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Il "caffè" è nella nostra cultura non solo quella alimentare, ma anche quella che descriveremmo come più nobile perché menzionata nelle enciclopedie e perché incastonata nella storia. Attorno a questa pianta sono nate leggende che risalgono alla “notte dei tempi” e, per il consumo della bevanda, sono nati locali, a volte dei caffè diventati storici nei quali si parlava di letteratura, di arte e di idee. Il Caffè e tutti i suoi aspetti Voltaire e Rousseau, Robespierre e Marat in Francia; Lorca e Dalí in Spagna; Wagner, Liszt, Bizet, Stendhal, Lord Byron in Italia: questi sono solo alcuni dei nomi che davanti ad un caffè e in quei locali, parlavano... La Coffea arabica, il caffè, proviene dall’Etiopia e, attraversando deserti e oceani, ora è ovunque nel mondo... Ma la tradizione non è forse cultura? E il teatro non è forse arte? E il caffè non è presente in entrambi? Offrire un caffè al resto del mondo, un caffè sospeso è tradizione e parte da quella di Napoli e miscelare e versare con sapienza aromi come in un caffè turco... Ed Eduardo de Filippo che racconta il colore perfetto del caffè… e consumare, a volte purtroppo frettolosamente, in una pausa caffè un’espresso, non è nelle nostre abitudini… abitudini di oggi e tradizioni di domani... Per questo uno spazio dedicato al Caffè, nel senso più ampio del termine. Dai suoi aspetti biologici e naturali a quelli culinari per non dimenticare quelli… biografici con la storia, l’arte e la cultura alle quali in un qualsiasi modo è legato. Parlare di quanto può far bene questa bevanda alla mente e allo spirito, certo non può farci dimenticare che comunque è un alimento e che come tale può essere in molti modi cucinato e provato. Il caffè è anche una pianta, con delle proprietà e delle virtù benefiche e certamente con delle controindicazioni. Attorno al caffè poi, è evidente, si muovono interessi quindi risvolti ci sono importanti problemi sociali ed economici, a volte fonte di duri contrasti e altre con gesti di solidarietà e di partecipazione che fanno ben sperare. Quindi adesso, non rimane che gustarci un buon caffè, magari leggendo e curiosando dentro CaffèBook... 27 Agosto 2017 Il caffè d’orzo è conosciuto in tutto il mondo: ma quali sono le proprietà, quali le controindicazioni? Fa male? Fa ingrassare? Chi può berlo? Come prepararlo… e tanto altro su una bevanda che è qualcosa di più di una semplice alternativa.Cos’è il caffè d’orzo:Il caffè d’orzo è conosciuto in tutto il mondo. In Spagna e Sud America è il “Cafè de cebada” e nei Paesi anglosassoni se chiedete una barleycup potete avere il coffee of barley che in Italia è appunto il caffè d’orzo:
Citando il Verga che diceva che “In tempo di carestia pane d’orzo” di fatto raccontiamo della storia di questo cereale sulle tavole degli italiani. Anche il caffè d’orzo fu una bevanda “da poveri e da carestia” che vide la maggior diffusione di questo surrogato del caffè durante la Seconda Guerra Mondiale quando l'”originale” era introvabile e costosissimo a causa degli embarghi e del protezionismo.
