A cosa serve il vino negli impasti

1. 	. Sommario Show Cosa serve l'aceto di vino bianco in un impasto? A cosa serve l'aceto negli impasti? Perché il sale blocca la lievitazione? A cosa serve il sale in un impasto?
   Member GroupMemberPosts446 StatusAnonymous	#impasto #pizza #vino #vino_rosso Qualcuno ha mai impastato utilizzando del profumato vino rosso a posto dell'acqua??? Io ci sto provando.... Inviato tramite ForumFree Mobile Edited by Notturno Italiano - 25/9/2015, 20:36 Per uno "Spirito Libero" nessun Luogo � lontano FORNO Electrolux EOC3400AOX da incasso FARINE DALLAGIOVANNA : Rossa, Nobilgrano T1 Blu e Verde, La napoletana - QUAGLIA : Petra3 - Unica POLSELLI : Super (gialla) TECNICHE IMPASTO Impastatrice Bosch MUM4405 (tedeschina) - No Knead - Slap and fold
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   Advanced Member GroupMemberPosts 4,801 StatusAnonymous	La cara vecchia acqua e farina sta passando di moda...l'aroma preferisco darla con la farcitura su un impasto fatto a regola d'arte... <--------- La mia pagina Facebook --------->
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   Advanced Member GroupIstruttore Accademico Posts9,807LocationCalabria StatusAnonymous	io tempo fa ho fatto una teglia di prova con met� vino e met� acqua. Senza infamia e senza lode! Per� una teglietta puoi provarla, male non fa! "Ti chiedi "Come mai?", ti chiedi "Quasi quasi?". "Dov'� la risposta?". La risposta non la devi cercare fuori, la risposta � dentro di te. Epper� � sbajiata!" (cit. Quelo)
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   Member GroupMemberPosts446 StatusAnonymous	CITAZIONE (carmipizza @ 1/9/2015, 10:09)  La cara vecchia acqua e farina sta passando di moda...l'aroma preferisco darla con la farcitura su un impasto fatto a regola d'arte... Giustissimo, per carit�; come si fa a darti torto. Come potranno mai passar di moda le gloriose acqua e farina! Non � pero illecito provare e sperimentare. Sai dalle mie parti si produce dell'ottimo pecorino fresco e mi sono fatto tentare dal pensarlo come farcitura assime a dall'ottima salsiccia stagionata locale. Poi, per farla tutta, ho deciso di impastare con del vino Aglianico del Vulture, cos� per dare colore e non so cosa di sapore. Per uno "Spirito Libero" nessun Luogo � lontano FORNO Electrolux EOC3400AOX da incasso FARINE DALLAGIOVANNA : Rossa, Nobilgrano T1 Blu e Verde, La napoletana - QUAGLIA : Petra3 - Unica POLSELLI : Super (gialla) TECNICHE IMPASTO Impastatrice Bosch MUM4405 (tedeschina) - No Knead - Slap and fold
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   Member GroupMemberPosts446 StatusAnonymous	Ragazzi.... Esperimento FALLITO. Nella fattispecie ho impastato in NK.... : Farina 400 gr W340; 320 gr vino rosso; 12 gr sale; 3 gr LBF. Solita procedura per un NK fino ad incordatura. Poi frigo. Ma dopo 12 h di frigo l'impasto non s'� proprio mosso. L'ho passato a TA (25�) per 6 h e si � appena appena allentato. Morale della favola... ho buttato tutto. Qualcuno sa spiegarmi il motivo? Io ho uma mia idea...non so. Inviato tramite ForumFree Mobile Per uno "Spirito Libero" nessun Luogo � lontano FORNO Electrolux EOC3400AOX da incasso FARINE DALLAGIOVANNA : Rossa, Nobilgrano T1 Blu e Verde, La napoletana - QUAGLIA : Petra3 - Unica POLSELLI : Super (gialla) TECNICHE IMPASTO Impastatrice Bosch MUM4405 (tedeschina) - No Knead - Slap and fold
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   Advanced Member GroupIstruttore Accademico Posts9,807LocationCalabria StatusAnonymous	Non so se l'alcool pu� aver inciso, ma quando lo feci io(ripeto 50%­vino e 50% acqua) and� tutto liscio, anzi probabilmente lievit� pure troppo.. ps: Considerando che era una farina 340w avresti potuto(dovuto) aspettare prima di buttare tutto secondo me... Pure per dare un senso a quei 2 o 3 bicchieri di Aglianico a cui hai rinunciato! "Ti chiedi "Come mai?", ti chiedi "Quasi quasi?". "Dov'� la risposta?". La risposta non la devi cercare fuori, la risposta � dentro di te. Epper� � sbajiata!" (cit. Quelo)
