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Tagliare il prosciutto crudo è una vera a propria arte che offre un’esperienza di assaggio unica sia a livello di gusto sia di consistenza. Normalmente si pensa al salumiere di fiducia che taglia il prosciutto con l’affettatrice, ma la tecnica del taglio al coltello oltre che essere affascinante da vedere regala delle sensazioni all’assaggio uniche. Non esiste una sola tecnica di taglio, ma per scegliere quella migliore bisogna considerare alcuni fattori: la stagionatura del prosciutto, la praticità della posizione di taglio e le dimensioni delle fette. Il taglio a mano viene effettuato principalmente in occasioni in cui il prosciutto viene degustato al momento, subito dopo il taglio. Esistono diverse scuole di taglio, ma le più conosciute e apprezzate sono quella italiana e la scuola iberica. In Italia si preferisce tagliare fette sottili, lunghe e intere, mentre per la scuola iberica bisogna tagliare il prosciutto in tante piccole porzioni in modo da gustare distintamente le diverse parti del prosciutto. Quest’ultima tecnica consente all’operatore di lavorare meglio su tutto il pezzo. Il prosciutto crudo VeroniVeroni offre un’ampia gamma di prosciutti crudi: dal Rosalto, arricchito dal sale rosa dell’Himalaya che dona al prosciutto una aromatizzazione unica con note sapide, fruttate e floreali, al Verocrudo, completamente naturale. Inflatti il Verocrudo è il risultato di un’attenta selezione dei suini a filiera controllata: un prodotto squisito, sicuro e destinato al successo. Non manca il Prosciutto Crudo di Parma, la cui qualità è riconosciuto dal marchio di Denominazione di Origine Protetta (DOP) e dal disciplinare dell’omonimo consorzio. Il prosciutto crudo si presta bene ad essere utilizzato in cucina e nella sezione ricette del nostro blog potete trovare diverse combinazioni gustose a base di questo salume. Viene cucinato come ripieno per squisite crocchette oppure, più semplicemente, tagliato a fette sottili e leggermente abbrustolite in padella per insalate alternative. Non resta che comprarlo! Lo trovate anche sul nostro shop online.
I nostri interi prosciutti e spalle
1. Cose da tenere a mente quando si taglia prosciutto o spallaPrima di iniziare a tagliare un prosciutto o una spalla, è importante avere alcune cose chiare per sapere come ottenere un prosciutto da taglio ideale. Cose importantiDimensioni e parti della spalla e del prosciutto
Sito dove taglierai il pezzo
2. Come tagliare un prosciutto: passo dopo passoPrima di tutto vogliamo sottolineare che ci sono molti modi per tagliare un prosciutto, sai, "ogni maestro ha il suo trucco". In questi video e spiegazioni proponiamo il modo in cui crediamo meglio per il consumo abituale in una casa del prosciutto. Video 1
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3. Come tagliare una palette: passo dopo passoVideo 1
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4. Scelta del porta prosciutto per tagliare prosciutto o spalla
La caratteristica più importante che un detentore del prosciutto deve avere è la stabilità, poiché questo è ciò che ci farà fare un buon taglio e che è di qualità. Anche una buona presa del prosciutto o della spalla darà un grande conforto durante il taglio. Guarda la nostra intera selezione di porta prosciutto qui I criteri che dovrebbero essere presi in considerazione quando si sceglie un titolare del prosciutto sono i seguenti: stabilità
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In che verso si taglia il prosciutto crudo?Come affettare il Prosciutto
Il Prosciutto si affetta iniziando dalla punta e procedendo verso il gambo, pulendolo man mano dalla cotenna. Tagliatelo in fette molto sottili, possibilmente al momento.
Dove iniziare a tagliare il prosciutto?Il taglio deve essere fatto dall'alto verso il basso del prosciutto. Vale a dire, inizieremo tagliando il bastone verso l'osso inferiore. Ti consigliamo di lasciare le piccole fette che escono su un piatto grande in modo che si adattino senza problemi.
Come tagliare un prosciutto crudo disossato?Si comincia sempre avendo un coltello grande ed uno piccolo, entrambi adatti e ben affilati. Si parte eliminando la cotenna, la parte più dura esterna al prosciutto. Poi si procede togliendo la sugna e il grasso, che sarà bene mettere da parte per conservare meglio il prosciutto in futuro.
Come avvolgere il prosciutto crudo?Molti esperti suggeriscono di avvolgere la parte tagliata del Prosciutto di Parma con la pellicola trasparente da cucina o con la carta stagnola e di riporre tutto in frigorifero – a una temperatura compresa fra 4 e 8°C.
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