Come tagliare le castagne per le caldarroste

Le caldarroste sono le castagne arrostite lentamente sul fuoco, all'interno di una pentola bucherellata: è così, infatti, che si prepara a casa questo comfort food autunnale. Solitamente acquistiamo le caldarroste presso i venditori ambulanti di caldarroste, durante feste e sagre di paese, che sprigionano un irresistibile profumo, grazie alla cottura alla brace. La classica padella con i fori utilizzata per la cottura a casa, permette alla fiamma di entrare in contatto con le castagne, senza però bruciarle troppo, ma abbrustolendole al punto giusto. Le castagne possono essere preparate anche al forno ma se preferite la cottura classica seguite questa ricetta e servitele con una bella tazza di vin brulè, una bevanda calda e aromatica, ideale per le giornate fredde.

Come preparare le caldarroste

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Step 1

Intaccate le castagne effettuando un taglio di circa 3 cm, per evitare che scoppiettino in cottura. Lasciatelo poi in ammollo in acqua per circa 2 ore. Trascorso il tempo necessario scolatele, asciugatele e sistematele nell'apposita padella forata: cuocete a fuoco lento o moderato per circa 30 minuti, girandole spesso. Per evitare di cuocere troppo la parte esterna, sistemate uno spargifiamma sotto la padella, oppure sollevatela leggermente dal fornello, mescolando spesso le castagne. Non appena saranno dorate, o comunque leggermente bruciacchiate, togliete le castagne dalla padella e sistematele in un contenitore traspirante: per un effetto scenografico, servitele nel cono di cartapaglia.

Intaccate le castagne effettuando un taglio di circa 3 cm, per evitare che scoppiettino in cottura. Lasciatelo poi in ammollo in acqua per circa 2 ore. Trascorso il tempo necessario scolatele, asciugatele e sistematele nell'apposita padella forata: cuocete a fuoco lento o moderato per circa 30 minuti, girandole spesso. Per evitare di cuocere troppo la parte esterna, sistemate uno spargifiamma sotto la padella, oppure sollevatela leggermente dal fornello, mescolando spesso le castagne. Non appena saranno dorate, o comunque leggermente bruciacchiate, togliete le castagne dalla padella e sistematele in un contenitore traspirante: per un effetto scenografico, servitele nel cono di cartapaglia.

Consigli

Per la preparazione delle caldarroste, scegliete castagne che abbiano più o meno la stessa dimensione, così la cottura sarà uniforme. Inoltre accertatevi che siano integre e senza macchie nè buchi.

Per realizzare delle caldarroste perfette, bagnate con l'acqua un foglio di carta, tipo quella del pane, strizzatela e utilizzatela per coprire le castagne in cottura. Bagnate di frequente la carta, per evitare che si asciughi, altrimenti si brucerebbe. In questo modo le caldarroste saranno abbrustolite al punto giusto fuori e morbide dentro, in quanto manterranno parte della loro umidità.

Una volta cotte le castagne, potete aggiungere una manciata di sale, un metodo di preparazione tipico delle caldarroste siciliane: in questo modo non risulteranno annerite, grazie al fumo bianco spigionato dal sale. Ciò permetterà di ottenere delle caldarroste più saporite, inoltre si sbucceranno più facilmente.

Prima di consumare le caldarroste, mettetele in un panno di cotone per circa un quarto d'ora: in questo modo sarà più facile sbucciarle.

Una breve guida con pochi semplici passi per tagliare le castagne nel modo giusto prima di cominciare la cottura

Sembrerebbe un operazione banale, semplice e scontata ma di certo non lo è: l'operazione di taglio della castagna, che in ogni preparazione ne precede la cottura, è molto più importante di quel che si immagina.

Innanzitutto il motivo, molti pensano infatti che il taglio sia una procedura che in qualche modo ne faciliti il consumo, una volta terminata la cottura, per facilitarne l'apertura e una perfetta sgusciatura.

Al contrario questa procedura ha una finalità completamente diversa: è necessaria infatti per evitare che durante la cottura l'alta temperatura all'interno della castagna provochi uno scoppio all'interno della stessa.

Ma qual'è la procedura corretta per tagliare la castagna, evirare spiacevoli sorprese e preservare allo stesso tempo il sapore del frutto?

Prima di tutto dovremo dotarci di un coltello, uno scelto tra le normali posate da cucina, o tra quelli appositi per la frutta, è generalmente sufficiente, e con esso praticare il taglio nella parte superiore lungo il lato più lungo della castagna.

Attenzione a non esagerare con la profondità, si dovranno tagliare i due strati di guscio cercando quanto più possibile di preservare la polpa ed evitare in questo modo possibili rotture durante la fase di cottura.

Durante la fase di taglio si dovrà fare inoltre molta attenzione, soprattutto per alcune tipologie di castagne particolarmente dure e resistenti, quindi armiamoci di estrema calma e massima concentrazione: un eccesso di padronanza potrebbe causare infatti spiacevoli sorprese.

In ogni caso sono disponibili nei comuni rivenditori di casalinghi strumenti appositi per praticare un taglio perfetto con il minimo sforzo e, nel caso in cui siate particolarmente ghiotti di questo frutto, lo consigliamo caldamente sia dal punto di vista della sicurezza sia della praticità.

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