Show I marron glaces sono i deliziosi marroni ricoperti da una glassa allo zucchero, un piccolo capolavoro di pasticceria che potrai replicare anche a casa seguendo la nostra ricetta. La preparazione è molto lunga, ci vogliono circa 4 giorni, e ogni passo deve essere seguito con attenzione per non rovinare i frutti che devono rimanere interi dopo le diverse cotture nello sciroppo allo zucchero. Ma alla fine, i marron glaces fatti in casa ti daranno una grande soddisfazione. E visto che il Natale si avvicina, poi, i marron glaces sono anche un bel regalo da fare ai tuoi amici, magari conservati in scatole di latta. Con le dosi che ti abbiamo indicato, dovrebbero venire circa 80-90 marron glaces. Dipenderà dalla pezzatura dei marroni. Marron glaces, castagne o marroni?Siamo abituati a usare indifferentemente i nomi di castagna e marrone. In realtà si tratta di due prodotti diversi, per forma e anche gusto. La prima nota da specificare è che le castagne sono selvatiche, mentre i marroni sono il frutto della pianta coltivata, migliorata nel corso del tempo da vari innesti.
Quanto al gusto, la castagna è meno dolce rispetto ai marroni, che dalla loro hanno anche una croccantezza particolare. Questo, assieme alla grandezza più marcata rispetto alle castagne, li rende quindi adatti per una preparazione molto lunga come quella dei marron glaces. Se vuoi scoprire delle ricette light con le castagne leggi il nostro approfondimento. Ricetta marron glaces
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Marron glaces, una storia anticaIl Piemonte è una delle regioni italiane più rinomate per i suoi prodotti dolciari e di pasticceria. Anche i marron glaces avrebbero quindi un’origine piemontese, con evidenti influenze francesi. Luogo di nascita sarebbe la zona di Cuneo, per la precisione, dove la coltivazione delle castagne e dei marroni è sempre stata particolarmente diffusa (tanto da ottenere oggi il marchio IGP). Secondo alcune fonti storiche, dunque, i marron glaces sarebbero nati per mano di un originale cuoco della corte del duca di Savoia Carlo Emanuele I, intorno al ‘500. Lo chef avrebbe così reso merito a uno dei prodotti d’elezione del territorio, donandogli una veste golosa e molto dolce. Divennero tanto noti da meritarsi, secoli dopo, una menzione d’onore nel libro Confetturiere Piemontese, stampato a Torino nel 1790. Marron glaces, i segreti per non sbagliareCome anticipato si tratta di una preparazione non particolarmente difficile, ma lunga e laboriosa. La sfida principale quando si preparano i marron glaces è l’eliminazione delle bucce e della pellicina dai frutti. Avendo una pellicina più omogenea rispetto a quella delle castagne, l’operazione si rivela più facile con i marroni. Basterà una leggera bollitura di due minuti per toglierla. In ogni caso, ti basti sapere che la polpa deve rimanere intera. Altrimenti la glassatura non può funzionare. Marron glaces nella dieta e nei menùStiamo parlando di un alimento molto dolce e quindi difficile da gestire in una dieta, ma una piccola quantità di marron glaces, diciamo 4 a persona, apporta circa 276 calorie. Si tratta di una piccola coccola da concedersi ogni tanto, tenendo conto non solo della quantità di zucchero impiegata, ma anche del fatto che i marroni hanno un’importante percentuale di amidi. Le proprietà nutrizionaliCastagne e marroni sono molto simili dal punto di vista nutrizionale. Sono fonte di carboidrati complessi e ricchissimi di amidi, quindi molto nutrienti. Ottima anche la quantità di potassio e di fibre, la cui azione sinergica rende questo tipo di frutti utili nella regolazione della pressione sanguigna, nel buon funzionamento dei muscoli e del transito intestinale. Andiamo nel dettaglio per scorprire gli elementi nutrizionali su 100 grammi di prodotto. Sali minerali
Vitamine idrosolubili
Vitamine liposolubili
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