile contrastare la sapidità del sale con un ingrediente dal sapore dolce, primo tra tutti lo zucchero. Tutto quello che bisogna fare è aggiungere una manciata di zucchero al sugo e addolcire la salsa, stando attenti a non esagerare e a non cadere nell’errore opposto. Come togliere il gusto di bruciato dal riso?Riso bruciato? Basta posizionare un pezzo di pane bianco sopra al riso e lasciarlo lì per 5-10 minuti. Il pane assorbirà gran parte del sapore di bruciato. (Visited 260 times, 1 visits today) |
Come fare il sugo d'arrosto senza carne
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