Come condire i nervetti in gelatina

L’insalata di nervetti è un tipico antipasto della cucina milanese, un piatto della cucina popolare e delle osterie del milanese.

La base della preparazione del piatto è costituita dalle cartilagini del ginocchio e del piedino di vitello;
dopo una lunga bollitura in un brodo di cipolla carote e sedano, fino a che non diventano tenere, vengono tagliate a listarelle e condite con cipollotti, sale, pepe, olio e aceto.
Si può preparare velocemente acquistando una confezione di nervetti precotti facilmente reperibili in commercio.

Un antipasto gustoso, ideale per il brunch o un aperitivo, accompagnata da un fresco vino bianco o un rosato.
Accanto alla versione tradizionale, esistono varianti più “ricche”, con l’aggiunta di fagioli bianchi e prezzemolo, oppure con cipolle sott’aceto al posto del cipollotto.

Insalata di nervetti

Ingredienti

• un piedino di vitello
• un ginocchio di vitello
• una cipolla
• un gambo di sedano
• una carota
• Oppure 600 g di nervetti precotti

per condire

• due peperoni (giallo e rosso)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• un cucchiaio di capperi
• olio extravergine di oliva
• un cucchiaio di aceto
• sale e pepe

Preparazione

Bruciacchiate sulla fiamma la parte esterna del ginocchio e dei piedini di vitello per eliminare eventuali residui;
iniziate la cottura immergendoli nell’acqua leggermente salata, con cipolla, carota e sedano: da quando inizia a bollire, cuoceteli per due ore e mezzo;
spegnete e lasciateli intiepidire nel loro brodo per mezzora.

Scolate la carne e cercate di non farla raffreddare, infatti la carne si indurisce e diventa meno facile disossarla;
eliminate ossi e ossicini, filamenti scuri e parti dure, conservate le cartilagini, il tessuto connettivo, la pelle, il grasso e qualche residuo di polpa;
tagliate infine tutto a listerelle sottili o a pezzettini.

Se utilizzate i nervetti precotti, terminate la cottura in acqua bollente per 10 minuti, prima di tagliarli a fettine.

Preparate il condimento

Pulite i peperoni e tagliate a pezzetti;
in una ciotola emulsionate l’olio con un pizzico di sale, uno di pepe e il prezzemolo tritato, aggiungete i nervetti, capperi e peperoni;
potete aggiungere al condimento altri ingredienti a piacere, sott’aceti, aglio tagliato sottile, aceto, cipolla rossa a fettine, fagioli lessati, olive, ceci, ecc.;
coprite la ciotola e lasciate riposare qualche minuto in frigorifero prima di servire.

ricette dal blog Caos&Cucina 

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Ingredienti

• 200 gr

  nervetti in gelatina

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Preparazione

800 g di piedini e testine di vitello
200 g di cipolle bianche
olio (meglio se extravergine di oliva)
aceto bianco
2-3 steli di erba cipollina
prezzemolo
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mettete a bagno le cipolle in acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato. Lavate e cuocete i piedini e la testina di vitello in
2 litri di acqua salata per un'ora e mezza. Scolate, disossate e lasciate raffreddare la carne. Tagliatela poi a fettine sottili e mettete i nervetti ricavati in una insalatiera. Scolate e asciugate le cipolle; affettatele al velo, poi aggiungetele ai nervetti. In un piatto fondo mettete 3 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe ed emulsionate molto bene gli ingredienti sbattendoli con una forchetta. Condite l'insalata con il condimento preparato e cospargetela, prima di portarla in tavola, con il prezzemolo lavato e tritato finemente. Guarnite infine con l'erba cipollina tagliuzzata.

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