Come conservare il formaggio grana in frigorifero

Ce lo chiedono in tanti. E noi rispondiamo.
Devi sapere che il Parmigiano Reggiano è un formaggio con un basso contenuto d’acqua. Questo vuol dire che puoi conservarlo anche per lunghi periodi. Il tempo di conservazione dipende dal confezionamento e dall’ambiente.

Conservare il Parmigiano Reggiano confezionato sottovuoto

In questo caso, non ci sono grandi problemi. Puoi conservare il Parmigiano Reggiano sottovuoto in frigorifero, a una temperatura compresa fra 4 e 8°C. Assicurati che la confezione sia integra e ben sigillata; in caso contrario, il formaggio potrebbe ammuffire.

Se la confezione è intatta e riposta in frigorifero, il prodotto può durare anche mesi. In caso di dubbio, puoi sempre verificare la data indicata sulla confezione: non è una data di scadenza perentoria, bensì una data di utilizzo; se ci fai caso, è preceduta dalla dicitura “da consumarsi preferibilmente entro”.

Si può conservare il Parmigiano Reggiano fuori dal frigorifero? Per alcuni giorni sì, puoi tenerlo anche a temperatura ambiente, ma tieni presente che il frigo è sempre la scelta migliore.

Conservare il Parmigiano Reggiano già tagliato

Diverso è il discorso per il Parmigiano tagliato o non più sottovuoto. In questo caso, per una corretta conservazione, ti suggeriamo di riporre il formaggio in un contenitore alimentare, di vetro o di plastica, o di avvolgerlo in un panno di cotone leggermente inumidito, e di riporlo sempre in frigorifero. Non suggeriamo l’uso della pellicola trasparente per uso alimentare: potrebbe non aderire bene al prodotto e pregiudicarne, quindi, il livello di umidità originario.

Tutti questi accorgimenti eviteranno che il prodotto assorba gli altri odori presenti nel frigorifero e che il livello di umidità del prodotto sia ottimale.

Quanto dura in frigorifero il Parmigiano già tagliato? Dipende dall’umidità del prodotto – e quindi dalla sua stagionatura. Il Parmigiano più giovane, dai 12 ai 15 mesi, se già tagliato, può essere conservato in frigorifero per circa due settimane. Per il Parmigiano più invecchiato (24 mesi o più), si può arrivare anche a un mese. Nonostante queste indicazioni, controlla ogni tanto se sulla superficie del formaggio si sia formata della muffa. Se così fosse, puoi rimuoverla con la punta di un coltello.

Posso congelare il Parmigiano Reggiano?

Nessuno lo vieta, ma noi non lo consigliamo, né nel caso del formaggio intero né se tagliato in più pezzi. Dopo lo scongelamento, la struttura della pasta del Parmigiano potrebbe vedere alterate, in modo più o meno marcato, le sue caratteristiche organolettiche – colore, sapore e consistenza, per esempio. Tutt’al più, potresti congelare il Parmigiano Reggiano grattugiato: basta usare gli appositi sacchetti per il freezer, purché ben sigillati.

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Come si conserva il Parmigiano Reggiano?

È sempre consigliabile acquistare porzioni di Parmigiano Reggiano confezionate sottovuoto, che garantiscono una perfetta conservazione del prodotto. Le confezioni sigillate ermeticamente sono inoltre sicure ed estremamente igieniche. Esse evitano che il sapore del formaggio venga contagiato dalla presenza di altri cibi o formaggi, come può ad esempio avvenire al banco della gastronomia del supermercato.
Il sottovuoto permette di conservare il prodotto anche per lunghi periodi nel frigorifero di casa ad una temperatura compresa fra i 4 e gli 8 °C.

Una volta estratto dal sottovuoto, il Parmigiano può essere conservato in frigorifero avvolto nella pellicola alimentare o riposto in appositi contenitori per formaggi in vetro o plastica.
L'ideale sarebbe garantire un livello di umidità ottimale e mantenerlo lontano da altri cibi.
Evitare gli sbalzi di temperatura: è sempre opportuno tagliare di volta in volta la porzione che consumiamo e riporre subito il restante in frigorifero.
Assolutamente sconsigliabile è poi congelare il Parmigiano. Se proprio dovessimo averne una gran quantità e non riuscissimo a consumarlo, è preferibile allora grattugiarlo prima di disporlo in freezer.

La durata dipende anche dalla stagionatura del prodotto: per un formaggio giovane (13-15 mesi) la conservazione può essere per circa 15 giorni, mentre dai 24 mesi in poi la conservazione indicativa è di circa un mese.
Se si dovesse sviluppare un po' di muffa sulla superficie della pasta è possibile rimuoverla con un coltello.

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