Focaccia pugliese con lievito madre di bonci

Focaccia con lievito madre. Metodo Bonci.

Ogni tanto, quando gironzolo distrattamente nel web, vengo catturata da alcune ricette o tecniche di preparazione e non riesco a togliermele dalla testa finché non le ho provate personalmente nella mia cucina. Questa che vi propongo oggi era da tempo che mi incuriosiva...finalmente mi sono decisa a buttarmi nel vuoto e vedere se il mio paracadute si sarebbe aperto...direi che è andata più che bene e l'ho già rifatta 2 volte con ottimi risultati! Non conosco (e perdonate la mia ignoranza) questo "Sig. Bonci" ma mi inchino di fronte a lui per questa strepitosa ricetta!

Tutti gli elettrodomestici posso stare a riposo! Per questo impasto non c'è bisogno di chiamare in causa planetarie, impastatrici, mixer o macchine del pane! Vi basterà una grande ciotola di vetro e una forchetta! Con un minimo di organizzazione negli orari otterrete un prodotto da forno perfettamente lievitato, morbido e altamente digeribile..minimo sforzo, massima resa!

Ingredienti x una focaccia (dimensione della placca del forno):
500 g di farina 1 macinata a pietra (o farina 0)*
400 g di acqua
120 g di lievito madre attivo**
6 g di sale fino marino
1 cucchiaio di olio e.v.o.

10 g olio e.v.o.
10 g di acqua
1/2 cucchiaino di sale fino
Semola rimacinata per il piano di lavoro
*Io di solito faccio 100g di semola rimacinata e 400g di farina 1.
**Rinfrescato la sera prima.

In una capiente ciotola sciogliere il lievito madre con l'acqua. Versare tutta la farina con il sale e mescolare con una forchetta fino a far assorbire tutta l'acqua, in ultimo incorporare l'olio. 

L'impasto risulterà molto morbido e appiccicoso. Far riposare 30 minuti.

Cospargere di farina il piano di lavoro e rovesciarci l'impasto. Stenderlo fino a formare un rettangolo con la semplice pressione delle dita. Fare le pieghe a tre:

Ungere la ciotola con poco olio e rimetterci l'impasto. Coprire con pellicola trasparente da alimenti e far riposare in frigo per 24 ore.

Togliere la ciotola dal frigo e far riposare a temperatura ambiente un'ora.

Foderare la placca del forno con carta antiaderente bagnata e strizzata (in alternativa ungerla con olio).

Spolverare generosamente il piano di lavoro con la semola e rovesciarci l'impasto. Stenderlo in un rettangolo con la pressione dei polpastrelli. Trasferirla quindi nella teglia.

Sbattere gli ingredienti dell'emulsione e spennellare la superficie. Poi con i polpatrelli premere delicatamente formando le caratteristiche fossette della focaccia.

Preriscaldare il forno alla massima potenza (il mio a 250°C). Raggiunta la temperatura infornare la placca nel ripiano più basso per 20 minuti. 

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Con lo stesso impasto si può fare anche la pizza, basterà condirla con pomodoro e gli ingredienti a vostro piacere (tranne la mozzarella che andrà messa al termine per evitare che inumidisca troppo la pasta) prima di infornarla.

Io come primo esperimento ho preferito fare una semplice focaccia.

Soffice, alveolata e perfettamente digeribile. Ottima da farcire o gustare al naturale. Se avanza si può congelare, basterà riportarla a temperatura ambiente per circa 1 ora o passarla per pochi minuti nel forno caldo.

Forse sono rimasta l'unica sulla terra a non conoscere questa tecnica di impasto ma ne sono rimasta talmente soddisfatta che non potevo non rendervi partecipi del mio esperimento ben riuscito!

Ho in mente già le mie personali variazioni al tema...rimanete sintonizzati!