PresentazionePreparare l'impasto per la pizza in casa come quello che troviamo in pizzeria non è complicato, basta seguire semplici regole e passaggi. Show
La Pizza, insieme alla pasta, è una delle ricette italiane più conosciuta nel mondo, fa parte della categoria dei lievitati e il suo impasto base è composto da pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, olio, sale e lievito. L'impasto che andremo a preparare è preparato con una farina di forza, ricca di glutine e ideale per le lievitazioni lunghe. Con le dosi indicate si ottengono 3 pizze rotonde da 26-28 cm di diametro. Categoria: Lievitati
Ingredienti per circa 850 g di impasto (3 pizze da 26-28 cm di diametro)
PreparazioneCome preparare la Pasta per la pizza Stendere la pizza in tegliaRiprendiamo l'impasto, trasferiamolo sul piano di lavoro e suddividiamolo in tre panetti dello stesso peso, in questo modo avrete delle pizze dello giusto spessore, belle croccanti fuori e morbide dentro (in alternativa le dosi indicate sono sufficienti per una placca da forno rettangolare). Copriamoli con un canovaccio pulito oppure un foglio di pellicola e lasciamoli lievitare ancora un'ora a temperatura ambiente [9]. Versiamo un po' di farina di semola e appiattiamo ogni panetto premendo con le dita tutt'intorno e al centro [10]. Eliminiamo la semola in eccesso e trasferiamo l'impasto in una teglia di 26-28 cm, unta con olio d'oliva (non importa se non arrivamo ai bordi) [11]. Lasciamolo riposare ancora 30 minuti circa, infine allarghiamolo con le mani fino alla giusta dimensione: aggiungiamo passata di pomodoro [12] e gli ingredienti che preferiamo. Noi abbiamo optato per acciughe e capperi. La cottura della pizza in fornoVersiamo un filo d'olio extra vergine [13] e cuociamo in forno già caldo alla massima temperatura (300°) per circa 10 minuti [14] oppure a 200°-220° per 15-20 minuti. Se volete cuocere più pizze contemporaneamente vi consigliamo di utilizzare la modalità ventilata per avere così un ricircolo dell'aria e una cottura uniforme. Se invece disponete di un forno a gas ricordatevi che tenderà a bruciare il fondo della pizza poiché la fonte di calore proviene solo dal basso, controllate spesso la cottura! Potete ricreare un effetto refrattario facendo scaldare una teglia di ferro (la piu spessa che avete in casa) al contrario, cioè con il fondo rivolto verso l'alto, e cuocendo la pizza poggiandola con un foglio di carta da forno.
 Impasto per la pizza con impastatrice planetariaPer fare un buon impasto con la planetaria bisogna seguire alcune piccole accortezze. Il problema principale della planetaria è che riscalda molto l'impasto e potrebbe rovinare o rallentare la formazione del glutine. Durante la fase di impastamento le proteine della farina, mescolate con l'acqua, formano la maglia glutinica, che altro non è che un reticolo comunicamente chiamato glutine. Se decidiamo di usare l'impastatrice planetaria per fare l'impasto della pizza, bisogna usare acqua freddissima (teniamo l'acqua in frigo ed un'ora prima di impastare riponiamola in congelatore per averla molto fredda). Versiamo la farina nel boccale, sbricioliamo il lievito ed azioniamo l'impastatrice con la foglia per un paio di minuti a velocità bassa. Come sostituire il lievito di birra con quello disidratatoIl lievito di birra è un microorgaismo
vivente che permette il rigonfiamento della pasta una volta mescolato con farina e acqua. La quantità di lievito da utilizzare varia a seconda della lavorazione dell'impasto e dei tempi di lievitazione. Come sostituire le farineÈ possibile usare altre farine, meno raffinate, fino a quelle integrali. Tenete in considerazione che si dovranno variare le dosi degli ingredienti, primo fra tutti l'acqua. Come preparare un impasto a lunga lievitazionePer aumentare la digeribilità della vosta pizza potete prepare impasti che utilizzano quantità bassissime di lievito che però richiedono una maturazione in frigo di molte ore. Impasto della pizza con il BimbyIl robot multifunzione Bimby permette di prepare un impasto in pochi minuti, potete leggere tutto nel nostro speciale. Pasta della pizza senza glutineLeggete come preparare un perfetto impasto senza glutine. Le regole d'oro per la preparazione dell'impasto della pizza e per la cottura
Abbiamo visto come preparare la pizza e ora non vi resta che cimentarvi per creare il vostro impasto preferito. Ovviamente troverete molteplici ricette con varianti sia nella fase di lievitazione che negli ingredienti utilizzati. Ricordate che la pizza perfetta è solo quella che soddisferà il vostro palato. Potete anche preparare la focaccia a casa con tutte le nostre ricette passo passo. Gli utensili indispensabiliAbbiamo raccolto i migliori strumenti e attrezzi per preparare la pizza, leggi il nostro speciale Quanti minuti in forno la pizza?Nel forno professionale a legna o a gas la pizza impiega a cuocere dai 2 ai 5 minuti. Mentre per un forno elettrico classico ci vogliono dai 15 ai 25 minuti circa. La pizza è pronta quando i bordi iniziano a caramellizzarsi mostrando un aspetto dorato.
Qual è la temperatura ideale per cuocere la pizza?Solitamente le temperature migliori per ottenere una buona pizza vanno dai 330 ai 380° per forno elettrico o a gas, e intorno ai 380-450°C per il forno a legna.
Come cuocere la pizza al forno statico o ventilato?Usare il forno statico piuttosto che usare il forno ventilato, è consigliato per la preparazione di tutti i cibi che hanno bisogno di una buona lievitazione, quindi pizze, focacce, pane e tutte quelle preparazioni che contengono il lievito.
Quando stendere la pizza in teglia?Una volta trascorso un tempo di lievitazione sufficiente, procedete a stendere la pizza nella teglia con i polpastrelli, impiegando la stessa tecnica utilizzata per stenderla a mano sulla spianatoia.
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Quanto tempo deve cuocere la pizza fatta in casa
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