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   Member GroupMemberPosts446 StatusAnonymous	CITAZIONE (Sandro N. @ 2/9/2015, 10:28)  Non so se l'alcool pu� aver inciso, ma quando lo feci io(ripeto 50%vino e 50% acqua) and� tutto liscio, anzi probabilmente lievit� pure troppo.. ps: Considerando che era una farina 340w avresti potuto(dovuto) aspettare prima di buttare tutto secondo me... Pure per dare un senso a quei 2 o 3 bicchieri di Aglianico a cui hai rinunciato! si, ho pensato anch'io soprattutto allo spreco del vino che tra l'altro era eccezionale. Poi... Aspettare cosa? Nin so cisa avrei potuto cavare da quell'impasto molliccio. Si. Anch'io penso che l'alcool presente nel vino abbia "assassinato" il lievito. Prossimo esperimento potrebbe essere quello di far bollire il vino in modo che l'alcool si volatilizzi oppure come hai fatto tu spezzare con acqua. Aumenterei a questo punto anche il lievito. Grazie. Per uno "Spirito Libero" nessun Luogo � lontano FORNO Electrolux EOC3400AOX da incasso FARINE DALLAGIOVANNA : Rossa, Nobilgrano T1 Blu e Verde, La napoletana - QUAGLIA : Petra3 - Unica POLSELLI : Super (gialla) TECNICHE IMPASTO Impastatrice Bosch MUM4405 (tedeschina) - No Knead - Slap and fold
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    Advanced Member GroupIstruttore Accademico Posts9,807LocationCalabria StatusAnonymous	CITAZIONE (carmipizza @ 2/9/2015, 10:47)  Io continuo a votare per una bella teglia bianca con sopra carpaccio di manzo e riduzione al vino rosso Vallo a dire a ilFaust che ha fatto delle teglie "colorate" da Oscar! Comunque RiTore, ho riguardato tra i miei appunti, e ho trovato la ricetta usata da me: 293 acqua + vino 367 farina (debole) 10 sale 10 Olio 6 LDB Peperoncino qb Come vedi ho usato anche una manciata di peperoncino in polvere, ma ai fini della riuscita non credo sia stato rilevante(invece a livello di sapore si! ). Impasto noknead, 2 ore a ta, comprese le varie fasi di pieghe(per dargli una "spintarella") + 6 ore in frigo + 4 a TA. Edited by Sandro N. - 2/9/2015, 10:58 "Ti chiedi "Come mai?", ti chiedi "Quasi quasi?". "Dov'� la risposta?". La risposta non la devi cercare fuori, la risposta � dentro di te. Epper� � sbajiata!" (cit. Quelo)
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    Member GroupMemberPosts446 StatusAnonymous	CITAZIONE (carmipizza @ 2/9/2015, 10:47)  Io continuo a votare per una bella teglia bianca con sopra carpaccio di manzo e riduzione al vino rosso Concordo... Ma ora voglio capire. Per uno "Spirito Libero" nessun Luogo � lontano FORNO Electrolux EOC3400AOX da incasso FARINE DALLAGIOVANNA : Rossa, Nobilgrano T1 Blu e Verde, La napoletana - QUAGLIA : Petra3 - Unica POLSELLI : Super (gialla) TECNICHE IMPASTO Impastatrice Bosch MUM4405 (tedeschina) - No Knead - Slap and fold
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    Member GroupMemberPosts446 StatusAnonymous	CITAZIONE (Sandro N. @ 2/9/2015, 10:58)  CITAZIONE (carmipizza @ 2/9/2015, 10:47)  Io continuo a votare per una bella teglia bianca con sopra carpaccio di manzo e riduzione al vino rosso Vallo a dire a ilFaust che ha fatto delle teglie "colorate" da Oscar! Comunque RiTore, ho riguardato tra i miei appunti, e ho trovato la ricetta usata da me: 293 acqua + vino 367 farina (debole) 10 sale 10 Olio 6 LDB Peperoncino qb Come vedi ho usato anche una manciata di peperoncino in polvere, ma ai fini della riuscita non credo sia stato rilevante(invece a livello di sapore si! ). Impasto noknead, 2 ore a ta, comprese le varie fasi di pieghe(per dargli una "spintarella") + 6 ore in frigo + 4 a TA. Grazie Sandro. Vedo, a conforto del mio pensiero che hai usato il doppio del mio lievito (io 3 e tu 6)... E poi aver spezzato il vino con l'acqua. Per uno "Spirito Libero" nessun Luogo � lontano FORNO Electrolux EOC3400AOX da incasso FARINE DALLAGIOVANNA : Rossa, Nobilgrano T1 Blu e Verde, La napoletana - QUAGLIA : Petra3 - Unica POLSELLI : Super (gialla) TECNICHE IMPASTO Impastatrice Bosch MUM4405 (tedeschina) - No Knead - Slap and fold
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    Advanced Member GroupIstruttore Accademico Posts9,807LocationCalabria StatusAnonymous	si, perch� sapevo di dover usare il frigo per le temperature esterne e anche perch� la farina non avrebbe permesso ore supplementari. In ogni caso era anche troppo! "Ti chiedi "Come mai?", ti chiedi "Quasi quasi?". "Dov'� la risposta?". La risposta non la devi cercare fuori, la risposta � dentro di te. Epper� � sbajiata!" (cit. Quelo)
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    Member GroupMemberPosts446 StatusAnonymous	Ok Sandro. Grazie per il prezioso contributo. A presto. Inviato tramite ForumFree Mobile Per uno "Spirito Libero" nessun Luogo � lontano FORNO Electrolux EOC3400AOX da incasso FARINE DALLAGIOVANNA : Rossa, Nobilgrano T1 Blu e Verde, La napoletana - QUAGLIA : Petra3 - Unica POLSELLI : Super (gialla) TECNICHE IMPASTO Impastatrice Bosch MUM4405 (tedeschina) - No Knead - Slap and fold
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Cosa serve l'aceto di vino bianco in un impasto?

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Perché il sale blocca la lievitazione?

A cosa serve il sale in un impasto?