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La raccolta delle olive
Tra i lavori agricoli dell’autunno spicca in molte zone d’Italia la raccolta delle olive, che impegna coltivatori e subito di seguito i frantoi che hanno il compito di estrarre dal frutto il prezioso olio extravergine. In genere si tratta di un’attività caratteristica di fine ottobre, novembre o dicembre, ma il periodo è variabile a seconda del tipo di oliva e del clima stagionale. Il grado di maturazione più indicato è differente a seconda dell’uso: se si coltivano olive da tavola si colgono mature, mentre per fare l’olio meglio prenderle prima della completa maturazione, altrimenti si otterrà un olio più acido, che perde buona parte delle sue proprietà nutritive e dell’aroma. Per la qualità dell’olio è quindi importantissimo imparare a scegliere il momento giusto in cui effettuare il raccolto. Per le olive da olio è importante conoscere Anche il metodo di raccolta nell’oliveto può determinare un migliore o peggiore risultato qualitativo, inoltre bisogna fare attenzione a non danneggiare la pianta con gli eventuali attrezzi dedicati ad agevolare il lavoro. Macchinari abbacchiatori motorizzati o pettinatori infatti devono essere studiati adeguatamente e utilizzati con consapevolezza al fine di non maltrattare gli ulivi. Indice dei contenuti
Periodo di raccolta nell’ulivetoIl periodo indicato per raccogliere le olive varia tra ottobre e gennaio, sono diversi fattori che impattano su questo:
Dopo la raccolta, una volta passato il momento di gelo invernale, per cui a seconda del clima tra gennaio e aprile, comincia invece il periodo della potatura dell’olivo. La maturazione delle oliveDall’acerbo al maturo passano diverse fasi:
Invaiatura delle oliveLo stadio di invaiatura, ovvero il momento in cui le olive cambiano colore e da verdi diventano violacee è il momento chiave per la raccolta delle olive da olio, bisogna quindi imparare a riconoscerlo. Fattori di rischio nella maturazionePiù le olive maturano e meno sarà la loro resistenza al distacco: le olive mature si staccheranno molto facilmente, quelle erbacee saranno molto resistenti. Se da un lato un agevole distacco è comodo per il raccolto, in particolare se effettuato con scuotitori o altri mezzi meccanici, d’altro canto facendo maturare le olive basta poi una pioggia forte a far cadere prima del tempo i frutti, rovinando buona parte dell’annata. Oltre al discorso della caduta ad aumentare il fattore di rischio c’è la fastidiosa mosca olearia, parassita dell’olivo che può danneggiare i frutti durante la loro maturazione, raccogliendo il frutto più acerbo non si presenta il problema. Raccogliere le olive al momento giustoQuando raccogliere è un bel dilemma, in particolare per chi coltiva olive da olio: prenderle in anticipo significa ottenere un olio migliore, ma sacrifica la resa quantitativa perché i frutti contengono meno olio. Lasciandole più a lungo sulla pianta inoltre si sottopongono a rischio di caduta o di esser rovinate da insetti come la mosca dell’olivo. Vale la pena approfondire il discorso, valutando rischi e opportunità di ogni momento della maturazione. Quando raccogliere olive da tavolaLe olive da tavola o da mensa vanno raccolte ben mature, quindi devono aver raggiunto la massima pezzatura, che dipende dalla varietà, e il loro colore definitivo, anche questo varia a seconda del tipo di oliva. La polpa del frutto deve essere morbida e sugosa, non dura, in modo che sia gradevole al consumo. Questo tipo di oliva deve essere raccolta preferibilmente a mano, o comunque con attrezzi che non vadano a rovinare il frutto, che essendo maturato a pieno è maggiormente delicato. Quando si raccolgono le olive per l’olioIl momento di raccolta delle olive risulta determinante per le caratteristiche organolettiche e nutritive dell’olio che ne verrà ottenuto, oltre che per la sua resa quantitativa. Esistono diversi punti di vista su quando sia il momento migliore, ma generalmente si sceglie lo stadio dell’invaiatura, che per il suo contenuto di sostanze fenoliche rende l’olio più pregiato e aromatico. Dopo il raccolto è importante che la spremitura avvenga entro massimo due giorni, l’ideale sarebbe portare in giornata al frantoio. Metodi di raccoltaCi sono diversi modi per cogliere le olive: si può scegliere di farlo a mano, che resta il miglior modo per garantire un’alta qualità, oppure farsi aiutare da diversi tipi di attrezzo meccanico. Vediamo una panoramica dei metodi più diffusi.
Gli attrezzi utili alla raccolta delle oliveA seconda del metodo scelto sono diverse le attrezzature che possono risultare d’aiuto nelle operazioni di raccolta. Un ausilio comune alla maggior parte delle tipologie sono le reti per uliveto, ne trovate una buona scelta acquistabile online qui. Per quanto riguarda gli abbacchiatori ne esistono di vario tipo, quelli meccanici possono essere a scoppio o elettrici, che essendo più leggeri sono più diffusi. Gli scuotitori invece sono generalmente a scoppio per la maggior potenza che richiedono. Una gamma di macchinari per la raccolta li trovate online qui, vanno da modelli professionali a soluzioni economiche per chi ha solo poche piante. Dopo il raccoltoUna volta raccolte si usano casse di plastica per tenere le olive, con pareti forate, senza esagerare nella sovrapposizione che andrebbe a pressarle. Questi frutti si conservano poco dopo il raccolto, per questo se si vogliono tenere da tavola vanno rapidamente processate per la conservazione (salamoia, sotto vuoto,…), mentre per fare l’olio bisogna portarle al frantoio idealmente entro 24 ore e comunque prima di 48 ore per poter mantenere qualità dell’olio e gusto delicato e poco acido.
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Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati. Quando si raccolgono le olive 2022?Generalmente il periodo migliore per la raccolta è a ottobre e mai dopo il 30 di novembre. I fattori che possono impattare questa data sono molti: il clima nella fascia dentro cui si coltiva e dell'annata, la varietà di olive (precoci e tardive) e l'esposizione e l'altitudine al sole dell'uliveto.
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