Salsa di noci senza pane e latte

Salsa alle noci è una tipica ricetta ligure, utilizzata per condire diversi primi piatti, da piccola trascorrevo le vacanze di Natale a Genova dai miei zii, ed il piatto che attendevo con ansia erano proprio i “pansoti con salsa di noci” (simili ai ravioli con ripieno di bietola, borragine, spinaci e ricotta), oppure un primo condito comunque con salsa di noci. Ho chiesto la ricetta a mia zia e mi ha detto che questa salsa può essere fatta in 3 modi: il primo (e anche più leggero) è quello che vi propongo oggi, poi c’è la versione in cui si sostituisce il latte con la panna da cucina e il terzo in cui si aggiunge qualche fettina di pan carré per creare una crema più densa. Le altre due versioni ve le propongo in futuro, ma questa io l’ho trovata ottima! Provatela!
LEGGI ANCHE:  Pasta con ricotta e noci (clicca qui)

 Ingredienti per 4 persone

• 40 gr di noci sgusciate
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di latte
• 15 pinoli
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Guarda la video ricetta della Salsa alle Noci

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Come fare la Salsa alle noci

Per preparare la salsa alle noci,sgusciate 15 noci, mettetele nel mixer insieme a 3/4 di bicchiere di latte, tritate

aggiungete un filo d’olio, 15 pinoli, il mezzo spicchio d’aglio, il sale, e 2-3 cucchiai di Parmigiano grattugiato. mixare ancora fino a che non diventerà una crema.

Ed ecco pronta la vostra salsa di noci o crema di noci, potete utilizzarla per condire spaghetti, penne e ravioli o i più famosi “pansoti” creando l’abbinamento ideale tipico ligure. Basta aggiungere qualche cucchiaio di salsa alla pasta e stemperare con un po’ d’acqua di cottura della pasta stessa.

N.B. Se la salsa risulta troppo liquida basta aggiungere dell’altro Parmigiano grattugiato, se invece dovesse risultare troppo densa aggiungete un po’ di latte.

ABBINAMENTO VINI: Vino bianco fermo: preferibile un Pigato o un Vermentino servito a 13°.

In questo blog per gli abbinamenti dei vini ho consultato il più delle volte il sito: www.vinacciolo.it

Buon Appetito!

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• Difficoltà Facile
• Preparazione 40 minuti
• Cottura 15 minuti
• Dosi per 4 persone

La Salsa alle Noci è una gustosa cremina di origine ligure che potete utilizzare per condire la pasta oppure per creare delle tartine da servire all’aperitivo, ma è deliziosa anche utilizzata per arricchire i vostri panini! La Salsa alle Noci Senza Panna è perfetta anche per la carne, soprattutto per accompagnare i vostri arrosti!

La Salsa alle Noci, chiamata spesso erroneamente anche Sugo alle Noci, si può utilizzare anche per condire i Ravioli perché è in grado di rendere speciale qualsiasi piatto! Inoltre la Crema alle Noci è perfetta da preparare se avete delle Noci avanzate dopo le feste di Natale e non sapete cosa farvene!

Se amate le preparazioni salate con le Noci vi consiglio di provare anche gli Arancini di Riso al Gorgonzola e Noci e gli Spaghetti con Crema di Noci e Speck! E ora vi lascio alla ricetta della Salsa alle Noci!

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Procedimento

1. Per preparare la Salsa alle Noci prendete una pentola di grandi dimensioni e fateci bollire dell'abbondante acqua. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, buttateci le noci e cuocetele per almeno 5 minuti. Scolatele con l'aiuto di uno scolapasta a maglia fine premendole leggermente e lasciatele raffreddare e asciugare stendendole sopra ad un canovaccio.

2. Prendete una bacinella e mettete al suo interno la mollica del pane ricoperta con il latte per circa 30 minuti. Una volta che la mollica si sarà ammorbidita utilizzate un colino per eliminare eventuale latte in eccesso, poi prendete i gherigli delle noci e sbucciateli, poi aggiungeteli all'interno di un mixer con la mollica e i pinoli. Unite infine aglio, maggiorana, formaggio grattugiato e azionate la macchina.

3. Aggiungete poco per volta l'olio e il latte in eccesso che avete scolato dalla mollica del pane, salate e pepate a piacere e lavorate il tutto fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. A questo punto la vostra Salsa alle Noci è pronta!

Per la tua Cucina

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