Oggi il caffè d’orzo è apprezzato perchè privo di caffeina e contiene al contrario silicio, risultando una bevanda rilassante adatta alla sera [2]. La differenza fra Barley Tea e coffee of barley (caffè d’orzo): cos’è Il tè d’orzo (Barley Tea o anche mugicha)Ma quello che noi comunemente assumiamo e chiamiamo caffè d’orzo in altri paesi, e con una preparazione differente, viene chiamato te d’orzo. La differenza fra il te d’orzo (Barley Tea) e il caffè d’orzo (coffee of barley) risiede nel fatto che il primo viene preparato come una tisana. Il tè d’orzo (Barley Tea) è un infuso ottenuto dai semi di orzo arrostiti e poi bolliti immersi in acqua calda che danno a questa bevanda un sapore particolare. Il tè d’orzo è noto come mugicha in giapponese, dàmàichá in cinese e boricha in coreano. Come si prepara il caffè d’orzo:Caffè d’orzo 2Il primo passo è la tostatura dell’orzo che può essere fatta in tre modi diversi:
Dopo la tostatura i chicchi si passano nel macina caffè. Il risultato sarà una polvere non molto fine da riporre in barattoli di vetro ermetici lontani da fonti di calore. Per la preparazione del caffè d’orzo si può procedere nei seguenti modi:
L’infusione del caffè d’orzo è chiamato come si diceva all’inizio in Giappone, mugicha, ma rimane una fra le bevande consumate nell’estremo oriente maggiormente in Corea. Il caffè d’orzo fa ingrassare?No! Il caffè d’orzo non fa ingrassare. Il Caffè d’orzoIl problema come tutte le fonti di energia non è semplicemente se ingrassano o meno, ma se gli zuccheri che forniscono, soddisfano le necessità del corpo in quel determinato momento [3]. Il caffè d’orzo è un alimento molto energetico, contiene il 76% di amido che è un idrato di carbonio complesso e viene assorbito lentamente e trasformato in zuccheri semplici. In
pratica, l’organismo sfrutta a poco a poco l’energia dell’orzo, Inoltre, riesce a stabilizzare i livelli di zuccheri nel sangue, evitando possibili
Ma volete sapere quante calorie ha il caffè d’orzo?In ogni 100 ml di acqua di solito vengono impiegati circa 6/8 grammi di caffè d’orzo che apportano circa 6/7 Kcal. Tabella riassuntiva dei Valori Nutrizionali del Caffè d’Orzo:Per 100 ml di caffè d’orzo
Come dolcificare il caffè d’orzo:
Meglio in mancanza degli ingredienti menzionati un cucchiaino di zucchero di barbabietola e, invece, evitare i dolcificanti di sintesi quali aspartame, fruttosio ed altri [5]. I valori nutrizionali del caffè d’orzo sono:Le proteine sono del 5,5% e i lipidi totali del 2,7%, il colesterolo tanto temuto è praticamente assente come la percentuale delle fibre che invece è contenuta nell’orzo come cereale. Per le vitamine è presente la niacina. Contiene anche:
L’orzo non è acido e per la sua alcalinità equilibra i fattori del pH nel nostro sistema organico. L’orzo dopo i vari processi
di trasformazione perde parte delle sue qualità ma molte virtù e proprietà rimangono. Proprietà e benefici del caffè d’orzo sono:
Rispondiamo alla domanda: Il caffè d’orzo fa male?Dobbiamo innanzitutto dire che non sono stati rilevati effetti collaterali dovuti alla contemporanea assunzione del caffè d’orzo con dei prodotti farmaceutici. Non provoca bruciori di stomaco, anzi li può calmare, non contiene caffeina e quindi si può bere anche la sera ed è adatto alle persone che non possono assumere caffeina. Come abbiamo visto fra le controindicazioni contiene glutine e questo fa rientrare l’orzo, come cereale, tra i cibi assolutamente vietati ai celiaci. Il caffè d’orzo contiene acrilammide in quanto sottoposto al processo di tostatura. Ma vediamo insieme le controindicazioni del caffè d’orzo per capire quando può far male assumerlo. Le controindicazioni del caffè d’orzo:Per poter gustare una tazzina di caffè d’orzo il cereale deve essere tostato e questo comporta delle modifiche all’alimento che se assunto in grande quantità possono creare dei problemi. Oltre a questo, come per molti ingredienti, anche naturali esistono le intolleranze alimentari, ma vediamo ora un elenco delle principali controindicazioni.
