Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la mezzaluna. Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno appassire dolcemente. Si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che sfrigola; si mette il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con un poco di brodo, e si lascia sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero. Facoltativa ma consigliabile l'aggiunta a cottura ultimata della panna di cottura di 1 litro di latte intero. Show ultimo aggiornamento 16 Nov 21 Il Ragù (Ragu alla bolognese) è un
condimento ricco e saporito a base di carne macinata e salsa di pomodoro, ideale per la Pasta, Tagliatelle, Lasagne, realizzare gustosi primi piatti,
accompagnare la Polenta! Un grande classico della cucina italiana in particolare di quella bolognese dove è una vera e propria istituzione! Diventato famoso in tutto il mondo come specialità tradizionale !! Come fare un ottimo ragù alla
bolognese in casa? Seguite questa Ricetta Ragù e tutti i consigli passo passo che vanno dalla scelta degli ingredienti alle varie fasi di cottura! E vedrete che otterrete un Ragu di carne denso e corposo, cremoso alla perfezione, saporito e profumatissimo, proprio come quello originale bolognese! Come ogni ricetta classica esistono diverse versioni: quello alla napoletana con aggiunta di pezzi interi di carne, quello di pesce, versioni vegetariane; e tante sono le varianti; ad esempio con pancetta nel soffritto; con aggiunta di salsiccia, quella squisita senza pomodoro in bianco! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale del Ragù bolognese; proprio quella depositata dall’Accademia italiana di cucina il 17 ottobre 1982 alla Camera di Commercio di Bologna. Si tratta di una preparazione semplice basta solo avere pò di tempo a disposizione per seguire la cottura. Il segreto sta proprio nel rispettare le varie fasi, in particolare aspettare una cottura lenta ! La parola Ragu deriva dal francese “ragoûter” che significa proprio stufare a fuoco basso ! Quindi non abbiate fretta! Dell’ottima carne tritata non troppo magra (sia di manzo che di maiale) e una passata di pomodoro corposa e di qualità faranno il resto! Indispensabile per realizzare le classiche Lasagne alla bolognese o Tagliatelle alla bolognese, per condire pasta fresca o secca; farcire Cannelloni, Crepes, Orecchiette, Gnocchi, realizzare gustose Paste al forno e Primi piatti perfetti per tutta la famiglia! anche i bambini lo adorano! insomma immancabile nel vostro ricettario di base! Fatene scorsa, si può conservare e congelare per averlo pronto all’uso! Scopri anche : La Besciamella (Tutti i segreti per farla perfetta e cremosa in 5 minuti esatti!) Ricetta RagùTEMPI DI PREPARAZIONE
Ingredienti
Procedimento Come fare il Ragù alla BolognesePrima di tutto lavate e tritate a pezzettini la cipolla, il sedano e carota. Poi aggiungetele in una pentola alta e capiente di acciaio, aggiungete l’olio e fate soffriggere lentamente per circa 5 minuti, in questa fase potete aggiungere il rosmarino finemente tritato:  Unite quindi la carne macinata di manzo e maiale, sbriciolate con il cucchiaio di legno: Poi aggiungete il vino e lasciate sfumare a fiamma alta. Mi raccomando, il vino deve completamente evaporare, è in questa fase che amalgamano tutti i profumi e non deve restare traccia di alcol che potrebbe dare un sapore sgradevole al Ragù! Non appena l’alcol sarà completamente evaporato, potete aggiungere la passata di pomodoro. Poi riempite la bottiglia di passata vuota di acqua, agitate e versate la metà dell’ acqua nella pentola con la salsa: Fate prendere il bollo e trasferite la pentola del vostro Ragu alla bolognese su uno dei fuochi più piccoli che avete! Deve cuocere lentamente per circa 3 h con coperchio, girate di tanto in tanto e versate a poco a poco l’acqua restante. A fine cottura aggiungete il latte come tradizione comanda, per smorzare il gusto del pomodoro, ma se gradite potete anche non aggiungerlo! Regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe. Il risultato finale dev’essere un composto asciutto ma allo stesso tempo cremoso! Ecco pronto il vostro Ragù alla bolognese Conservare il RaguSi conserva perfettamente in frigorifero per 3 – 4 giorni chiuso in un contenitore ermetico. Potete anche congelarlo in pratiche monoporzioni per averlo sempre pronto! in questo caso, scongelate a temperatura ambiente! Con questa ricetta ragù potete condire la pasta che volete! dalle Tagliatelle alla Pasta fresca agli Gnocchi di patate , ai Cannelloni, ad una semplice pennetta! Prepara la Ricetta! Seguimi su Instagram @tavolartegusto e condividi la tua creazione con l’hashtag #tavolartegusto. Entrerai nella mia gallery! ASPETTA! LEGGI ANCHE QUESTI : Qual è il vero ragù?IL RAGU' BOLOGNESE
Il pomodoro non è ancora contemplato, ma gli altri ingredienti ci sono quasi tutti: pancetta di maiale salata, carne di vitello insaporite con sedano, carota e cipolla, il tutto cotto con brodo di carne.
Come è fatto il ragù?Nella ricetta il ragù è ottenuto con un grosso pezzo di manzo steccato con prosciutto e chiodi di garofano, fatto rosolare con cipolla, prosciutto, lardo ed erbe aromatiche e infine cotto nel brodo con l'aggiunta di pomodoro.
In che pentola si fa il ragù?In quale pentola fare il ragù? Il ragù si cuoce nella pentola di terracotta.
Perché si dice ragù?L'etimologia della parola ragù ha le sue basi nel francese ragoût, sostantivo derivato da ragoûter che significa risvegliare l'appetito, perché originariamente indicava dei piatti di carne stufata con abbondante condimento.
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Ragù alla bolognese ricetta originale camera di commercio
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