(In questo post: Pan di Spagna senza glutine) Show English version belowCome da titolo, in questo post, vi darò la ricetta del pan di Spagna senza glutine. Non è difficile, ma a molti non viene bene. Per questo ho deciso di scrivere la ricetta del Pan di Spagna senza glutine e svelarvi tutti i trucchetti per farlo venire bene. Però prima ho da chiedervi un favore. Dovete rispondere al mio sondaggio. Perché sono in crisi. Profondissima, nera, abissale. E la crisi riguarda il blog. Tanto lavoro, tanta fatica, Tanto che, ultimamente cucino e non fotografo nemmeno più (la crisi è nera, ve l’avevo detto). La crisi riguarda soprattutto il fatto che chi passa di qui, forse, non legge le storie che scrivo prima della ricetta. Così devo prendere una decisione e vi chiedo di aiutarmi. Siete interessati alla storia che racconto, o passo direttamente alla ricetta? Per cui, per favore, rispondete al mio sondaggio qui sotto, così da capire come comportarmi. Grazie mille 🙂 TIPS Ma ora torno immediatamente nel seminato e vi parlo del Pan di Spagna senza glutine. Innanzi tutto vi dico subito che ci sono varie ricette per fare il Pan di Spagna che prevedono una quantità minore o maggiore di farina e vanno tutte bene, ma una cosa fondamentale è che non contiene mai né burro né lievito. Il Pan di Spagna, infatti, gonfia, solo grazie all’aria incorporata alle uova, per cui non ha bisogno di nessun aiutino. Quindi procuratevi una planetaria o un ottimo frullino e tanta pazienza e montate fino a quando le uova non saranno triplicate di volume. Se dovesse rimanere dell’uovo non montato, il pan di Spagna non verrà bene. Il burro, invece, trasforma il Pan di Spagna in una torta. La consistenza del Pan di Spagna deve essere quello di una base morbida da inzuppare. Ecco perché non è una base adatta alle torte monumentali in pasta da zucchero, perché dovendo imbibire la base, si rischia di far trasudare la pasta di zucchero. Per una torta del genere è meglio una base con il burro come questa. La quantità di farina da usare, va dai 25 g ai 35 g per ogni uovo ed è meglio che sia setacciata. Ma veniamo all’argomento clou, la farina da usare. Per il Pan di Spagna senza glutine bisogna usare una farina che sia senza glutine. Sembra lapalissiano, ma non lo è. In realtà molti usano i mix già pronti, comprati in farmacia o nei negozi specializzati, che vanno benissimo, ma che spesso contengono dello zucchero. Fate la prova, e setacciate la farina in questione e vi ritroverete nel passino lo zucchero. Per me, invece, sono perfette: la maizena, la fecola di patate, ma anche la farina di riso sottilissima. Insisto sul sottilissima, perché quella che normalmente trovate in commercio non è così sottile e pregiudica l’intero risultato. La maizena o amido di mais è perfetto e va bene per tutti, oltre a contenere la spesa, così come la fecola. L’importante che ci sia scritto che è senza glutine. Quest’ultima raccomandazione vale soprattutto se avete un frullino, non preoccupatevi, invece, se avete una planetaria. Se invece avete un frullino, setacciate la farina e inglobatela nel composto di uova e zucchero con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. E non dimenticate, le uova devono essere a temperatura ambiente!!! Infine la cottura. Innanzi tutto è importante che il forno sia caldo e statico. Se il forno è ventilato come quello mio (purtroppo non ho la possibilità di escludere la ventilazione), vi verrà una crosticina (come quella che vedete in foto). Nessun problema sia chiaro, ma dovrete elimanarla (mangiandola, non buttandola, mi raccomando!) per usare il pan di Spagna. La temperatura ideale invece è di 160°C. Cuocetelo più a lungo, ma ad una temperatura non troppo alta, così da farlo asciugare bene e cuocere bene senza bruciarlo. Il pan di Spagna deve essere morbido e non compatto. E mi raccomando non aprite il forno per i primi 30 minuti! Si può conservare per 3 giorni avvolto in pellicola. E adesso vi do la ricetta, che è per questo pan di Spagna senza glutine che vedete in foto. Una perfetta base per tanti dolci italiani. Preparazione 20 minuti Cottura 40 minuti
Versione del pan di Spagna fatto col Bimby e il forno staticoHo realizzato una versione con il Bimby e il forno statico. Vi scrivo la ricetta qui sotto e le dosi sono per una teglia da 20-22 cm Pan di Spagna senza glutine fatto col Bimby – Cardamomo & coPan di Spagna senza glutineQuesta è la versione del pan di Spagna senza glutine fatto con il Bimby e il forno statico.
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Italian Pan di SpagnaPan di Spagna is an Italian sponge cake made with only 3 ingredients: No baking powder, No butter, No oil! Preparazione 20 minuti Cottura 40 minuti
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