Il prosciutto cotto non è altro che un taglio di carne del maiale che viene cotto al forno con una salamoia per insaporirlo. Show
 Il mio consiglio è quello di farvi preparare un trancio di carne dal vostro macellaio, già ben squadrata per farci il prosciutto cotto, va bene anche se c’è un po di cotica. Il prosciutto cotto fatto con questo metodo è al 100% nostrano, la riuscita dipende dal taglio di carne che usate e la qualità della carne, in base al taglio avrete il prosciutto più asciutto, più tenace o più morbido. Si tratta di carne senza conservanti nè coloranti, perciò il prosciutto non si mantiene tanto in frigo (io lo taglio in tranci e lo congelo), inoltre, come tutta la carne, dove è stato tagliato non rimane rosa confetto come quello in commercio ma diventa scuro subito, perciò non è tanto “bello” quanto buono Ingredienti:Trancio di maiale circa 3 kg magro (noce di spalla, noce di prosciutto, controfiletto, fesa, lombo, capocollo) 600 g di salamoia per la salamoia: 1 lt di acqua 98 g sale 15 g zucchero alloro pepe rosmarinoProcedimento: – Unite l’acqua con il sale e lo zucchero in una pentola, mettete sul fuoco e portate a bollore.– Lasciate
bollire per 2 minuti, spegnete il fuoco ed aggiungete gli aromi in quantità a piacere. – Scoprite e lasciate raffreddare. – Trasferite il prosciutto e la salamoia fuoriuscita dalla carne in un sacchetto di plastica che chiuderete e lascerete in frigo per almeno 12 ore. -Trascorso questo tempo scolate il prosciutto e legatelo come se fosse un arrosto, con lo spago grosso. – Preriscaldate il forno a 65° C e mettete il prosciutto sulla griglia del forno ad asciugare per 25 minuti. Togliete il prosciutto, inserite
una placca capiente sotto il forno con dell’acqua, preriscaldate il forno a 80° C e dopo averlo avvolto bene con l’alluminio, mettetelo in forno sulla grata a cuocere (con una sonda centrata al suo interno, nella parte più grande) per circa 12 ore ma regolatevi con la temperatura indicata con la sonda, deve arrivare al massimo a 72°. ALTRE RICETTE INTERESSANTI :GNOCCHI DI ZUCCAPollo al forno – alla birra e patatePATATE AL FORNOROAST BEEF AL SALEFIORI DI ZUCCA CON GORGONZOLA E PROSCIUTTOGRIGLIATA DI CARNE MISTAGATEAU DI PATATEZITONI ANTICHI DEL FERRAGOSTOStraccetti di Pollo al MelogranoCAPONATAQual è il miglior prosciutto cotto?Il prosciutto cotto San Giovanni di Angelo Capitelli è stato riconfermato il miglior prosciutto cotto d'Italia per l'anno 2020. Il team di Guida Salumi d'Italia de l'Espresso dopo una scrupolosa e severa indagine ha premiato i migliori salumi d'Italia 2020.
Come si fa il prosciutto in salamoia?Il sale va sfregato innanzitutto sulla cotenna e sul grasso che contorna la parte rifilata. La tecnica del Consorzio San Daniele dice che il prosciutto va messo sotto una quantità di sale pari al peso del prosciutto. In ogni caso, bisogna utilizzare abbondante quantità di sale marino.
Come si fa a fare il prosciutto crudo?Dopo la macellazione, si prendono le cosce posteriori e si mettono a raffreddare, finché raggiungono una temperatura di 0 °C. In questo modo si agevola l'operazione di rifilatura, che consiste nell'intagliare il prosciutto dandogli una forma tonda, asportando le eccedenze di grasso e parte della cotenna.
Come si affumica il prosciutto?Prepara la glassa. ... . Accendi l'affumicatore e impostalo a 121°C. ... . Affumica la carne a 121°C per le prime due ore. ... . Trascorso questo tempo, alza il calore a 160°C. ... . Nell'ultima ora di cottura, spalma la glassa sul prosciutto ogni 15 minuti.. |
Come fare il prosciutto cotto fatto in casa
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