Piccola premessa, prima di “questi giorni” (ho letto un articolo in cui c’era scritto che tutti gli articoli di questi giorni cominciano con “in questi giorni” ed in effetti è proprio così) non avrei mai fatto un articolo del genere. Questo perchè, a parte il caso dei lieviti di birra fresco e secco, che sono tra loro intercambiabili, ogni ricetta andrebbe seguita con il lievito segnalato negli ingredienti, perchè cambiando i lieviti cambiano i tempi di lievitazione e, in alcuni casi, l’apporto di acqua o della farina della ricetta. Show
Però di necessità virtù, come dicevano le nostre nonne, e visto che oggi non è facile trovare il lievito che vorremmo al supermercato, ecco a voi un mini-articolo su come intercambiarli tra loro. Convertire il lievito di birra da fresco in secco e vice versaLa proporzione corretta è questa: un panetto di lievito di birra fresco da 25 grammi corrisponde a circa 7 grammi di lievito di birra secco, e se c’è da arrotondare bisogna sempre fatelo sempre per difetto. Di conseguenza la proporzione è 1g lievito secco = 3g di fresco. Quindi proviamo a semplificare
Anche in questo caso, come per l’articolo sul corretto utilizzo del forno “Cucinare: forno statico o dinamico”, ci viene in aiuto Misya con una delle sue lavagnette, in cui ci ha già portato alcune conversioni, così da non complicare l’arte di cucinare con quella della matematica.  Convertire il lievito di birra in lievito madreSostituire il lievito madre nelle ricette con il lievito di birra è un pò più complicato del previsto. Questo perchè dovrete variare anche la quantità di farina e acqua della ricetta. Come fare?In questo caso dobbiamo ringraziare Andrea Bianchi, che si definisce panificatore seriale, per la sua tabella di conversione che trovate al link qui. La sua tabella è in grado di convertire qualsiasi lievito in lievito madre (che divide tra pasta madre, quello solido, e li.co.li, quello liquido). Non dovete far altro che inserire la quantità di acqua e farina richiesta nella ricetta e lui vi dirà
Con queste semplici operazioni sarete in grado di preparare le vostre ricette utilizzando il lievito che avete a casa. Ora non avete più scuse 🙂 Ti è piaciuto l’articolo? Per altri tips in cucina seguimi su Instagram @ecca_foodetails Lievito di birra fresco, lievito di birra secco e pasta madre… che confusione le quando si tratta di sostituire i lieviti nelle nostre ricette! A tutte noi è capitato un giorno di non avere in casa il lievito adatto a una ricetta che volevamo preparare, e allora come avviene quasi sempre in questi casi, abbiamo provato ad adattarci con quello che avevamo a disposizione. Per poter sostituire in modo corretto il lievito nelle nostre ricette serve un po’ di pazienza e qualche calcolo di matematica di base. In questo modo è semplice evitare sprechi di tempo e disastri in cucina. Vi propongo una piccola tabella completa da consultare per: lievito di birra fresco, lievito di birra secco attivo e pasta madre. Inoltre, in sistema volumetrico, imperiale e internazionale. Grazie alla mia tabella potrete ottimizzare al massimo il vostro tempo e calcolare con facilità le quantità di lievito necessarie nelle vostre sostituzioni!
Aggiungo inoltre la tabella in formato scaricabile per la stampa, così potrete tenerne sempre una copia a portata di mano!
Scarica la tabella gratuitamente!
Come sostituire il lievito di birra fresco con altri tipi di lievito per le quantità non elencate nella tabella (lievito di birra secco e pasta madre). Il metodo:Se dovessimo aver bisogno di quantità differenti rispetto a quelle riportate nella tabella, dovremo fare dei semplici calcoli e tener conto che: 1 g di lievito secco corrisponde a 36 g di lievito madre inoltre 1 g di lievito secco corrisponde a 3 g di lievito fresco inoltre 1 g di lievito fresco corrisponde a 12 g di lievito madre Per esempio: — la ricetta chiede 7 g di lievito di birra secco e voglio utilizzare il lievito madre, farò il calcolo 7 g x 36 g = 252 g — la mia ricetta richiede 7 g di lievito di birra secco e voglio utilizzare il lievito di birra fresco, farò il calcolo 7 g x 3 g = 21 g — la mia ricetta richiede 17 g di lievito di birra fresco e voglio utilizzare il lievito madre, farò il calcolo 17 g x 12 g = 204 g Come sostituire il lievito madre con altre tipologie di lievitoHo cercato di trovare una regola generale per sostituire il lievito madre perché molti me lo chiedono. Una premessa doverosa: è insostituibile, nel senso che le proprietà nutrizionali, il sapore, la consistenza e la conservazione dei prodotti per i quali usiamo la pasta madre è unica. Detto questo anche io uso il lievito di birra spesso e mi dà comunque soddisfazioni! Come regola generale utilizzate come equivalenza di base per ogni 100 gr di lievito madre solido o 75 gr di lievito madre liquido, 3 gr di lievito di birra secco o 7,5 gr di lievito di birra fresco. Se sostituiamo il lievito madre col lievito di birra, dobbiamo stare attenti ai tempi di lievitazione che sono notevolmente inferiori a quelli di quando usiamo il lievito madre. Come sostituire la pasta madre con il lievito di birra?Se volete eseguire una ricetta in cui è presente il lievito di birra, ma volete utilizzare la vostra pasta madre, potete eseguire questa semplice proporzione, cioè 25 grammi di lievito di birra fresco = 300 grammi di lievito madre.
Come si può sostituire il lievito madre?Il lievito madre può essere sostituito dal lievito di birra in cubetti, sciolti in acqua, oppure dalla biga, un lievito preparato in casa che può essere utilizzato subito e non ha bisogno di essere rinfrescato. Si tratta di un composto preparato con farina, lievito ed acqua.
Come sostituire 300 grammi di lievito madre?Iniziamo con il dire che 25 g di lievito di birra (1 cubetto) corrispondono a 300g di lievito madre.
Qual è la differenza tra lievito madre e lievito di birra?Principali differenze tra lievito di birra e lievito madre
Una prima differenza tra i due è la composizione: il lievito di birra è composto solo da lievito, mentre nella pasta madre troviamo, oltre ai lieviti, diversi microorganismi, principalmente batteri buoni.
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Sostituire lievito madre con lievito di birra
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