Lasagne con pesto di pistacchi e zucchine

Ingredienti

• 500 g Lasagne fresche

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  • Ingredienti
  • Per la besciamella
  • Indicazioni
  • Ingredienti
  • Preparazione
  • Conservazione
  • I consigli di Giovanna

• 500 g Zucchine

• 2 Scalogno

• 250 g Burrata

• 50 ml Olio extravergine di oliva

• 50 g Farina di pistacchi

• 100 g Parmigiano

• Per la besciamella

• 60 g Farina

• 50 g Burro

• 500 ml Latte

• Noce moscata

• Sale

Indicazioni

Proseguono le mie ricette con i prodotti di Aroma Sicilia. Oggi ho preparato le lasagne alle zucchine, burrata e farina di pistacchi, non potete immaginarne la bontà.

Di solito la uso la  farina di pistacchi preparare i dolci, ma oggi ho voluto sperimentarla con uno dei miei primi piatti preferiti, le lasagne.

Se vi piace questo primo piatto provate anche Lasagnette al pesto e burrata in vasocottura

Steps

Per la ricetta delle lasagne con pesto di zucchine, speck e scamorza, mondate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo e mettetele su una teglia coperta con carta da forno. Conditele con olio, sale, pepe, foglioline di menta e infornatele a 180 °C per 25-30'. Tagliatele poi a pezzetti e frullatele con i pistacchi, 30 g di olio, 30 g di succo di limone, 60 g di acqua e sale (pesto). Tagliuzzate le fettine di speck e rosolatele in padella per 2-3'. Togliete un po’ di crosta dalla scamorza e grattugiatela con una grattugia a fori grossi. Portate a bollore un litro di latte con sale e pepe; stemperate la maizena in altri 150 ml di latte, poi unite al latte in ebollizione. Mescolate, cuocete ancora per 1', unite il grana e spegnete (crema di latte). Imburrate una teglia e mettete sul fondo uno strato di sfoglie di pasta; fate quindi uno strato di crema di latte, unite lo speck, il pesto di zucchine e la scamorza.

Procedete con altri strati di pasta e ripieno fino a riempire la teglia, terminando con uno strato di crema. Infornate la lasagna a 180 °C per 20'. in una casseruola adatta al forno, con 30 g di burro, un ciuffetto di salvia e rosmarino, una foglia di alloro. Toglieteli dalla pentola, eliminate il grasso e rimetteteli in pentola con il battuto; rosolateli per 2‑3', sfumate con mezzo bicchiere di vino, unite la passata e il brodo, un pizzico di sale e di zucchero. Coprite con un pezzetto di carta da forno, che terrete aderente alla carne appoggiandovi sopra due posate, e infornate a 180 °C per circa 1 ora, togliendo la carta negli ultimi 10'. Amalgamate con una frusta in una casseruola 80 g di burro con 80 g di farina, cuocete mescolando finché il composto non è liscio e senza grumi (roux).

Scaldate il latte con un po’ di noce moscata; quando bolle versatelo sul roux, riportate a bollore, sempre mescolando, cuocete ancora per qualche minuto, salate, poi coprite e mettete da parte (besciamella). Tirate la pasta con la sfogliatrice in sfoglie sottili, tagliatela in pezzetti e scottatela in acqua bollente salata per 2'. Scolatela e asciugatela. Eliminate le erbe aromatiche e sbriciolate la carne e il midollo nel suo sughino (ragù). Imburrate una teglia e mettete sul fondo uno strato di besciamella. Adagiatevi le sfoglie di pasta, poi farcite con altra besciamella, il ragù (senza mescolarlo), grana grattugiato, quindi fate altri strati allo stesso modo, fino a riempire la teglia. Terminate con uno strato in bianco e senza grana e infornate a 180 °C per 30-35'. Sfornate e cospargete con prezzemolo e scorza di limone grattugiata.

Le lasagne verdi con pesto di pistacchi, funghi e mozzarella rappresentano un primo piatto ricco e cremoso, ideale da servire durante il pranzo della domenica in famiglia oppure per una ricorrenza speciale. Ottimo se accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco siciliano come Grillo oppure Chardonnay.

Il pesto di pistacchio è diventato in poco tempo un condimento molto gettonato, sia per la preparazione di primi piatti che per pizze e secondi piatti. In questa ricetta è stato abbinato ai funghi champignon e alla mozzarella, tutti ingredienti che conferiscono un gusto delicato alle lasagne.

Vediamo insieme come si preparano.

Ingredienti

• 250 g di lasagne
• 200 g di pesto di pistacchi
• 600 g di besciamella
• 350 g di funghi champignon
• 170 g di mozzarella
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano

Preparazione

Per realizzare le lasagne verdi con pesto di pistacchi, funghi e mozzarella innanzitutto pulite e affettate i funghi champignon. In una pentola capiente mettete lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio extravergine d’oliva, accendete il fuoco a fiamma moderata e nonappena l’aglio diventa dorato unite i funghi e fateli saltare per 2-3 minuti. Abbassate adesso la fiamma e lasciate cuocere i funghi per circa 10 minuti, coprendoli con un coperchio. A cottura terminata, aggiungete un pizzico di sale e trasferiteli su un piatto per farli intiepidire.

Nel frattempo preparate la besciamella che dovrà essere un po’ liquida, per permettere alle lasagne di cuocersi correttamente. Se preferite utilizzare la besciamella già pronta, potete omettere questo passaggio e procedere con l’assemblaggio delle lasagne verdi.

Prendete una pirofila capiente (possibilmente rettangolare) e sul fondo distribuitevi uno strato di besciamella. Posizionate uno strato di lasagne verdi e conditele prima con uno strato generoso di besciamella, poi con i funghi trifolati e successivamente con qualche cucchiaino di pesto di pistacchi e la mozzarella a cubetti. Coprite con un altro strato di lasagne verdi e ripetete l’operazione fino ad arrivare al quinto strato. Infine ricoprite di besciamella, decorate con un po’ di funghi, pesto di pistacchio, mozzarella e una spolverizzata di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco.

Infornate le lasagne verdi in forno statico preriscaldato a 180-190°C per circa 20 minuti o comunque seguite le istruzioni riportate sulla confezione delle lasagne. Quando sono cotte, sfornatele e lasciatele intiepidire prima di consumare.

In alternativa potete preparare delle lasagne al pesto o delle lasagne alla bolognese, un grande classico che non si smentisce mai.

Conservazione

Le lasagne verdi con pesto di pistacchi, funghi e mozzarella si conservano per al massimo un paio di giorni in un contenitore ermetico. Andranno scaldate in forno prima di servirle.

I consigli di Giovanna

Utilizzate sempre ingredienti freschi, meglio se da agricoltura biologica. Se non riuscite a trovare le lasagne verdi, potete utilizzare le classiche lasagne all'uovo disponibili in commercio. Si tratta di una ricetta che stupirà i vostri ospiti, sia grandi che piccini. Per una versione più ricca, potete aggiungere delle fettine di prosciutto cotto di qualità.