Pancake con farina di cocco senza uova

Weekend: colazione con pancakes (senza uova) ai lamponi e cocco

Frittelle tipicamente americane, in realtà sembra che venissero preparate già nell'antica Roma. Qui la ricetta senza uova: perfetta per gli intolleranti

Non esiste colazione migliore di quella preparata con cura e amore quindi vi proponiamo una ricetta tradizionale, veloce e golosa adatta a intolleranti o a chi è a dieta: i pancakes senza uova.  Queste frittelle hanno una storia che parte da molto lontano, infatti pare che i pancakes fossero stati inventati dai romani che usavano prepararli con latte, uova, farina e spezie e li addolcivano con miele. Erano molto popolari e venivano venduti nelle piazze da alcuni banchetti, predecessori dei chioschi da street food che conosciamo oggi. Queste soffici frittelle si possono accompagnare con frutta fresca o essiccata, creme al cioccolato spalmabili, confetture o  yogurt. Noi abbiamo scelto lamponi e cocco essiccato, ma potete sbizzarrirvi con la frutta estiva. Se avete l’acquolina in bocca e non volete aspettare la colazione per prepararli, sappiate che questi pancakes sono ottimi anche a merenda.

Impegno: facile
Tempo: 20 minuti

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  Ingredienti per  4 persone

  150 g di farina 0
  50 g di zucchero integrale di canne
  200 ml di latte vegetale
  olio di semi
  1 cucchiaino di lievito per dolci
  sciroppo d’acero
  250 g di lamponi freschi
  cocco essiccato
  yogurt vegetale

• Procedimento

  Versate in una ciotola la farina con il lievito e lo zucchero.
  Unite il latte vegetale a filo e iniziate a mescolare bene per evitare la formazione di grumi e continuate fino a ottenere una pastella liscia.
  Scaldate un po’ di olio (meglio se di arachidi) in una padella antiaderente.

• Versate un mestolo di pastella al centro della padella. 
  Quando compaiono le bolle nella parte centrale dell'impasto e i bordi iniziano ad asciugarsi, potete girare il pancake e continuare la cottura nell’altro lato.
  Procedete allo stesso modo fino a esaurire la pastella.
  Per servire: disponete i pancakes su un piatto uno sull’altro, irrorateli con lo sciroppo d’acero e accompagnateli con lamponi freschi, cocco essiccato e un po’ di yogurt.

• Ingredienti per 8 pancake

Procedimento

Come fare i Pancake senza uova

Mettete in una ciotola la farina,il lievito e lo zucchero.

Unite il latte di soia a filo mescolando per evitare la formazione di grumi. In ultimo aggiungete l'olio e mescolate.

Fate riposare la pastella per 30 minuti

Riscaldate una crepiere, ungetela strofinando un foglio di carta assorbente imbevuto d’olio d’arachidi.
Versare un mestolo di pastella al centro.

Quando compaiono le bolle e i bordi cominciano ad asciugarsi potete rigirare il pancake.

Continuate la cottura anche dal'altro lato.

Preparate in questo modo tutti i pancake mettendoli su un piatto l'uno sull'altro.

Servite i pancake con frutta fresca e sciroppo d'acero ;)