Show 7200 minuti di preparazione 4 persone Scegliete olive ben mature, lavatele in acqua corrente, pungetele con un ago o incidetele con un coltello e lasciatele a bagno per 4 giorni in acqua fredda perché perdano il sapore amaro avrete cura di rinnovarla frequentemente o di porre il recipiente con le olive sotto il rubinetto da cui lascerete scorrere ininterrottamente un filo di acqua. Scolate le olive e disponetele in un grande vaso alternandole a strati di sale; lasciate riposare per 24 ore e poi aggiungete l'acqua nella proporzione di 1 litro / 1000 g di olive. Lasciate riposare per un mese e mezzo e solo allora potrete travasarle in vasi piccoli, avendo cura di aggiungere una salamoia (20 g di sale per litro) preventivamente bollita e raffreddata. Eliminate con una schiumarola l'eventuale schiuma che si formasse sulla superficie della salamoia. È sempre bello potersi dedicare alla preparazione di prodotti fatti in casa: oggi ti facciamo conoscere tutto che c’è da sapere sulle olive in salamoia, una conserva che potrai preparare da solo con pochi ingredienti. Tutti i segreti delle olive in salamoiaCome potrai ben immaginare, le conserve sono ideali per degustare dei prodotti che non troviamo facilmente disponibili durante l’anno intero. Anche le olive sono un esempio di quanto abbiamo detto e preparando le olive in salamoia potrai senz’altro gustarle in ogni momento dell’anno. La salamoia, inoltre, ti consente di gustare un alimento che appena raccolto è troppo duro e amaro da gustare così come si presenta. Questo alimento è perfetto per condire i propri piatti, ma anche per servire da solo ai propri ospiti durante un gustoso antipasto. Ad esempio, potrai servirle accompagnandole con i formaggi e salumi su crostoni di pane e grissini. Se ti abbiamo messo appetito e sei desideroso di preparare le olive in salamoia, proprio come le facevano un tempo le nonne, non ti resta che seguire le nostre dritte. Per preparare le tue olive in salamoia dovrai recuperare le olive verdi o nere, acqua e sale; potrai anche impreziosire la tua salamoia aggiungendo del rosmarino, foglie di salvia o alloro. In questo modo, riuscirai a conferire un tocco davvero speciale alla tua conserva. Ecco come fare le olive in salamoia Se ti senti pronto per preparare le olive in salamoia, ricordati di utilizzare olive che non sono completamente mature. Ricorda che per la preparazione delle olive in salamoia saranno richiesti da 1 a 3 mesi di tempo (in base alla quantità di sale che si usa) per poi poter gustare il prodotto finito. Scopri insieme come preparare le nostre olive in salamoia! INGREDIENTI
PREPARAZIONESeleziona in maniera attenta le olive che dovrai utilizzare per la preparazione della conserva, eliminando tutte quelle che hanno imperfezioni ed ammaccature. Lava per bene le olive e ricoprile con l’acqua, mettendovi sopra un peso. Fai in modo che tutte le olive rimangono sotto il livello dell’acqua. Ricordati di cambiare ogni giorno l’acqua, per 20 giorni e, una volta che sarà trascorso il periodo, sarai pronto per preparare la salamoia! Lava accuratamente le olive, scolale e poi farle asciugare su un panno pulito in cotone. All’interno di una pentola metti l’acqua con il sale e porta a bollore. Una volta che l’acqua avrà raggiunto il bollore, spegni e lascia raffreddare tutto il liquido. Sistema le olive in dei barattoli precedentemente sterilizzati e poi aggiungi anche la salamoia raffreddata. Controlla che le olive siano coperte correttamente e alla fine aggiungi eventualmente delle erbe aromatiche (le puoi pure omettere anche se ti aiuteranno a formare una sorta di barriera per non far salire le olive). Chiudi i barattoli delle olive in salamoia e mettili in un posto fresco e asciutto, dove non arriva la luce. Trascorsa una settimana saranno già pronte, ma il nostro suggerimento è di aspettare almeno 1 mese prima di gustarle. Se noti che si sono formate delle bollicine, non consumare le olive. Le olive appena raccolte sono amarissime, per renderle piacevolmente commestibili e il più possibile dolci vi sono vari metodi: con calce viva, con cenere e con salamoia. Il metodo in salamoia che presentiamo è, forse, il più semplice. Le olive in salamoia sono ottime consumate direttamente ma sono ancora più gustose se vengono condite con un goccio d’olio, aglio intero e origano o menta. Ottime se usate al naturale nelle preparazioni che richiedono olive. Se amate questo ingrediente e cercate sempre nuov ricette con le olive, ecco per voi alcune idee proprio gustose:
Come si fa a togliere l'amaro alle olive?Acqua fredda: immergete le olive in una bacinella e ricopritele completamente di acqua fredda. Cambiate l'acqua due volte al giorno, mattina e sera, per due settimane: in questo lasso di tempo le olive perderanno la sostanza amara e potranno essere finalmente gustate, oppure conservate in salamoia.
Come si forma il botulino nelle olive in salamoia?Un processo di produzione delle conserve vegetali come ad esempio quello delle olive in salamoia o in sacchetto, può comportare il crearsi di un ambiente anaerobio favorevole alla germinazione di spore e crescita del botulino con conseguente produzione di tossine in quantità sufficiente a portare alla morte un ...
Come si curano le olive appena raccolte?Le olive fresche, subito dopo la raccolta, devono essere ripulite accuratamente e tenute in ammollo con del sale per un paio di settimane, cambiando l'acqua quotidianamente aggiungendo dell'altro sale. Passate le due settimane, rimuovete l'acqua ed aggiungete le olive in un pentolino 1 l di acqua e 150 g di sale.
Come si conservano le olive nere per l'inverno?Le olive nere sotto sale sono il modo ideale per conservarle in quanto il sale disidrata l'oliva che, privata del suo liquido, diventa meno deperibile e si può conservare per più tempo. Inoltre l'uso del sale favorisce la perdita del sapore amaro tipico delle olive.
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Come si preparano le olive nere in salamoia
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