Forse non ci hai mai pensato, ma la ricotta si chiama così perché viene ri-cotta: cioè il siero del latte viene cotto due volte per ottenere questo fresco latticino. Se pensi che si tratti di un'operazione lunga e complessa come quelle per la produzione dei migliori formaggi, ti sbagli di grosso: è un procedimento semplice e rapido, che può essere ripetuto anche a casa. Vuoi imparare come fare la ricotta? Otterrai un prodotto molto simile alla ricotta che sei solito mangiare: per la precisione possiamo parlare di cagliata, che otterremo dal latte intero, mentre la ricotta vera e propria viene prodotta dal siero di latte crudo. Show
Gli ingredienti della ricotta fatta in casaPer preparare 250g di ricotta fatta in casa ti servono: - 1 litro di latte intero di buona qualità (la qualità del latticino dipenderà dalla qualità del latte) - succo di mezzo limone filtrato - due prese di sale - una fascella Come fare la ricotta in casa- Versa il latte in un tegame, mettilo sul fuoco e portalo alla temperatura di 45 gradi. - Toglilo dal fuoco, aggiungi limone e sale e mescola con un cucchiaio di legno. - Rimettila sul fuoco e cuoci per una decina di minuti. - Rompi la cagliata che si sarà formata e raccogli i fiocchi di ricotta in un colino, raccogliendo il siero che sgocciolerà. - Trasferiscili in una fuscella quando avranno perso il liquido e fai riposare in frigo per 3-4 ore. - Se vuoi preparare anche una "vera" ricotta, prendi il siero che avevi raccolto, uniscici 150ml di latte intero e ripeti il procedimento descritto in precedenza, fino al trasferimento dei fiocchi nella fuscella e al riposo in frigo. - Gusta la ricotta al naturale o in una versione dolce con zucchero o miele. - Se ti piace, puoi arricchire la ricotta all'interno della fuscella con rucola, paprika, basilico o scorza di limone grattugiata. E ora scopri come fare la crema di caffè e come fare la cioccolata calda in casa!
Come fare la ricotta in casa Gallery9 Immagini di Giorgia Di Sabatino La ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio, ma semplicemente un latticinio perché è ottenuta riscaldando il siero residuato dalla lavorazione del formaggio. Da qui il nome “ri-cotta” per via della doppia cottura. In pratica non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto, cioè il siero di latte. Per preparare 250 g di ricotta in casa avete bisogno di 1 litro di latte fresco, 1 cucchiaino scarso di sale e 3 cucchiai di succo di limone. Versate il latte in un pentolino e poi portatelo ad ebollizione. Aggiungete anche il sale e il succo di limone e mescolate con il cucchiaio di legno. Dopo circa minuti il latte inizierà a condensarsi. Spegnete il fuoco e continuate a mescolare. Raccogliete in un colino i fiocchi di latte e poi trasferite tutto in una fuscella per ricotta. Riponete in frigo per circa 3-4 ore. Potete aromatizzare la vostra ricotta homemade con la scorza grattugiata di arancia o limone o con erbe aromatiche come basilico e prezzemolo. Potete anche renderla speziata con l'aggiunta di paprika o peperoncino. Ottima e bella da servire è la ricotta con le foglie di rucola all'interno, perfetta da accompagnare a pomodorini e fresche insalate estive. La ricotta non è molto calorica. Apporta circa 174 kcal per 100 g e quindi è un alimento adatto anche a chi segue una dieta dimagrante. Ha anche un notevole effetto saziante. Si può preparare anche una versione vegana della ricotta homemade. Basta sostituire il latte vaccino con il latte di soia e procedere allo stesso modo. Vi proponiamo ora qualche deliziosa ricetta a base di ricotta tratta dai nostri archivi. Calamari farciti con ricotta ed erbe Gnocchi di ricotta, verdure e prosciutto Malfatti di ricotta e piselli con speck e capesante Pasta con ricotta e pomodori Quiche di zucchine e ricotta Sformatini di ricotta e fagiolini nei fiori di zucca Amaretti morbidi e quenelle di ricotta Cannoli di ricotta Strudel con ricotta e fragole Torta di ricotta Come si produce la ricotta?Come si produce la ricotta? La ricotta si ottiene riscaldando (da qui il nome di ri-cotta), con o senza aggiunta di acidificanti, il siero residuato dalla lavorazione del formaggio. In pratica si tratta di un riutilizzo di quanto avanza durante la produzione del formaggio.
Come si prepara la ricotta di mucca?Si ottiene dal siero del latte di vacca avanzato dalla produzione del formaggio, fatto riscaldare e acidificato. Fa parte della categoria dei "latticini", dalla consistenza cremosa e dal colore bianco avorio. Il sapore è dolce ed emana un leggero odore di siero.
Come fare la ricotta i pastori?La ricotta viene lavorata con il sistema da sempre utilizzato dai pastori, è un prodotto non fermentato, non è un formaggio ma un latticino perché si produce facendo cuocere il siero di latte rimasto dopo la coagulazione della caseina durante la produzione del formaggio.
Come è composta la ricotta?La ricotta è un latticino ottenuto riscaldando, con o senza aggiunta di acidificanti, il siero residuato dalla lavorazione del formaggio (ri-cotta). Dato che non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto (il siero di latte), la ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio.
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Come si fa a fare la ricotta
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