Lavate e sbollentate gli spinaci o la bieta in una pentola con il coperchio, in acqua leggermente salata. Show Una volta pronta scolatela, lasciate intiepidire e strizzate per bene. Prendete una ciotola, mettete gli spinaci, la ricotta, il pecorino, un uovo, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. In uno stampo con cerniera foderate con carta forno e mettete il primo disco di pasta sfoglia, bucherellate la base in modo che non si gonfi in cottura e versateci all’interno il ripieno. Con il dorso di un cucchiaio andate a formare degli incavi e adagiate le 3 uova scusciate delicatamente. Ricoprite con l’altro disco di pasta sfoglia, richiudete sigillando bene i bordi, bucherellate la superfice e spennellate con un po’ di latte. Infornate a forno già caldo la Torta Pasqualina a 190° per 40 minuti. Una volta pronta lasciatela intiepidire, toglietelo dallo stampo e servite. ultimo aggiornamento 12 Apr 22 La Torta Pasqualina è una torta
salata, tipica della cucina ligure che si prepara nel periodo di Pasqua ! Si tratta di un rustico ricco e saporito, realizzato con un doppio involucro di sfoglie sottili simile ad un brisé a base di farina, acqua e olio; che racchiude un ripieno di crema di bietole o spinaci, ricotta, formaggio e uova intere aggiunte direttamente
nella farcia cremosa che, una volta cotta in forno, diventano sode e perfettamente visibili al taglio quando si affetta torta! Creando un vero e proprio effetto sorpresa! Una golosità unica, coreografica, che ha origine antichissime! La Torta Pasqualina sembra risalire al 1400, dove a Genova, secondo tradizione, le donne tiravano ben 33 sfoglie! Numero pari agli anni di Cristo;
che assemblavano una sull’altra sapientemente prima di aggiungere il ripieno! Come ogni ricetta tradizionale, esistono molte versioni e tante varianti regionali come quella ventimigliese che prevede l’uso delle erbe selvatiche al posto delle biete; oppure la più moderna rivisitazione della Torta pasqualina ai carciofi. Quella che vi regalo oggi è la ricetta originale della Torta pasqualina classica che ho avuto modo di imparare a cucinare anni fa quando ho vissuto a Chiavari. Si tratta di una preparazione semplice, che non richiede particolari difficoltà. L’impasto base di prepara in pochi minuti e le sfoglie si tirano semplicemente con un mattarello lungo. Per velocizzare la pratica, potete utilizzare anche la pasta brisè pronta o la classica pasta sfoglia. Per il ripieno basterà cuocere le biete o spinaci in padella e una volta freddi e ben asciutti, aggiungere ricotta, formaggio e realizzare in pochi secondi una farcia cremosa!  Ricetta Torta PasqualinaTEMPI DI PREPARAZIONE
Ingredienti
Procedimento Come fare la Torta PasqualinaPrima di tutto preparate l’impasto (se non avete scelto di usare la brisée ponta) seguite la ricetta passo passo della PASTA BRISE’ all’olio e dividete l’impasto in 4 palline che stenderete sottili con un mattarello. Poi adagiate in una pentola piuttosto grande il cipollotto tritato finemente con 1 cucchiaio di olio, fate soffriggere pochi secondi. Adagiate le biete o gli spinaci perfettamente puliti e la maggiorana tritata. Girate, fate insaporire pochi secondi. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua, abbassate la fiamma e lasciate appassire in pentola. Quando sono morbidi, togliete il coperchio e fate asciugare l’acqua! Questo passaggio è fondamentale per avere un ripieno morbido e non acquoso! Fate raffreddare completamente. Aggiungete la ricotta sgocciolata perfettamente, il parmigiano, sale e un uovo. Mescolate con la forchetta fino ad ottenere una farcia cremosa: Se avete preparato l’impasto a mano adagiate la prima sfoglia in teglia, direttamente con una carta da forno. Adagiate anche la seconda sfoglia. Se avete usato brisè basterà adagiarla con tutta la sua carta. Inserite la farcia di spinaci e ricotta. Fate dei piccoli fossi di circa 5 cm e dentro i fossi rompete le uova e fatele cadere dentro: Richiudete la torta pasqualina con una sfoglia pronta oppure con 2 sfoglie sovrapposte realizzate. Bucherellate la superficie Riponete in frigo per 30 minuti. Pennellate con albume o uovo intero Cottura Torta Pasqualinaa 200° in forno statico ben caldo per circa 25 minuti nella parte medio bassa del forno, poi abbassate a 180° e ultimate la cottura per ancora 15 – 20 minuti fino a doratura del rustico. La torta deve colorarsi, gonfiarsi e risultare croccante fuori, quindi valutate in base al vostro forno, minuto in più o in meno! Sfornate e lasciate raffreddare 15 minuti in teglia. Poi sformate e lasciate intiepidire a temperatura ambiente almeno 5 – 6 h. Meglio se viene gustata il giorno dopo! Ecco pronta la Torta pasqualina! La torta pasqualina originale in ogni fetta nasconde una sorpresa di uova! Conservare la Torta PasqualinaA temperatura ambiente per 2 giorni! poi potete conservarla in frigo dove si mantiene per altri 3 giorni oppure potete procedere alla congelazione. Prepara la Ricetta! Seguimi su Instagram @tavolartegusto e condividi la tua creazione con l’hashtag #tavolartegusto. Entrerai nella mia gallery! ASPETTA! LEGGI ANCHE QUESTI : |
Ricetta torta pasqualina con pasta sfoglia pronta
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