L’autunno è il periodo migliore in cui gustare la zucca. Generalmente quando la acquistiamo fresca dal nostro fruttivendolo, tendiamo a pulirla eliminando sia la buccia che i semi. Questi ultimi, però, sono in realtà un concentrato di sostanze benefiche per il nostro organismo e sarebbe buona regola integrarli nella nostra alimentazione. Di solito si mangiano tostati e
salati come stuzzichino, ma si prestano anche per decorare alcune pietanze, come il pane, o per dare un tocco di croccantezza a una vellutata. Oggi vediamo quindi come mangiare i semi di zucca e come prepare quelli salati. Infine, non mancheranno ovviamente i consigli su usarli in cucina e alcune ricette. A Roma si chiamano bruscolini e si vendono alle bancarelle, tra arachidi tostate e noccioline.
Farli in casa è più semplice di quanto pensiate. Quando arriva l’autunno si possono preparare in abbondanza, facendo una bella scorta. Ma come preparare i semi di zucca salati? Ci sono due possibilità, al forno o in padella. Vediamole! Nicole Jones Sturk/shutterstock.com La preparazione dei semi di zucca salati non è complessa, e il primo modo per farli in casa è usare il forno. Quindi, innanzitutto scavate la zucca fresca con un cucchiaio e prelevate i semi. Sistemateli in un colino e lavateli per eliminare tutti i filamenti, quindi trasferiteli in un canovaccio pulito per asciugarli. A questo punto potete sistemarli su uno scolapasta, coprire con un’abbondante dose di sale e lasciarli riposare tutta la notte. Il giorno seguente foderate una teglia con carta da forno, trasferite i semi di zucca senza sovrapporli, aggiungete un po’ di olio e infornate a 160 °C per 35/40 minuti, rigirando ogni 10 minuti circa per non farli attaccare sul fondo. Una volta sfornati, fate raffreddare e mangiateli come stuzzichino salato. Vi basterà incidere con i denti il margine più spesso del guscio: in questo modo si aprirà subito e potrete estrarne il seme commestibile. La preparazione dei semi di zucca in padellaAltra opzione prevede l’utilizzo della padella. Dopo aver scavato la zucca, ricavate i semi e metteteli in un colino e lavateli accuratamente. Asciugateli quindi con un panno. Prendete una padella dal fondo antiaderente e sistemate i semi di zucca. Accendete a fuoco medio e fate tostare per 4-5 minuti, poi girate e proseguite per ulteriori 3-4 minuti o comunque fino a quando appariranno dorati. Un paio di minuti prima di spegnere, aggiungete il sale e mescolate ancora. Spegnete il fuoco, trasferite il tutto in un piatto e gustate subito i vostri semi di zucca o aggiungeteli alle vostre pietanze! Una volta freddi conservate in un sacchetto di carta. Semi di zucca: come usarli in cucinaartproem/shutterstock.com Oltre a essere buonissimi come snack salati, i semi di zucca sono talmente versatili che si prestano a mille usi. Io li adoro aggiunti in una bella insalata mista, ma anche nelle vellutate per conferire la giusta dose di croccantezza. Provate a farli tostare in padella e ad aggiungerli poi alle verdure saltate. Possono essere usati anche per dare un tocco particolare al vostro muesli: in questo modo il latte o lo yogurt con cui li mescolerete saranno ancora più nutrienti e salutari. Con questi semi, infine, potete anche arricchire gli impasti per fare il pane o dei panini, che, oltre a essere più buoni e croccanti, saranno anche più belli da vedere qualora li mettiate in superficie per decorare. Come conservare i semi di zuccaUna volta essiccati, i semi di zucca si possono conservare in sacchetti di carta come quelli per il pane, e possono durare anche fino a qualche settimana, ma è importante che rimangano in un luogo fresco e asciutto. Se si tratta quelli acquistati, invece, dovete seguire le indicazioni e la data di scadenza sulla confezione. Come dicevamo, oltre alla versione tostata e salata, i semi di zucca si possono utilizzare in molte ricette. Ve ne propongo tre, una più sfiziosa dell’altra. Si parte con crackers con semi di zucca e sesamo, si prosegue con un pesto più ricco rispetto a quello a cui siamo abituati e per finire un plumcake salato con zucchine, provola e semi di zucca. Crackers con semi di zuccaOltre a essere un valido sostituto del pane, questi crackers sono un ottimo spezzafame. Belli e sfiziosi da gustare, si apprezzano ancora di più se farciti con un po’ di patè di olive. Malivan_Iuliia/shutterstock.com Ingredienti per 4-6 persone
Procedimento
Pesto con i semi di zuccaAl basilico e pinoli vengono aggiunti anche semi di zucca e limone, in modo da esaltare il sapore di questo pesto, perfetto condimento per la pasta, oppure per farcire dei crostini per un aperitivo. Melica/shutterstock.com Ingredienti per 2 persone
Procedimento
Plumcake salato con semi di zuccaUsati non solo come decorazione, ma anche all’interno dell’impasto: i semi di zucca sono protagonisti di questo plumcake salato, ideale come antipasto o per una cena finger food. Jerome.Romme/shutterstock.com Ingredienti per 6 persone
Procedimento
E voi come usate i semi di zucca? Li mangiate solo così, come bruscolini, oppure li aggiungete a qualche piatto? Articolo scritto con il contributo di Elisabetta Pacifici. Di origini napoletane, è nata e vive a Roma. In passato ha collaborato con vari settimanali, tra cui "Di più"; "Di piùTv Cucina"; "RadioCorriere Tv"; "Onda Tv"; "Messaggero Tv". Oggi invece si dedica anima e corpo al suo blog, "Che cavolo cucino, oggi?". Il suo piatto preferito è la parmigiana di melanzane, "perché è un ricordo d'infanzia e perché", dice, "quando aspettavo il mio bambino avevo sempre voglia di melanzane". Nella sua cucina non possono mancare il pane (che prepara in casa) la frutta e il caffè, "perché altrimenti... il pasto non è finito". Come seccare e salare semi di zucca?Disponi i semi su un canovaccio pulito, tampona con della carta cucina e lasciali 4-5 giorni ad asciugare, possibilmente al sole oppure in un luogo asciutto, cambiando eventualmente il canovaccio. Quando al tatto saranno asciutti disponili su una teglia ricoperta di carta forno e condisci con un po' di sale.
Come tostare i semi di zucca sgusciati?Per tostare i vostri semi di zucca, disponeteli su una placca – rivestita di carta forno – senza sovrapporli e cuoceteli in forno già caldo a 150 °C per 45 minuti. Fate attenzione a girarli di tanto in tanto, saranno pronti quando avranno assunto un colorito leggermente scuro.
Come tostare i semi?Accendiamo il forno a 130 gradi. Su una leccarda, mettiamo un foglio di carta forno e disponiamo i semi (dello stesso tipo). Inforniamo quando il forno ha raggiunto la temperatura. Lasciamo tostare per 30 min circa (o anche meno se si tratta di semi piccoli come quelli di girasole).
Come si mangiano i semi di zucca tostati e salati?Di solito si mangiano tostati e salati come stuzzichino, ma si prestano anche per decorare alcune pietanze, come il pane, o per dare un tocco di croccantezza a una vellutata.
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