Le patate si possono conservare in frigo

Quando cucinate le patate notate un sapore strano, oppure vi sembrano sempre troppo dolci? Potrebbe essere perché sbagliate il metodo di conservazione. Sapete perché le patate“odiano” il freddo?

Tra i cibi da non mettere mai in frigoci sono anche le patate: conservarle al freddo infatti sarebbe un grave errore… perché?

Il freddo del frigorifero trasforma parte degli amidi delle patate in zuccheri: questo conferisce un sapore dolce e sgradevole ai tuberi, li fa diventare scuri e, se fritte, causa una produzione di acrilamide, una sostanza potenzialmente nociva.
Meglio quindi conservare le patate a temperatura ambiente: se le avete già messe in frigo, toglietele e riponetele in un luogo asciutto e buio per un paio di settimane (è questo il periodo di tempo medio nel quale gli zuccheri si ritrasformano in amidi).

Attenzione però: i rischi delle patate non finiscono qui. Se i vostri tuberi sono verdi o stanno facendo i germogli, non potete assolutamente mangiarli… non resta che buttarli via.

Ora che avete scoperto come conservare perfettamente le patate potete usarle per le vostre ricette preferite!

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Come conservare le patate, crude per non rischiare che germoglino, già sbucciate o cotte o addirittura congelate, trucchi e consigli per risultati efficaci.

Le patate sono molto delicate, se prendono troppo freddo  germogliano o diventano nere, iniziano a puzzare quindi immangiabili. Conservate in modo corretto non si rovinano e si mantengono a lungo termine, nell’articolo alcuni trucchi e consigli per mantenerle  e senza difetti.

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Leggi qui per scoprire utili rimedi con le patate.

• Le patate non vanno mai lavate prima dell’uso, vanno conservate in cestini che permettono la circolazione dell’aria. L’ideale è coprirle con della carta (quella che si usa per il pane), basta anche solo lo stato superiore.
• Non vanno mai conservate in frigorifero, d’estate meglio acquistarne poche e all’occorrenza. Solo in due casi si possono conservare in frigorifero, sbucciate*, o cotte**.

Le patate sono molto delicate per la corretta conservazione occorre seguire qualche accorgimento:

• Come evitare che le patate germogliano: Una volta portato il sacchetto a casa, vanno tenute in luogo fresco ed asciutto, ed al buio. Fresco non vuol dire freddo, perché le patate odiano il freddo, quindi d’inverno meglio tenerle in casa, lontano da fonti di calore eccessivo.  La temperatura ideale per la conservazione varia dai 6° ai 15 °C.  Il freddo tende a far diventare nera la patata, mentre il caldo tende a far germogliare la patata. Non utilizzare i sacchetti di plastica, prolificano la formazione di muffa e possono diventare verdi. Se la buccia è verde provate a sbucciarle se dopo il primo strato se la patata è gialla può essere consumata, altrimenti meglio gettarla. Se invece trovi germogli, se pochi, si possono togliere e utilizzare le patata come al solito. L’importante e togliere tutto il germoglio e la patata deve essere soda. Se è molle e/o emette cattivo odore va buttata. Se ti capitano patate marce: lavare tutto quello che è attorno, pulire le patate che erano accanto con carta assorbente e poi lavarle. Meglio utilizzarle entro breve tempo.
• Come conservare le patate patate sbucciate*: Una volta sbucciate vanno lavate e tagliate a pezzi o fette sottili. Vanno immerse in acqua in un recipiente ermetico con un pizzico di sale o con poco aceto. Si conservano per 3/4 giorni massimo.
• Come conservare le patate patate lesse**: Una volta cotte e fredde, vanno conservate in un recipiente ermetico in frigorifero per 2 giorni massimo, già dal terzo giorno iniziano a diventare acide. Personalmente preferisco farne meno e mangiarle entro la giornata, o al massimo il giorno dopo, così mantengono le loro proprietà.  
• Come conservare le patate surgelate: Se hai cotto troppe patate, puoi surgelarle previa cottura. Tagliarle a pezzi e farle bollire per circa 1 minuto in acqua già salata. Si scolano bene, si asciugano e si ripongono nei sacchetti per congelare. Si possono conservare fino ad un anno. Se vuoi fare le patate pre-fritte puoi passarle nella farina di riso, oppure la farina di mais. Togli l’eccesso e poi le friggi per circa 2 minuto. Le fai scolare bene, le asciughi su carta paglia e poi una volta fredde le puoi riporre nei sacchetti per congelare. 

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Mi chiamo Eva, sono abruzzese ed amo cucinare fin da quando ho ricordi. Autodidatta fino a quando nel 2011 ho aperto il blog, così ho iniziato a studiare. Amo tramandare le ricette delle mia regione e sperimentare. Copyright © dal 2011 "In cucina da Eva" – Tutti i diritti riservati. E’ vietato l’utilizzo, anche parziale, la manipolazione e la modifica di testi o foto. La violazione dei diritti d’autore è perseguibile e punibile a norma di legge. È possibile condividere il link o citare le mie ricette, scrivendo la fonte e link negli articoli. No copia ed incolla, nemmeno parziale. Mostra altri articoli