Pandoro farcito con mascarpone e frutti di bosco

RICETTA DI: STEFANO CECCONI

Procedimento: 

Eliminare la base tonda del pandoro creando una base piatta; tagliare il pandoro a fette alte circa 3 cm, con un coltellino affilato praticare una incisione di circa 1/1,5 cm di profondità, seguendo il bordo di ogni fetta, asportare quindi da tutta la fetta il pandoro necessario a creare lo spazio per la farcitura; bagnare le fette con una bagna al limoncello. 

Per la crema di farcitura, ho usato la ricetta dell’amica Adriana Cipriano ovviamente raddoppiando le dosi. Sempre per la farcitura, oltre alla crema ho inserito, alternandoli su ogni fetta, fragole e lamponi/mirtilli. Ricetta e ingredienti (by Adriana Cipriano): 

250 gr mascarpone 1 bicchiere di latte 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di farina Un tuorlo un po’ di frutti di bosco 2 cucchiai di marmellata un po’ di farina di cocco 50 ml di limoncello

Preparare la crema:

Sbattere il tuorlo con lo zucchero per un paio di minuti, poi aggiungere la farina e il latte e mettere sul fuoco ad addensare. Portare a bollore e poi fare raffreddare. Quando sarà fredda aggiungere il mascarpone. Posizionare ora la fetta più larga di pandoro sul piatto da portata e bagnarlo con metà del limoncello, spalmarvi qualche cucchiaio di crema, mettere qualche frutto di bosco e poi coprire con l’altra fetta di pandoro bagnata con il rimanente limoncello. Mettere il dolce in frigorifero per 2-3 ore

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La Charlotte di pandoro è un Dolce Facilissimo e Veloce, ideale per le Feste; una Torta senza Cottura preparata con Pandoro a fette farcito con Creme di vari tipi. Amatissima la Charlotte di pandoro al tiramisù (proposta da Fatto in casa da Benedetta), quella al Cioccolato (apprezzata da grandi e piccini) ma anche quelle un po’ più “Fresche” con creme all’Arancia, Limone e Frutti di Bosco.

La ricetta che vi propongo oggi è la Charlotte di pandoro con Crema Mascarpone e Frutti di Bosco. La Crema è facilissima e veloce, preparata solo con Mascarpone e Panna, senza uova. Una leggera Bagna al rum e poi tanti coloratissimi Frutti di bosco (Freschi o Surgelati) che, con la loro acidità, spezzano l’untuosità della crema. Un vero tripudio di Bontà e Bellezza che lascerà tutti a bocca aperta! Quindi, se non avete ancora deciso che dessert preparare in questi giorni di Festa, tenete in considerazione questa ricetta. In pochissimo tempo preparerete un Dolce Buonissimo e Raffinato dall’Effetto WOW. E non dimenticate che questa ricetta è perfetta anche dopo le Feste per riciclare un pandoro avanzato trasformandolo in qualcosa di nuovo.

Altre ricette con pandoro:

• Stella di pandoro
• Panettone farcito, con crema di ricotta e canditi
• Albero di pandoro
• Coppette di Tiramisù al pandoro
• Mousse di ricotta con pandoro

Ingredienti

Preparazione40 min

Tempo totale40 min

Porzioni: 8 Porzioni

Costo: Medio

Per la crema al mascarpone:

• 300 ml panna da montare
• 380 gr mascarpone
• 130 gr zucchero a velo

Per la bagna al rum:

• 100 ml acqua
• 50 ml zucchero
• 3 cucchiai rum

Per i frutti di bosco:

• 300 gr frutti di bosco
• 4 cucchiai zucchero
• mezzo limone succo

Per la charlotte:

• 4 fette pandoro

Ingredienti per una Tortiera a Cerniera di 22 cm

Stampa Ingredienti

Procedimento

Ecco come preparare la charlotte di pandoro con crema al mascarpone e frutti di bosco

Come fare la charlotte di pandoro

Preparate la crema al mascarpone senza uova montando la panna con lo zucchero e incorporandola al mascarpone.

Per quanto riguarda i frutti di bosco, se non ne avete di freschi potete optare per quelli surgelati. Lasciate scongelare i frutti di bosco a temperatura ambiente. Mettete i frutti di bosco in una padella con lo zucchero e il succo di limone. Mescolate a fiamma bassa fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Preparate anche la bagna al rum. Mettete in un pentolino acqua e zucchero e portate a bollore per fare sciogliere lo zucchero. Versate in una ciotola e aggiungete il rum.

Tagliate 4 fette di pandoro spesse 1 cm dalla parte più larga se volete fare una charlotte grande, dalla parte più stretta per una più piccola.

Mettete la fetta più larga di pandoro alla base della tortiera a cerniera. Tagliate le altre 2 fette di pandoro in 4 parti. Inserite ogni pezzo di pandoro incastrandolo nei buchi della base. Se restano dei buchi colmateli con dei pezzettini di pandoro.

Con la bagna inzuppate sia la base della charlotte che il bordo interno.

Realizzate all’interno della charlotte uno strato di crema al mascarpone. Aggiungete la metà dei frutti di bosco con qualche cucchiaio di succo.

Pressate leggermente con le mani l’ultima fetta di pandoro e bagnatela con la bagna al rum da ambo i lati. Adagiate la fetta di pandoro all’interno della charlotte.

Aggiungete un altro strato di crema al mascarpone e livellatela.

Decorate con i frutti di bosco in superficie e riponete in frigo per un paio d’ore.

Al momento di servire la vostra charlotte di pandoro con crema di mascarpone e frutti di bosco ricoprite con dello zucchero a velo.

Ed ecco come si presenta all’interno la charlotte di pandoro…