Per i muffin forno statico o ventilato

Chi dice cupcake dice festa!!
E la stagione delle feste è alle porte: arriva l’estate col suo carico di allegria, sole e mare! E’ il momento giusto per farsi contagiare dalla Cupcake Mania: tante ricette da provare per sfornare ogni giorno una nuova merenda!

Una rubrica tutta dedicata a questi dolcetti di origine americana, che sul finire del 1700 rivoluzionarono le tavole d’oltreoceano: gustosi e velocissimi da preparare con pochi semplici ingredienti, burro, zucchero, farina e uova, da cuocere usando direttamente delle piccole ciotole, le cups, appunto; bocconcini di dolcezza che nel giro di un secolo sono diventati  il simbolo di ogni festa per i bambini, con le loro inconfondibili glasse colorate!

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Una delle caratteristiche dei cupcakes, infatti, è la decorazione: da quella classica fatta di frosting o crema al burro, a quelle più spiritose in pasta di zucchero o magari molto eleganti realizzate con perle edibili o ghiaccia reale.. ma di queste parleremo un’altra volta!

Oggi cominciamo con qualche suggerimento, prima di mettervi ai fornelli:

• scegliete sempre materie prime di ottima qualità, un buon burro è fondamentale nella riuscita di un dolce, ma esistono alcune varianti di cupcakes con l’olio di semi, solitamente girasole, che rendono l’impasto decisamente più leggero e meno calorico
• tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente
• setacciate sempre farine e lievito insieme
• per la cottura, potete usare sia i pirottini di carta, specifici per il forno, che gli stampi (gli stessi per i muffins): in commercio se ne trovano di due grandezze, ideali per i cupcakes e per i minicupcakes; se usate i pirottini, inseriteli comunque nella teglia, altrimenti in cottura tenderanno a perdere la forma
• prima di iniziare ad impastare, imburrate e infarinate gli stampi, le ricette sono sempre proposte per 12/15 cupcakes regolari, se volete fare i minicupcakes ricordatevi che con una dose ne avrete almeno il doppio
• riempite sempre gli stampi a ¾, mai del tutto pieni poiché in cottura i cupcakes cresceranno un pochino
• i cupcakes non devono essere “gonfi” come i muffins, la loro caratteristica è infatti essere bassi e morbidi, la superficie liscia e pronta per essere decorata
• il procedimento di base è sempre lo stesso: si lavorano a crema il burro e lo zucchero, si aggiungono le uova, e gli ingredienti secchi, come le farine, alternati ai liquidi, come il latte. Alcune ricette proposte seguiranno uno schema leggermente diverso, esistono infinite varianti di cupcakes: con la frutta, col cioccolato, con aromi diversi, per raccontarveli tutti non basterebbe l’intera estate! Divertitevi a sperimentare, tenendo sempre presente le semplici regolette di base!
• potete usare la planetaria, con la foglia, o un semplice sbattitore elettrico
• è preferibile usare il forno statico a 180° circa, se usate il forno ventilato ricordatevi di abbassare le temperature di almeno 10/15 gradi. Ogni forno è leggermente diverso quindi fate qualche prova per trovare la vostra temperatura ideale e scaldatelo perfettamente mentre preparate l’impasto, magari alzando leggermente i gradi per riportarli poi a temperatura nel momento in cui infornate
• è sempre meglio cuocere nella parte bassa del forno o a metà
• i cupcakes non decorati si conservano per 2/4 giorni in un contenitore chiuso, se li decorate con frosting o creme al burro dovete conservarli in frigo, al massimo per 2 giorni, poi perderanno sofficità e sapore
• i cupcakes si possono congelare, non decorati, dopo averli fatti raffreddare perfettamente, avvolti nella pellicola trasparente o in bustine per alimenti: avrete sempre a portata di mano un dolcetto da offrire agli amici!
• ricordatevi che una buona merenda è un pasto fondamentale per i bambini, un dolce fatto in casa accompagnato da un bicchiere di latte, una tazza di yogurt o un frutto, è sempre più salutare rispetto ad una merendina confezionata: i cupcakes sono facili da fare anche coi bambini, la preparazione può diventare un bel momento di gioco coi vostri figli!
• le porzioni dei minicupcakes sono ideali per i bambini, non dimenticate che c’è un’alta percentuale di burro e zuccheri quindi buonissimi si ma.. non esagerate con le merende golose!

Idea divertente per la presentazione dei cupcake

Perchè non usare il camion dei giocattoli per far arrivare i cupcakes nella cameretta dei bambini?! I piccoli saranno sorpresi da questa allegra merenda realizzata in poco più di mezz’ora e le mamme avranno la certezza di aver preparato qualcosa di assolutamente buono!
E adesso aprite la dispensa: avete tutti gli ingredienti giusti per iniziare ad impastare con me?!
Leggi subito come preparare un delizioso Frosting al cioccolato o al formaggio

Alessandra Sodi
La Sodi Cake Design
facebook.com/lasodicakedesigner

Foto Francesco Esposito
http://www.francescoespositoph.it/