Ricetta cipolline in agrodolce da conservare in barattolo

Le cipolline in agrodolce sono un contorno gustoso ma possono essere servite anche come antipasto. Ecco la ricetta passo passo per prepararle e fare una conserva casalinga per gustarle tutto l'anno.

Le cipolline in agrodolce sono un contorno gustoso ma possono essere servite anche come antipasto. Ecco la ricetta passo passo per prepararle e fare una conserva casalinga per gustarle tutto l’anno.

Da preparare con le cipolline borettane, note per la loro piccola dimensione e per il loro sapore dolce, questa conserva per l’inverno è molto facile da fare; occorrono ovviamente delle cipolline borettane fresche di raccolto e dei barattoli con capsule nuove.
Aromatiche e dal sapore irresistibile, con questa ricetta avrete la certezza di preparare delle cipolline in agrodolce che restino ben sode e che abbiano una sapidità ben bilanciata.

Indice

• Ingredienti
• Come preparare le cipolline in agrodolce: procedimento e conserva
• Come conservare le cipolline in agrodolce:

Ingredienti

• 600gr di cipolline borettane già pulite
• 1 L di aceto di vino bianco
• 300 ml di olio evo
• 180 gr di zucchero di canna
• 50 gr di sale
• 1 L di acqua
• timo essiccato q.b.
• cannella in polvere q.b.
• 2 barattoli da 32 cl

• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti
• Tempo Riposo:
  tempo di raffreddamento
• Dosi:
  per 4 persone
• Difficoltà:
  bassa

Come preparare le cipolline in agrodolce: procedimento e conserva

• Sbucciare le cipolline, sciacquarle sotto l’acqua corrente e metterle a sgocciolare.

• Nel frattempo unire in una pentola capiente lo zucchero e il sale,
• aggiungere l’aceto, l’acqua e un cucchiaino scarso di timo e di cannella.
• Mettere la pentola sul fuoco e portare a bollore,
• aggiungere le cipolline e cuocerle per cinque minuti,

• quindi toglierle dal liquido di cottura tenendo questo da parte, e farle raffreddare per qualche minuto.
• Lavare i barattoli e le capsule e sanificarli.
• Sistemare le cipolline borettane nei vasetti,
• coprirle interamente con il liquido di cottura avendo cura di lasciar libero almeno un centimetro fino al bordo,
• chiudere con i coperchi senza fare troppa forza
• e precedere quindi alla sterilizzazione e pastorizzazione.

Come conservare le cipolline in agrodolce:

Una volta messe sottovuoto le cipolline in agrodolce dovranno essere riposte in un luogo asciutto e preferibilmente al buio in modo così da non alternarne il colore.
Dopo l’apertura le cipolline in agrodolce dovranno essere conservate in frigorifero, è opportuno comunque consumarle in pochi giorni.Le cipolline in agrodolce, se in sottovuoto, potranno essere conservate in dispensa per tutta la stagione invernale.

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Ilaria Zizza

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Ingredienti

• 1 kg di cipolline
• 1 litro d'aceto bianco
• ¼ di litro d'acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pugno di sale
• Tempo totale:
• 1/2 ora+1 notte

Le cipolline in agrodolce, da mettere in vasetto, richiedono una preparazione facile e abbastanza veloce. Varie sono le ricette per la preparazione delle gustose cipolline per l’utilizzo immediato. Anna vi propone, invece, una ricetta molto semplice per la conservazione di questo gustoso contorno, adatto a piatti di pesce o di carne, sempre pronto in dispensa per gustarlo quando se ne ha voglia o quando se ne presenta l’occasione. Le cipolline in agrodolce in vasetto sono ottime anche come antipasto, da sole, condite con olio extravergine d’oliva o in composizione ad altri ingredienti per la preparazione di stuzzichini vari in occasione di ricorrenze varie.

Preparazione

Tuffate le cipolline in acqua bollente, scolatele subito, sbucciatele e fatele sgocciolare molto bene. In una pentola d'acciaio mettete mettete l'aceto, ¼ di litro d'acqua, il sale, lo zucchero e cuocete per 15 minuti. Spegnete e scolate subito raccogliendo il liquido di cottura. Stendete poi le cipolline su un canovaccio e lasciatele asciugare per una notte. Sistematele nei vasi pressandole bene con il loro liquido di cottura. Conservatele in dispensa. La variante Alle cipolline potete aggiungere sedano, carote, piselli, cavolfiore, fagiolini, peperoni, cetrioli: ne otterrete una giardiniera con i fiocchi. Seguite la mia spiegazione. Dopo aver tuffato le cipolline in acqua bollente e dopo averle scolate, sbucciate e sgocciolate molto bene, mondate le altre verdure indicate e lavatele accuratamente. Sgocciolatele, tagliate i peperoni a listerelle, i cetrioli a fettine e le altre verdure a dadini regolari e aggiungete queste verdure alle cipolline proseguendo nella cottura, per 15 minuti, insieme alle cipolline in acqua, aceto e sale. E poi tutto nei vasetti nel loro liquido di cottura. E in dispensa da usare come si vuole: per contorno a secondi piatti di carne o di pesce o come antipasto, in occasione di feste. Con 45 calorie per porzione. Photo Credit: vanz via photopin cc

Articolo originale pubblicato il 19 febbraio 2014