Le olive in salamoia sono la tipica ricetta della nonna; olive appena Raccolte tenute in acqua per un po’ di giorni e poi Conservate in barattoli di vetro con Acqua e Sale (la Salamoia, per l’appunto!). Una ricetta tipica delle regioni produttrici di olive come Sicilia, Puglia, Calabria e Liguria. In salamoia è possibile
conservare sia le olive Verdi che quelle Nere. Possono essere conservate Intere, Schiacciate (alla siciliana) o semplicemente Incise. Oggi vedremo insieme come fare le Olive verdi schiacciate alla siciliana ma anche come fare le Olive in salamoia intere. Nel primo caso, potrete consumare le olive già dopo 15 giorni. Nel secondo caso dovrete aspettare un pochino di più! Le olive in salamoia sono ottime al Naturale (scolate dal liquido di conservazione) oppure Condite (con olio d’oliva, sedano, carote e peperoncino). Seguite la ricetta passo passo e anche voi potrete gustare queste deliziose olive! Guarda come fare le Olive nere sotto sale. Ingredienti Porzioni: 1 kg Costo: Basso Olive verdi in salamoia
Stampa Ingredienti Procedimento Come fare le olive in salamoiaIntere, schiacciate o incise?Le olive possono essere messe in salamoia Intere, schiacciate o incise. Quelle schiacciate possono essere consumate già dopo 7 giorni, quelle incise 15 giorni dopo, quelle intere qualche tempo dopo (in compenso hanno tempi di Conservazione più lunghi). Se volete schiacciarle, potete usare un batticarne (attenzione a non schiacciare il nocciolo).  Per l’incisione potete usare un semplice coltello. Messa in acquaLe olive (intere, incise o schiacciate) vanno messe in un recipiente e ricoperte d’acqua fredda. Aggiungete 1 cucchiaio di sale (per non farle diventare nere) e copritele. Cambiate l’acqua ogni giorno (anche 2 volte al giorno, aggiungendo sempre 1 cucchiaio di sale). Questa operazione serve ad eliminare l’amaro dalle olive. Per le olive schiacciate va’ fatto per 3 giorni, per quelle incise per 6 giorni, per quelle intere per 10 giorni. Come fare la salamoiaIn un pentolino versate 1 litro di acqua e 100 gr di sale. Mettete il pentolino sul fuoco e fate sciogliere il sale. Lasciate raffreddare completamente. Scolate le olive e mettetele all’interno di grandi barattoli. Ricoprite con la salamoia. A piacere aggiungete semi di finocchio, origano e aglio. Chiudete e lasciate riposare. Quelle schiacciate potranno essere gustate già dopo 1 settimana! Interazioni del lettoreCome riconoscere il botulino nelle olive in salamoia?Devono essere puliti, asciugati con cura e una volta riempiti con olive e salamoia, chiuderli ermeticamente.. vista annebbiata.. bocca secca.. affaticamento.. debolezza.. Come si preparano le olive verdi appena raccolte?Le olive fresche, subito dopo la raccolta, devono essere ripulite accuratamente e tenute in ammollo con del sale per un paio di settimane, cambiando l'acqua quotidianamente aggiungendo dell'altro sale. Passate le due settimane, rimuovete l'acqua ed aggiungete le olive in un pentolino 1 l di acqua e 150 g di sale.
Quando si raccolgono le olive verdi per farle in salamoia?La raccolta delle olive avviene a fine settembre e per tutto il mese di ottobre: questo è il momento perfetto per metterle in salamoia, in modo da poterle conservare e gustare per il resto dell'anno.
Come spurgare le olive verdi?Mettere le olive all'interno di una bacinella capiente e ricoprirle con l'acqua calda. Cambiare l'acqua circa 3- 4 volte al giorno. Dopo 4 giorni iniziare ad assaggiare le olive per vedere se sono ancora amare o meno. Il tempo dipenderà dalla qualità di olive usata e di quante volte avete cambiato l'acqua.
|
Come si fa la salamoia per le olive verdi
Articoli correlati
Diritto d'autore © 2024 paraquee Inc.