L’acrilammide è comunque contenuta anche in altri cibi cotti ad alta temperatura, nei cibi prefritti, in prodotti per la cura della persona, quindi non è una tazza di caffè d’orzo che può nuocere alla salute, ma la quantità totale assunta.[16] Caffè d’orzo tazzine e caffettieraFormati e varianti del caffè d’orzo:L’orzo si trova in commercio anche nella versione miscelata di orzo e caffè. Nei barattoli da 500 grammi o in pacchetti da 250 grammi si possono trovare queste miscele unite anche con altri ingredienti. Sono bevande da preparare con la classica caffettiera riempiendo il filtro un po’ più di metà senza “pigiarlo” o con la macchina a filtro. Le miscele sono presenti sul mercato anche in confezioni contenenti 10 capsule. Ogni singola capsula (del peso circa di 2,4 grammi) è predisposta per una singola tazza di caffè ma qui dobbiamo prestare attenzione alle scritte riportate sulle confezioni, soprattutto per chi è allergico o intollerante: [17]
Per soddisfare le esigenze dei consumatori sul mercato si trova anche una miscela di caffè d’orzo e ginseng
La bevanda può risultare energizzante per alcune persone, per altre può risultare invece distensiva a seconda della predisposizione del soggetto.
Attenzione alcune case sono soliti zuccherare le capsule, quindi i diabetici devono essere attenti nella scelta della bevanda. Per gli altri consumatori con intolleranze o allergie ad alcuni alimenti è consigliabile leggere sempre con attenzione la scritta presente che come nell’altra miscela può recare: Contiene glutine. oppure Può contenere uova, soia, latte e frutta a guscio. La conservazione dei prodotti e la data di scadenza sono riferiti come sempre ai prodotti integri nel loro imballaggio originale. Per una migliore conservazione è opportuno tenere il caffè lontano da fonti di calore, in ambienti asciutti e puliti. Maggiore attenzione per le confezioni avviate, da tenere presente la data di scadenza che è riferita al prodotto integro. Grafica riassuntiva (infografica): Il Caffè d’orzo proprietà, controindicazioni e valori nutrizionaliGrafica riassuntiva (infografica) Il Caffè d’orzoProverbi sull’orzoNon bisogna scuotere l’orzo dal sacco prima di avere il frumento. (proverbio italiano) Foto copertina elaborazione Roberto Roverselli per CaffèBook (caffebook .it) foto interne da Pixabay e CaffèBook. I contenuti dell’articolo hanno puro carattere informativo. Non sono da considerarsi in nessun caso formulazione di diagnosi o indicazioni per un trattamento. Non sostituisce il consiglio, le indicazioni di un medico o di uno specialista e i farmaci da essi prescritti. Il sito Caffebook.it è in nessun caso responsabile dei contenuti, delle informazioni e di quant’altro presente nei siti linkati. Fonti e approfondimenti degli studi citati The National Center for Biotechnology. Chi soffre di gastrite può bere l'orzo?Il caffè d'orzo: una valida alternativa all'espresso
Altre alternative sono il tè caldo o il caffè al ginseng, ma l'aromatico caffè d'orzo rimane sempre in cima alla classifica delle bevande sostitutive dell'espresso nella dieta di chi soffre di gastrite e reflusso.
A cosa fa male il caffè d'orzo?Sebbene nel caffè d'orzo siano assenti sostanze neurostimolanti, in quanto alimento tostato contiene una dose considerevole di acrilamide, una sostanza che – soprattutto nel lungo termine e a causa di un eventuale consumo in grandi quantità – risulta tossica per l'organismo umano.
Chi soffre di colon irritabile può bere il caffè d'orzo?Alternativa al classico, il caffè d'orzo, è una bevanda di colore scuro ottenuta dall'infusione dell'orzo tostato e macinato. Caratterizzato da diverse proprietà e non privo di controindicazioni, in genere è molto apprezzato da chi soffre di colon irritabile, stitichezza e per il reflusso.
Chi non deve bere l'orzo?Questa sostanza, se ingerita in dosi eccessive, può provocare dei danni al sistema nervoso. Inoltre, il caffè d'orzo non è indicato per i celiaci, a causa del glutine contenuto nel cereale. Assumerlo potrebbe portare a reazioni allergiche e disturbi vari legati alla patologia.
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