Come si monta il latte per cappuccino

La base da cui partire per ottenere un cappuccino perfetto è sicuramente il modo in cui viene montato il latte.

Lo scopo è quello di ottenere un crema morbida sulla superfice, senza bolle e senza rendere la temperatura troppo alta.

Per ottenere un buon risultato bisogna tenere a mente questi tre punti:

• Utilizza le giuste materie prime

Per riuscire ad ottenere una montatura perfetta, oltre ad una buona manualità è necessario utilizzare gli ingredienti e gli strumenti giusti, in modo da facilitare il più possibile l’ottenimento del risultato desiderato.

Scegli un latte per cappuccino. Prima di iniziare è importante scegliere il latte giusto, è preferibile usare il latte intero, in quanto essendo più grasso risulterà più facile da montare, le proteine presenti nel latte intero sono l’elemento che ci aiuta a produrre la crema di latte, in quanto la parte grassa è capace di trattenere e legare le particelle di vapore; questo è di fondamentale importanza per creare una crema di latte dalla tessitura (o trama) fine.

Utilizza una lattiera professionale. Questo facilita di molto il lavoro di montatura, consigliamo di utilizzare una lattiera spessa in acciaio inox dalla presa salda e comoda e con un beccuccio anti goccia e che riesca a trattenere il calore in maniera uniforme.

• Usa latte freddo

La prima regola che ci aiuta ad ottenere un buon risultato è quella di utilizzare il latte freddo, in modo da avere più tempo a disposizione per la lavorazione, diminuendo il rischio di renderlo troppo bollente. Nel caso in cui ci fosse molta richiesta da parte della clientela e non si ha a disposizione abbastanza tempo per raffreddare il latte e il bricco è buona abitudine utilizzarne più di uno in modo da poterli alternare.

La temperatura perfetta per servire un cappuccino è di 60° oltre la quale non bisogna andare.

• Posizione della punta del lancia vapore

Un altro aspetto molto importante da tenere in considerazione per ottenere una perfetta montatura del latte è la posizione della punta del bollitore dalla quale esce il vapore.

La punta deve immergersi sotto la superfice del latte per circa mezzo centimetro. La posizione del beccuccio del vapore deve essere vicina al bordo del bricco per poter permettere al latte di ruotare creando un vortice al suo interno.

Man mano che il latte aumenta di volume abbassa il bricco in modo da mantenere la punta del lancia vapore sempre alla stessa profondità, fino a che il latte arriva ad una temperatura di circa 37°.

A questo punto il montaggio del latte diventa più silenzioso. Più si scende con il bricco e più sale la schiuma.

Finita la montatura, se si dovessero presentare delle bolle di aria sulla superfice puoi sbattere delicatamente il bricco sul piano facendo successivamente dei movimenti rotatori in modo da scoppiare le bolle e amalgamare la crema.

A questo punto si può procedere con la versata.

Una montatura ben riuscita permette di ottenere un cappuccino dal gusto soffice e cremoso, oltre che permetterti di creare delle decorazioni nel caffè usando solo la versata, attraverso la tecnica del free pour, realizzando: cuori, foglie, animali, fiori velocemente e sorprendendo i tuoi clienti.

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E tu hai avuto delle difficoltà del montaggio del latte?

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Come fare un'ottima schiuma del cappuccino? Come si monta il latte a casa? Queste sono le domande più frequenti che vengono poste da chi vorrebbe trovare il metodo di fare un buon cappuccino, o magari un caffè schiumato a casa per la colazione, senza dover necessariamente andare al bar.

In molti pensano che senza la macchina del vapore, montare il latte sia difficile se non addirittura impossibile, o comunque che i risultati non saranno mai come quelli del bar.

In realtà esistono molti modi per fare un'ottima schiuma per il cappuccino senza la macchina del vapore, nonché piccole accortezze che però fanno la differenza.

Il latte giusto da montare

Quando parliamo di accortezze ci riferiamo proprio al tipo di latte che dobbiamo utilizzare per fare la schiuma. Il latte deve essere fresco e soprattutto intero, con circa il 3,5% di grassi, in quanto le proteine che contiene aiutano a ottenere una schiuma densa e soffice. Al contrario il latte parzialmente scremato sarà più difficile da montare.

Solitamente quando si usa la vaporiera il latte deve essere freddo in quanto sarà la vaporiera stessa a scaldarlo. Con i metodi manuali invece la situazione temperatura è diversa.

Alcuni metodi che illustreremo richiedono che il latte venga scaldato prima di essere montato, qualcun altro invece no.

Montare il latte a casa: per una schiuma perfetta

Vediamo adesso i vari metodi per montare il latte a casa utilizzando attrezzi che si hanno solitamente in casa.

Montare il latte con il microonde

Il microonde è un elettrodomestico che bene o male oramai abbiamo tutti in casa. Per fare un'ottima schiuma per il cappuccino vi basterà recuperare un barattolo e riempirlo di latte della quantità che desiderate. Chiudete il barattolo e agitatelo energicamente per circa 30 secondi. Togliete il coperchio e mettetelo a scaldare nel microonde per circa 30 secondi. Otterrete un schiuma per il cappuccino degna del bar.

Montare il latte con il bimby

Se avete il bimby potete utilizzarlo anche per montare il latte. Calcolate 150 grammi di latte per ogni cappuccino che volete fare. Se volete fare direttamente il cappuccino nel bimby potete versare insieme al latte anche una tazzina di caffè. E impostare la cottura a 60° per circa 4 minuti.

Montare il latte con il frullatore ad immersione

Si proprio quello che utilizzate per passare le verdure. Scaldate il latte e mettetelo in un recipiente adatto per il frullatore ad immersione. Azionatelo per circa 2 minuti, spegnetelo, e azionate nuovamente per altri due minuti o comunque fino a che non vedrete la schiuma in superficie.

Montare il latte con una bottiglia di plastica

Se proprio i metodi precedenti non sono fattibili potete provare a montare il latte utilizzando una bottiglia di plastica e tanta energia! Versatevi il latte caldo all'interno e iniziare ad agitare molto energicamente! Otterrete una schiuma non proprio densissima ma comunque buona.

Utilizzando queste tecniche per montare il latte potrete fare non solo il cappuccino ma anche un ottimo caffè schiumato da alternare al vostro espresso classico.

Come montare il latte per il cappuccino a casa?

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