A quanti gradi cuocere la torta salata

Sommario Show

INFORMAZIONI
INGREDIENTI
In quanti siete?
VARIANTE VEGETARIANA
PREPARAZIONE
I suggerimenti di barbara
1. CONSERVARE LA PASTA SFOGLIA IN FRIGO
2. CONTROLLARE LO SPESSORE
3. CUOCERE LA BASE SENZA RIPIENO
4. ASCIUGARE LE VERDURE
5. FARCITURA
6. COTTURA E TEMPERATURA DEL FORNO
7. SFORNARE E SERVIRE LA TORTA SALATA TIEPIDA
Cosa si può abbinare alla torta salata?
Come congelare le torte salate?

La torta salata spinaci e ricotta è una torta salata preparata con la pasta sfoglia, ripiena di ricotta e spinaci, uovo e Parmigiano. E' veramente ottima e il sapore degli spinaci viene messo particolarmente in risalto.

La torta salata spinaci e ricotta si può preparare anche con la pasta sfoglia già pronta che si acquista in rotoli già stesi al supermercato, nel banco frigo. Una volta pronta la torta salata spinaci e ricotta si conserva ottimamente in frigorifero per un paio di giorni. Si può gustare anche fuori casa o in un picnic.

INFORMAZIONI

8 persone
450 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

1 kg di spinaci
Sale fino
300 g di ricotta
100 g di Parmigiano Reggiano
2 uova di gallina
Maggiorana
Pepe nero macinato al momento
500 g di Pasta sfoglia

In quanti siete?

Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

VARIANTE VEGETARIANA

Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

Utilizza un formaggio da grattugia con caglio vegetale al posto del Parmigiano Reggiano.

PREPARAZIONE

Pulire gli spinaci selezionando le foglie, scartando tutti i gambi e sciacquare abbondantemente in acqua fresca corrente.
Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio.
A metà cottura unire un pizzico di sale e mescolare bene.
Quando gli spinaci sono cotti, metterli in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli bene e levare i residui d'acqua.
Tritare finemente gli spinaci a coltello oppure con una mezzaluna.
In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova sbattute (tenendone da parte un poco per pennellare la superficie), un pizzico di sale, uno di maggiorana e una macinata di pepe.
Foderare una placca da forno di forma circolare da 25-28 cm di diametro con carta da forno leggermente inumidita affinché diventi più malleabile.
Dividere a metà la pasta sfoglia e stenderla in due dischi sottili 3-4 millimetri al massimo. Se si usa quella pronta, utilizzare due rotoli di quella tonda.
Adagiare il primo disco di pasta sfoglia nella placca foderandola completamente anche lungo i bordi e punzecchiarne il fondo con i rebbi di una forchetta.
Cospargere uniformemente il composto di spinaci e livellarlo con una spatola piatta.
Coprire con la restante pasta sfoglia sigillando bene i bordi.
Punzecchiare anche la superficie e spennellare con l'uovo tenuto da parte.
Infornare nel forno preriscaldato a 200°C, funzione statica, per 25-30 minuti, mettendo la teglia nella zona medio-bassa del forno.
Se necessario prolungare di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata.
Servire tiepida.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, dicembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Questa torta salata si conserva ottimamente in frigo per un paio di giorni. Si può gustare sia a temperatura ambiente, sia scaldata nel forno. Si può anche congelare, meglio se già porzionata :-)

In cerca di idee per un aperitivo sfizioso o antipasti semplici per la tua cena in famiglia? Prova con una torta salata con pasta sfoglia. Semplice da preparare e perfetta per infinite rivisitazioni, la torta rustica a base di pasta sfoglia è un piatto che fa impazzire adulti e bambini.

Puoi acquistare una base già pronta, disponibile in numerose varianti differenti per tipologia di farina utilizzata (integrale o senza glutine) o per formato (rotonda o rettangolare) o, in alternativa, puoi cimentarti a preparare l’impasto con la ricetta per la pasta sfoglia fatta in casa.
Quanto al ripieno, via libera alla fantasia, con gli abbinamenti più golosi per i tuoi ospiti: a base di verdure, con salumi e formaggi, non avrai che l’imbarazzo della scelta.

Come renderla unica? Ecco 7 segreti per una torta salata con pasta sfoglia perfetta.

1. CONSERVARE LA PASTA SFOGLIA IN FRIGO

Già pronta o fatta a mano, poco importa: uno dei segreti per una torta salata con pasta sfoglia a regola d’arte consiste nel conservarla in frigo. La bassa temperatura renderà più semplice stendere l’impasto e lavorarlo per eventuali coperture o decori.

