Il riso al forno alla siciliana con ragu e melanzane è una ricetta tipica siciliana che a casa mia si tramanda di generazione in generazione. Ogni famiglia possiede la propria tanto che, ormai, se ne contano moltissime versioni. C’è chi aggiunge uova sode, besciamella e mozzarella, chi prosciutto e provola. Di questa ricetta esistono due versioni: la variante estiva che oltre al ragu di tritato (ma se ne potrebbe anche fare a meno) prevede le melanzane e la variante invernale. In questo secondo caso l’uso del ragù alla siciliana è un elemento imprescindibile. A casa mia, per non far torto a nessuno, quando è estate ed è periodo di melanzane, le ho sempre utilizzate in abbinamento al ragù. Di solito dispongo un ricco strato di melanzane fritte sul fondo della teglia che donerà morbidezza al riso evitando di farlo asciugare troppo e, una volta capovolta, creerà anche un notevole effetto scenografico (come potete vedere dal breve video). Una ricetta perfetta come prima portata per il pranzo della domenica o come piatto unico durante la settimana. Non mi resta che augurarvi buon appetito e passare alla lettura della ricetta del riso al forno alla siciliana con ragu e melanzane.  Fasi
Il timballo,
tipico dell’Italia meridionale ed in particolare della Sicilia e di Napoli (sartù), probabilmente prende il nome dal termine arabo “atabal” che significa “timpano”, uno strumento a percussione la cui forma è simile a quella che prende il timballo di riso una volta sformato. La Sicilia del resto ha subito l’influenza araba in diverse preparazioni culinarie. La ricetta del timballo di riso e melanzane alla palermitana è davvero facile e irresistibile. Si tratta di un primo piatto ricco e gustoso, che tuttavia è composto da ingredienti abbastanza semplici. Le melanzane sono un grande classico della cucina siciliana e le troviamo in tante declinazioni culinarie perché, per la loro versatilità, si prestano a molte preparazioni. Il timballo può essere condito con il sugo rosso di solo pomodoro oppure sugo con la carne, ma può essere anche bianco. In questo caso spesso il riso non è bollito ma cotto come un risotto, anche con l’aggiunta di zafferano e condito con uova sbattute, con parmigiano, mozzarella, o altro formaggio filante. Immancabile è la componente filante della ricetta. Qualunque sia la scelta del condimento del riso, univoca è la preparazione dell’involucro, il contenitore, cioè le melanzane fritte. Preparazione 30 min Cottura 20 min Portata Primi Cucina Siciliana
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Riso al forno con melanzane alla siciliana
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