Anche dopo la farcitura, tenere il rustico in frigo per circa 15-20 minuti prima di infornarlo ti permetterà di avere una sfoglia più friabile e gustosa all’assaggio.

2. CONTROLLARE LO SPESSORE

A meno che tu non scelga una sfoglia già pronta di formato rotondo o rettangolare, uno degli errori da evitare quando si prepara una torta salata con pasta sfoglia è quello di sottovalutarne lo spessore.

Trattandosi di un impasto particolarmente saporito e ricco di grassi, eccezion fatta per i bordi, è bene mantenere uno spessore non superiore ai 3-5 millimetri, da stendere uniformemente: la sfoglia dovrebbe rappresentare solo la base del tuo piatto e non prevalere sugli altri sapori.

3. CUOCERE LA BASE SENZA RIPIENO

L’incubo di ogni buffet? Quadratini di torta salata con ricotta e spinaci cruda e molliccia sul fondo. Questo accade per la presenza di ingredienti liquidi o cremosi nel tuo ripieno, quali uova, panna, formaggi cremosi, che entrano a contatto con il fondo, impedendone la doratura.

Come evitare l’umidità all’interno della tua torta salata? Cuoci la base “in bianco”, ossia senza ripieno per una decina di minuti, ricordandoti di bucherellare il fondo con una forchetta o coprendola con della carta forno con una manciata di legumi secchi per evitare che si gonfi; estrai dal forno per aggiungere il ripieno e completa la cottura per il tempo necessario.

Il consiglio in più: una manciata di pangrattato sul fondo, ideale per assorbire l’umidità in eccesso.

4. ASCIUGARE LE VERDURE

Esistono tantissime ricette di torta salata con pasta sfoglia e verdure, ideali anche per chi segue una dieta vegetariana. Spinaci, scarole, broccoli o rapa rossa, puoi sbizzarrirti con gli accostamenti preferiti. Il tutto a patto di assicurarti che le verdure siano ben asciugate o strizzate, prima di essere aggiunte al ripieno, per evitare la formazione di umidità o di liquidi di cottura, veri nemici di una torta salata perfetta.

5. FARCITURA

Cosa sarebbe una crostata o uno strudel salato senza il suo ripieno? Il segreto sta nella capacità di bilanciare sapori e consistenze, scegliendo gli abbinamenti ideali e in grado di accontentare tutti i tuoi ospiti.

Dall’intramontabile torta salata con pasta sfoglia al prosciutto e formaggio, ad una più sofisticata pizza rustica ai fiori di zucca, tieni sempre conto dell’accostamento di tutti gli ingredienti, della loro sapidità e di quello che sarà il risultato finale al momento dell’assaggio. Dunque, occhio a non esagerare con ledosi e con il numero di ingredienti per evitare pasticci.

6. COTTURA E TEMPERATURA DEL FORNO

Ciò che rende uniche e gustose le ricette con pasta sfoglia salate è un impasto dorato, friabile e davvero saporito. Per una torta salata perfetta, predisponi tutto per la giusta cottura: la temperatura non dovrebbe superare i 170°-180°, in forno tradizionale e non ventilato finché superficie e bordi non saranno ben dorati. Con il trucco della cottura in due tempi, ti suggeriamo di posizionare la base di pasta sfoglia senza ripieno sul ripiano più basso del fondo, per ottenere un fondo ben cotto e croccante.

7. SFORNARE E SERVIRE LA TORTA SALATA TIEPIDA

A cottura ultimata, il consiglio è quello di lasciare risposare la tua torta a temperatura ambiente per qualche minuto per farla compattare; successivamente, rimuovi l’eventuale carta forno dal fondo o la teglia, trasferendola su un piatto da portata o un altro contenitore. Servi, infine, la tua torta salata tiepida e vedrai che il successo è assicurato.

Cosa si può abbinare alla torta salata?

Consiglio per inserire una buona torta salata in un pasto: 1/4 di torta salata + una buona porzione di verdure condite (insalata mista di verdure, passato di verdura, vellutata di zucca o minestrone di verdure di stagione, gazpacho…) + un buon frutto a fine pasto.

Come congelare le torte salate?

Per congelare una torta salata preparala come se fosse da servire al momento completandone la cottura. Lasciala raffreddare, coprila bene con pellicola trasparente, oppure avvolgila con un sacchetto freezer ben chiuso facendo uscire quanta più aria possibile.